Tisti turisti, ki obiščejo Mednarodni festival hrane v Istanbulu, bodo izvedeli natančen odgovor na vprašanje: "Kaj poskusiti v Turčiji?" No, v baklavi, halvi in drugih tradicionalnih sladkarijah boste lahko uživali tako, da greste v turške slaščičarne in kavarne.
Hrana v Turčiji
V Turčiji niso ravnodušni do stročnic, govedine, jagnjetine (številne mesne jedi se kuhajo na ražnju), perutnine, rib, žitaric, zelenjave, kruha in izdelkov iz moke (poleg belega kruha imajo Turki radi ploske jame in okrogle pogače, za škropljenje uporabljajo sezamovo seme).
V severnem delu Turčije je priporočljivo poskusiti ribje jedi (pilaf iz hamsa), v zahodnem delu - predjedi (bodite pozorni na »arnavut jigeri« - jed na osnovi ocvrtih jeter), v obalnih mestih pa ribe na žaru in dolma z dodatkom školjk. Od pijač v Turčiji so priljubljene kava, čaj, ayran.
Poleg klasičnih restavracij v Turčiji je vredno poskusiti tudi lokalne jedi v takšnih obratih, kot so kebabchi (tisti, ki želijo poskusiti kebabe, ki jih je več kot 20 sort, in mesne jedi), chorbaji (kjer goste pogostijo predvsem z juhami) in nekaj prigrizkov), lokante (so neke vrste kavarne-menze, kjer se vnaprej pripravljajo turške jedi; ne ohladijo se, saj stojijo v železnih pladnjih).
10 najboljših turških jedi
Kebab
Kebab
Kebab je orientalski šiš kebab, za pripravo katerega se vzame meso (najpogosteje jagnjetina). Popotnikom svetujemo, da poskusijo adana kebab - v tej jedi na široko nabodalo nanizajo mleto jagnječje meso in ga skuhajo na odprtem ognju. Tanki pita kruh, rezine limone in solata, ki so jim dodani zelenjava in vložena čebula, so kot nalašč za adana kebab.
Vsak bi moral poskusiti doner kebab: izdelan je iz velikih kosov govejega mesa na navpičnem nabodalu. Končano meso narežemo na tanke trakove in položimo na sveže pečen kruh (dodamo vloženo zelenjavo, svež paradižnik, solato in omako).
Kefte
Kefte
Kefte je jed v obliki ploščatih kotletov (ocvrte so na žaru), za katere mleto meso dobimo iz zvitega govejega in jagnječjega mesa. Mleto meso je začinjeno z začimbami in čebulo. Kefta je okrašena s papriko, solato z zelišči in kislo sladko čebulo.
Obstaja približno 290 vrst kefte, med katerimi so zanimive naslednje:
- dalyan kefte (mleto meso se uporablja za oblikovanje zvitka, nadev pa je narejen iz korenja, graha in trdo kuhanih jajc; jed kuhamo v pečici);
- kuru kefte (ocvrti kotleti so narejeni iz mletega mesa s peteršiljem, poprom, kuminami, česnom);
- izmir kefte (kuru kefte, ocvrt na žaru, damo v lonec in postavimo v pečico ali pečico, potem ko dodamo jed s paradižnikom, krompirjem in zeleno papriko);
- harput kefte (to je jed v obliki majhnih kroglic zdrobljene pšenice, bazilike, mletega mesa, čebule, peteršilja, prelite z omako, ki vsebuje olje, paradižnik in pasto iz rdeče paprike).
Chorbasy
Chorbasy
Chorbasy so turške juhe. V Turčiji ne smete prezreti chorbasy merjimek (to je pire juha, ki vključuje čebulo, korenje, pomarančno lečo, rdečo papriko), ishkembe chorbasy (glavna sestavina juhe, kuhane vsaj 4 ure, je ovčje drobovje), domates chorbasy (vrsta paradižnikove juhe), tarhana chorbasy (kremna juha je narejena iz tarhanovega prahu - posušene mešanice, v katero damo kvas, moko, paradižnik, jogurt in začimbe).
Kokorech
Kokorech
Kokorech je jed na osnovi tripice. Srce, ledvice, pljuča in druge drobovine jagnjetine damo v črevo in ocvremo v restavracijah in uličnih kavarnah na ražnju ali električnem žerjavici. Preden kokoreč postrežemo na krožniku, na pogači ali v hrustljavi žemljici, ga drobno sesekljamo, dopolnimo z začimbami (timijan, poper) in zelenjavo, zlasti paradižnikom, zeleno papriko ali kumaricami. Primerna pijača za jed kokorech (njen najnižji strošek je 1,42 USD) je ayran. V meniju restavracije redko najdete kokorec, toda v Antalyi bi morali za to jed pogledati "Sampiyon kokorec".
Pilaf
Pilaf
Glavni sestavni del žage je sl. Turškemu pilavu se pogosto dodajajo drugi izdelki (piščančja jetra, gobe, bulgur, mandlji, arašidi, kuhana koruzna zrna), ki niso značilni za tradicionalni pilaf. Zato je vredno poskusiti pilav z ocvrtimi rezanci ali pilav s čičeriko. Tistim, ki bodo počivali v obalnih turških mestih, svetujemo, da v meniju gostinskih lokalov poiščejo pilav z ribami, kozicami ali školjkami.
Obstajajo tudi vegetarijanske vrste pilava, na primer Ege Usulu Sebzeli Pilav. Ta egejski zelenjavni pilav lahko uživate v Izmirju, Fethiyeju, Marmarisu, Bodrumu.
Balyk ekmek
Balyk ekmek
Balyk ekmek je istanbulska ribje hitra hrana. Na trgu Eminenu lahko vsak kupi žemljico s čebulo, solato, vloženim korenčkom in papriko ter ribami na žaru, ulovljenimi na Bosporju (vse to pokapajo z limoninim sokom in prodajajo iz otomanskih čolnov, poleg katerih so stoli in sodne mize) …
Balik ekmek stane približno 2 USD (dlje od pomola, cenejši je ta turški sendvič).
Borek
Borek
Borek je predstavljen v obliki listnatega kolača, ki ga lahko poskusite v katerem koli istanbulskem okrožju (povsod je pripravljen drugače). Za pripravo te pite se vzame najboljše listnato testo, za nadev pa sir, špinača, krompir, piščanec ali meso. Borek pogosto jedo za zajtrk skupaj s čajem ali kavo, to plastno torto pa lahko kupite za najmanj 1,15 USD. Nasvet: borek z mesom je maščoben, zato ga je bolje jesti z ayranom.
Lahmajun
Lahmajun
Lahmajun je turška pica. Za pripravo testa tanko razvaljajte in ga napolnite z zelišči in papriko ali mletim mesom (govedina / jagnjetina) in paradižnikom. Lahmajun postrežemo s peteršiljem in limono. Omeniti velja, da je zaradi dejstva, da je turška pica zelo tanka, jo lahko zvijeti v zvitek in nadevati z zelišči in solato iz sladkega popra.
Lahmajun lahko kupite v pideji ali restavracijah za najmanj 1, 15 USD.
Dondurma
Dondurma
Dondurma je viskozen sladoled, podoben žvečilnim gumi (vsebuje mastiko, kozje mleko, sladkor in salep). Dondurmo lahko kupite v skodelici za vaflje iz uličnega vozička ali v posebni kavarni, specializirani za prodajo dondurme (vroča sladka halva pogosto dopolnjuje sladkost). Najmanjši stroški donurme so 1,42 USD.
Omeniti velja, da trgovci s sladoledom predvajajo cele predstave za stranke (dražijo jih tako, da sladkost z dolgimi palicami dvignejo na višino, nato pa jo spet spustijo v odprto posodo, vgrajeno v voziček).
Simit
Simit
Simit je turški pecivo, ki je kot nalašč za prigrizek na poti in za dopolnitev jutranjega čaja. Simit se prodaja iz rdečih vozičkov, v nekaterih primerih pa ga je mogoče kupiti tudi pri prodajalcih. Za pripravo simita se uporablja kvašeno testo, melasa in sezamovo seme. Včasih lahko najdete simit, polnjen s sirom ali sladkimi sestavinami. Simit lahko kupite za 0, 30 USD.
