Republika Armenija je država s tisočletno zgodovino. Tu so zaščitene čudežno ohranjene kolonialne zgradbe nekdanjih civilizacij, starodavni samostani in templji ter edinstvena naravna območja.
V Armeniji ni morja, so pa gore s snežno belimi vrhovi in modrimi jezeri. Republika meji z Azerbajdžanom, Gruzijo, Iranom in Turčijo. Bivanje v tej starodavni državi bo napolnjeno z močnimi vtisi in pustilo žive spomine.
Vsak popotnik ali turist ve, da vprašanje kuhinje države, ki se jo je odločil obiskati, še zdaleč ni prazno, ampak, nasprotno, eno najpomembnejših. Armenija ni izjema. V tej državi živijo gostoljubni ljudje. Okusna in zadovoljiva hrana in pijača za Armence je sveta in prijetna dolžnost. Torej, v "armenskem kraljestvu", kot nikjer drugje, je mogoče poskusiti nekaj, vključno seveda s pijačami iz grozdja.
Hrana v Armeniji
Armenska kuhinja je vrsta jedi z nežnim okusom in aromo. Njihova degustacija bo gostu dežele prinesla veliko veselja. Šiški kebab, tolma, lavaš, konjak - te besede so že dolgo ruske.
Glavne armenske jedi so nastale v starih časih, vendar ostajajo nespremenjene do danes. Poleg tega kuharji sodobne Armenije pri pripravi svojih podpisnih jedi še vedno uporabljajo starodavne recepte in stare kuhinjske aparate. Kar seveda ne more ne zanimati gurmanov.
Za dosego želene gostote in arome jedi je predvideno polnjenje, stepanje, mešanje izhodnih proizvodov, tudi mesa. Na primer, za pripravo takšne jedi, kot je arganak, vzamejo surovo piščančje in jelenovo meso, kuhano v piščančji juhi.
V toniru kuhajo kruh, zelenjavo, žitarice, ribe in perutnino, pravijo mu tudi armenski tandoor (posebna pečica v obliki vrča ali okrogle žare).
Poseben kruh - lavaš - je glavni izdelek iz moke v Armeniji. Povedati je treba, da za pripravo pekovskih izdelkov vzamejo ducat in pol vrst moke in meljejo. Glavna je pšenična moka, ki jo lahko zmešamo s koruznim ali krompirjevim škrobom. Pohinza kruh, ki ga pridobivajo iz ocvrte pšenice, je po okusu zanimiv.
Proizvodi za predelavo mleka imajo v armenskem jedilniku precej veliko vlogo - vinski in vloženi siri iz kislih in sladkih mlekov.
Armenci že tisočletja uživajo žitne pridelke: pšenico, ječmen, riž, pirto, proso, pa tudi stročnice: lečo, fižol, fižol, gorski grah. Tako kot preostali svet imajo radi zelenjavo in sadje. Uživajo pa se ne samo kot samostojni izdelki in jedi, ampak tudi kot dodatki juham, žitom, mesu, ribam.
Granatna jabolka, limone, češnjeve slive, rozine, kutine, suhe marelice so vključene v ribji in mesni meni - okus takšnih jedi je zelo poseben. Armenci mesnim juham dodajajo kutine, jabolka, orehe, suhe marelice, v gobove juhe rozine, suhe slive, češnjeve slive, v ribjo juho pa dren. Skoraj vse jedi dopolnjujejo začimbe in številna divje zelišča: meta, bazilika, pehtran, cilantro, timijan, cimet, črni poper, kardamom, žafran, vanilija, nageljnove žbice itd.
Torej je nemogoče kuhati pravo armensko jed nekje drugje. Zato morate iti v Armenijo!
10 najboljših armenskih jedi
Basturma
Basturma
Goveji file narežemo na velike koščke, damo v lončene ali porcelanske posode, dodamo drobno sesekljano čebulo, sol, poper, kis. Vse premešajo. Marinirano meso pošljemo na hladno mesto za nekaj ur. Pripravljeno meso ocvrte na vročem premogu, nanizano na nabodala. Pripravljeno basturmo potresemo z zelišči.
Tolma z zeljem
Tolma z zeljem
Meso - ovčje meso - drobno sesekljano, dodamo kuhan riž, čebulo, zelišča, sol, poper in premešamo. Nastalo mleto meso, razdeljeno na porcije, zavijemo v liste zelja. Preostalo polje za rezanje kosti damo na dno ponve, prekrito s plastjo zeljnih listov, na katere položimo tolmo, pa tudi suhe marelice, kutine ali jabolka, dodamo paradižnikovo mezgo. Vse to prelijemo z vročo juho in dušimo na majhnem ognju.
Pilaf s suhim sadjem
Pilaf s suhim sadjem
Riž kuhamo do mehkega, nato pa z vlivanjem olja držimo v globoki ponvi na majhnem ognju približno eno uro. Suho sadje v ponvi na majhnem ognju ocvremo tudi v vročem olju, dodamo nageljnove žbice in mandlje. Pripravljeno sadje kombiniramo z rižem. Postrežemo na mizo, potresemo pilaf s cimetom, prelijemo z oljem.
Musaka z zelenjavo
Musaka z zelenjavo
Tanke rezine bučnega krompirja, rezine jajčevcev in majhne kocke govejega mesa prepražimo v olju. Pripravljeno meso zmešamo s parjenim rižem, ocvrto čebulo, soljo in poprom. Zelenjava in meso damo v ponev v plasteh, polovice paradižnika postavimo na vrh, nakar jih prelijemo z juho in dušimo.
Jagnjetina kchuch
Jagnjetina kchuch
Zelenjavo - krompir, paradižnik, čebulo, stročji fižol, papriko - narežemo na enake kose, damo v vrste v lončeni posodi, dodamo suhe marelice, potresemo z začimbami (koper, koriander, bazilika, slani poper) in soljo. Kosi jagnjetine položimo na vrh, prelijemo z vrelo vodo in dušimo pod tesnim pokrovom dve uri v pečici.
Steam postrvi
Steam postrvi
Slane ribe damo v vrste v ponev, naoljene in obložene z pehtranovo zelenico ter dušimo na majhnem ognju. Končano postrv položimo na posodo, prelijemo z nastalim sokom, okrasimo z rezinami limone in zeleno pehtranom.
Arisa
Arisa
Kose kuhanega piščanca s pšeničnim zdrobom kuhamo na majhnem ognju. Takoj, ko se hrana spremeni v homogeno gosto maso, se kuhanje ustavi. Jed postrežemo s ocvrto čebulo, gheejem in mletim cimetom.
Vosnapur
Vosnapur
Leča se kuha do mehkega. Dodamo riž (rezance), čebulo, maslo, rozine, orehe, črni poper in kuhamo, dokler riž ni kuhan, nato dodamo peteršilj in koriander.
Kyata
Kyata
Sesekljamo moko, sodo, vanilin, maslo, dodamo jajca, kefir, zgnetemo testo, povaljamo več peciva, med njimi položimo nadev (mešanica gheeja, sladkorja in moke) in zvijemo v zvitek. Narežemo na rezine širine 3 - 4 cm in pečemo.
Jugatert
Jugatert
Listnato testo pripravimo iz moke, vročega mleka, masla, jajc, sode in razvaljamo. Dobljeno torto pečemo na namaščenem listu v pečici. Ko je pripravljeno, narežemo na kvadratke in prelijemo z vročim stopljenim medom.
