Turisti obožujejo Jordanijo iz več razlogov. Prvič, plaže in koralni grebeni Akabskega zaliva vam omogočajo, da se poleti več dni potapljate, tudi v januarski zmrzali. Drugič, Mrtvo morje popotnikom ponuja neverjetne možnosti za sprostitev in dobro počutje. In končno, starodavno mesto Petra je še vedno polno številnih skrivnosti in je zato vključeno na nov seznam sedmih čudes sveta.
Poleg ljubiteljev zgodovinskih znamenitosti se tudi gurmani z manj nestrpnosti veselijo izletov v Jordansko kraljestvo, saj so domačo kuhinjo ljubitelji arabske kulinarične tradicije dobro poznali. Odgovor na vprašanje, kaj poskusiti v Jordaniji, hitro najdejo tako sladkosnedi kot ljubitelji prigrizkov iz trdnega mesa, jedilnik katere koli restavracije ali kavarne pa vsebuje najrazličnejše jedi za vsako priložnost in družbo.
Jordanska kulinarična tradicija je na splošno zelo podobna arabski, jordanska kuhinja pa izrazito spominja na libanonsko ali palestinsko. V kraljestvu radi kuhajo mesne jedi, raje ovčetino iz vseh vrst mesa. Stročnice, različna zelenjava, riž, mlečni izdelki, pa tudi oreški, med, suho sadje in kava so med jordanskimi gospodinjami zelo cenjeni.
Jordanska kuhinja je pravi primer orientalske radodarnosti in gostoljubnosti: porcije so velike, kakovost hrane odlična, postrežba jedi v restavracijah pa izgleda evropsko elegantna, čeprav ste na Bližnjem vzhodu. Pred glavnim obrokom gostu zagotovo prinesejo različne porcijske prigrizke - vloženo zelenjavo, pripravljeno z zelišči in oreščki, vse vrste omak in sveže pečene pogače. Ne glede na status institucije, v kateri se odločite za kosilo ali večerjo, so vam zagotovljene znatne porcije, kakovostna izvedba ter nenehno spoštovanje in pozornost osebja.
10 najboljših jordanskih jedi
Falafel
Menijo, da so egiptovski Kopti prvi začeli kuhati "falafel" in so med verskim postom meso zamenjali s kroglicami iz čičerike. Jed so nato pripeljali v Libanon, od tam pa se je recept razširil po vsem Bližnjem vzhodu. Pogosto ga imenujejo hitra hrana, a arabska kuhinja je lepa, ker njeni mojstri lahko vsako jed iz hitre hrane spremenijo v kulinarično mojstrovino.
Falafel pripravljajo v številnih državah, v Jordaniji pa se njegov recept bistveno razlikuje od izraelskega, libanonskega ali tunizijskega. Kraljevski kuharji masi čičerike raje dodajo več zelenja - koriander, peteršilj in meto. Zaradi tega je "falafel" še posebej sočen in aromatičen, tekstura znotraj kroglice ostane zračna, skorja na zunanji strani pa ostane hrustljava. Humus se doda kot omaka v ocvrte kroglice iz čičerike, še ena fantastična jed, ki jo je v Jordaniji vsekakor vredno poskusiti. Falafel pogosto postrežejo zavit v pito, nekvašen kruh iz pšenične moke.
Šiški kebab
Priljubljeni v arabskih državah imajo "kebabi" v Jordaniji poseben videz. Preden mleto meso položimo na nabodala, iz njega nastanejo mesne kroglice in "šiški kebab" dobi rahlo "valovit" videz. Velikodušno je začinjen in ocvrt na oglju ter postrežen z ogromno porcijo svežih zelišč in začinjeno omako iz paradižnika. Jed priležejo pecivo iz nekvašenega testa - pita, pogosto pa se mu doda tudi ovčji sir, na primer feta sir.
Včasih jordanski "šiški kebab" niso mlete mesne kroglice, ampak celi kosi mesa, nabodani s sesekljano zelenjavo - jajčevci, papriko in čebulo.
Zarb
To jed so zgodovinsko pripravljali jordanski nomadi, beduinski žar pa lahko velja za zaščitni znak nacionalne kuhinje kraljestva. Vse restavracije v Jordaniji ga ne pripravljajo v skladu s tradicijo, če pa imate srečo, da pridete v takšen obrat, obvezno naročite "zarb".
Jordanski žar se peče v posebni jami z premogom, kamor se postavi kovinska posoda z mesom in zelenjavo. Improvizirana pečica je na vrhu prekrita s preprogami, meso pa se v njej kuha več ur. Ta metoda je beduinom omogočila prihranek drv, veter v puščavi pa ni mogel prepihati premoga. Jagnjetina, ki se običajno uporablja v zarbu, je še posebej sočna in mehka, pri serviranju jordanskega žara pa se na krožnike dodajo začimbe in sveža zelišča.
Mansaf
Jagnjetina, dušena na ognju, je še ena posebnost jordanskih kuharjev. Skrivnost recepta je v uporabi posebne sestavine, ki zahteva ločeno zgodbo. Trdi jogurt iz ovčjega ali kozjega mleka, imenovan "jamiid", sodeluje pri pripravi "mansafe". Mleko fermentira in nato fermentira več dni. Na vsaki stopnji se mleku dodajo vsi novi deli soli, dokler se izdelek ne strdi. Tako bi lahko beduini med potepanjem shranili nastali jogurt, ne da bi uporabili hladilnik. Jamidu dodamo jagnjetino in skupaj dušimo več ur.
Postrežen "mansaf" z rižem. Priloga tudi ni preveč enostavna: riž potresemo s popečenimi slanimi oreščki.
Shawarma
Po svetu obstaja veliko različic te mesne jedi jordanske kuhinje. V kraljestvu je "shawarma" narejena iz piščanca ali jagnjetine, pri čemer pripravljeno meso zavije v nekvašen pita kruh in ga začini s čebulnimi obročki, paradižnikom, zelišči in začimbami.
Shawarma je idealna za prigrizek na poti, čeprav v Jordaniji obstajajo specializirane restavracije. Na takih mestih “shawarmi” postrežejo predjede “meze”, različne omake in vloženo zelenjavo.
Meze
Ko govorimo o "mezeju", velja omeniti, da lahko tradicionalni nabor prigrizkov v Jordaniji zadostuje za polno kosilo ali večerjo. Meze običajno vsebuje več kot ducat različnih jedi, ki jih v majhnih porcijah postrežejo pred glavno vročo.
Kompleti meze v Jordaniji običajno vključujejo falafel in posebno arabsko solato s paradižnikom in čebulo, pasto iz jajčevcev, imenovano baba ghanoush, ter oljke, vložene kumare in tortilje.
Shorobit Adas
Številni recepti stročnic so znak jordanske kuhinje, vrhunske jedi na tem seznamu pa se uvrščajo na vidno mesto. Gosta, bogata in zelo krepka juha iz leče se tukaj imenuje "Shorobit Adas". Juha se pripravlja več ur: najprej se leča namoči, nato se na šibkem ognju dolgo časa duši v skledi z debelimi stenami, v posodo se dodajo različne začimbe in zelišča. Za Shorobit Adas obstajata vsaj dve možnosti kuhanja - z jagnjetino in brez mesa. V obeh primerih se izkaže, da je juha zelo gosta in bolj podobna kaši.
Priljubljena jordanska juha iz leče s pita kruhom, drobno sesekljanimi zelišči, rdečo papriko, na mizo se pogosto doda oljčno olje in "jamid" iz trdega jogurta iz ovčjega ali kozjega mleka.
Maklyube
Pilaf v arabščini ali "maklyuba" je zelo pogosta jed v Jordaniji. Pogosto ga postrežejo na mizi na velikih družinskih večerjah, toda v restavraciji ali kavarni lahko turist vedno računa na porcijo aromatičnega riža z mesom, zelenjavo, začimbami in začimbami.
Posebnost "maklyube" ni v njegovi pripravi, ampak v postrežbi. Kuhar sprva pripravi pilav na skoraj tradicionalen način, rižu in mesu pa doda veliko različne zelenjave. Recept vsebuje jajčevce, krompir in celo zelje. Pripravljen pilav postrežemo tako, da ponev, v kateri smo kuhali, obrnemo na veliko posodo. "Maklyube" ima obliko kupole, katere vrh pozlačajo paradižnik in jajčevci, ocvrti v olju. Jordanski pilav postrežejo s svežimi zelenjavnimi solatami, pokapajo z limoninim sokom in okrasijo z zelišči. Tahini in ovčji jogurt z meto se uporabljata kot omake.
Muhiya
Jordanska jed "Mluhiya" je narejena iz piščanca ali zajca z dodatkom česna in posebnega zelišča, ki daje receptu ime. "Mluhiya" je ista juta, iz katere izdelujejo konopljo, v Jordaniji pa liste te rastline uporabljajo za hrano.
Postopek kuhanja se začne z drobljenjem mladih listov "mucha". To delo traja veliko ur, saj je treba liste zelo drobno sesekljati. V tem primeru je pomembno, da uporabite samo poseben nož - brez mešalnikov in mlinčkov za meso. Aromatična masa se doda mesu, ki se duši v listih in pridobi značilen okus in barvo. Kot prilogo postrežemo riž, jed pa kot pikantni poudarek prelijemo z limoninim sokom.
Muhallebi
Jordanski rižev puding je še ena jed, ki ima svoje različice priprave v drugih državah na Bližnjem vzhodu. Jordanska kuhinja ima veliko receptov za sladkarije in sladice, vendar je muhallebi posebna jed. Pripravljajo ga na poroke in družinske praznike, še posebej ga imajo radi ženske, ki se na druženje zbirajo s svojo družbo.
Puding je narejen iz riževe moke, škroba, mandljev, cimeta in sadne marmelade. Recept uporablja tudi rožnato ali pomarančno vodo. Osnova jedi je vroče mleko, ki ga zmešamo z moko, drobno zdrobljenimi orehi, škrobom in sladkorjem v prahu. "Mukhallebi" kuhamo na majhnem ognju približno pol ure, nato pa ga položimo v sklede in v končno maso dodamo koščke sadne marmelade.
Poseben poudarek pri postrežbi so listi cimeta in mete, v restavracijah v Jordaniji pa lahko najdete "muhallebi", posute s sadnim sirupom ali medom.
