Madžarska je ena od držav Srednje Evrope, večina se nahaja na Srednje Podonavju. Dolgi in topli pomladi in jesen so značilnost lokalnega podnebja, še dve posebnosti madžarskega vremena so topla poletja in razmeroma hladne zime (Donava je včasih precej dolgo prekrita z ledom).
Včasih Madžarsko imenujejo muzej na prostem: znamenitosti najdemo skoraj na vsakem koraku. In to še ni vse: poleg srednjeveških gradov in romanskih templjev so tu balneološka letovišča, kjer je mogoče pozdraviti skoraj vse znanosti znane bolezni. A tudi to še ni vse: hranljiva, okusna in nenavadna madžarska kuhinja je tudi nekakšna atrakcija dežele in si zasluži podrobno zgodbo. Kaj torej poskusiti na Madžarskem?
Hrana na Madžarskem
Ena glavnih značilnosti madžarske kuhinje je raznolikost. Domače kuharje že od nekdaj odlikujeta njihova iznajdljivost in domišljija. Zato imajo nekatere madžarske jedi na desetine, če ne na stotine načinov kuhanja. In zato madžarsko kuhinjo tako ljubijo in cenijo ne le na Madžarskem, ampak tudi daleč zunaj njenih meja.
Obilje mesnih jedi (zlasti svinjine) je še ena značilnost madžarske kuhinje. Prav tako si ni mogoče predstavljati madžarske nacionalne kuhinje brez čebule in še posebej brez paprike, ki jo domačini preprosto obožujejo. Dali so ga v skoraj vsako jed, razen morda v sladice. Druga posebnost madžarske kuhinje je prisotnost jedi, ki so tako prva (to je nekaj podobnega juham) kot druga (nekaj podobnega enolončnici).
O madžarskih sladicah je mogoče veliko reči: to je torta Shomloi Galushka, torta Esterhazy in kyurteskalach … Tudi tu se jasno kaže raznolikost, značilna za madžarsko nacionalno kuhinjo.
Napake Madžarske ni mogoče premagati v tišini. Tokay vino je še posebej znano. Ta začinjena alkoholna pijača se odlično poda k mastnim jedem, vendar je sama po sebi neverjetno okusna. Madžarska proizvaja tudi druge vrste visokokakovostnega alkohola, na primer marelično vodko, pivo in balzam Unicum.
10 najboljših madžarskih jedi
Golaž
Golaž
Ja, to je svetovno znana jed - izvira iz Madžarske. Težko je reči, ali je golaž prva ali druga jed, saj to ni juha ali enolončnica, ampak nekaj vmes. Obstaja več sto receptov za to jed. Sestavine golaža so lahko goveje ali svinjsko; v vegetarijanski različici jedi meso nadomestijo z gobami. Čebuli, paradižniku, krompirju, rezancem, česnu, papriki, peteršilju dodamo golaž … Ta seznam je lahko krajši ali daljši, nekatere sestavine lahko nadomestimo z drugimi - vse je odvisno od tega, za katerega od več sto receptov za golaž se odloči kuhar.
Halasle
Halasle
Ribja juha. Drobno narezane ribe s čebulo in papriko ocvremo v svinjski maščobi in nato skuhamo v vodi ali paradižnikovem soku. Ko se ribe skuhajo, vse precedimo skozi sito, v nastalo tekočino dodamo velike kose rib in kuhamo do mehkega. Halasle običajno postrežejo v lončkih, jedo s kruhom.
Piščančji paprikaš
Slane in poperjene piščančje prsi in noge dušimo v juhi s čebulo, česnom, papriko in papriko. Ko je jed skoraj pripravljena, ji dodajte kislo smetano in moko.
Turosh chusa
Ena najbolj izvirnih madžarskih jedi. Če želite poskusiti nekaj novega in nenavadnega, lahko naročite turosh chusa. Je mešanica rezancev, skute, ocvirkov in kisle smetane. Včasih turosh chusa postrežejo kot drugo jed, včasih pa postane celo sladica.
Lecho
Natančnega recepta za to jed ni. Lecho kuhajo povsod na Madžarskem, a ko ste ga poskusili v več različnih restavracijah v državi, boste morda opazili, da sta okus in sestava lecha skoraj vsakič nekoliko drugačna. Za kuhanje so potrebni čebula, paradižnik, paprika (lahko uporabite papriko). Včasih se lecho kuha z mesom. Včasih vse sestavine prelijemo z mešanimi piščančjimi jajci.
Fazelek
Zelenjavna enolončnica. Včasih jih dušimo z moko in kislo smetano. Tu so sestavine za to jed: špinača; bučke; zelje; fižol; krompir; koleraba; leča. Le nekaj jih je mogoče uporabiti. Tako kot pri mnogih drugih madžarskih receptih so tudi tukaj možne variacije.
Langos
Langos
Madžarska različica hitre hrane. Jed z dolgo zgodovino, ki sega v čas starega Rima. Tako kot vsi starodavni recepti je tudi ta zelo preprost: torto pripravimo iz vode, moke in kvasa, ocvremo v olju, zavremo - in jed je pripravljena. Nekateri imajo radi langos s sirom, drugi s kislo smetano, tretji s česnovo omako. Nekateri pa z veseljem začinijo langos z vsemi tremi sestavinami hkrati - izkaže se zelo okusno! Ta jed je lahko tudi sladica, če na tortiljo namažete marmelado ali čokoladno pasto.
Kerezet
Pašteta iz ovčjega sira in številni drugi izdelki. Jed vsebuje čebulo, kumino seme, papriko, gorčico, kapre, inčune, sardele in rahlo osoljen kaviar. Vse to se zmelje in pomeša. V kereset se doda tudi pivo.
Rethesh
Rethesh
Madžarski štrudelj. Zgodovina te jedi se začne med turško vladavino na Madžarskem: retesh ima veliko skupnega z baklavo. Toda od takrat je minilo veliko časa in obnova se je postopoma spremenila. Danes je ena izmed klasičnih madžarskih nacionalnih jedi. Rethesh ni nujno sladica. Polnilo je lahko iz rib, mesa, zelja, gob, maka, češenj, jabolk ali oreščkov. Za pripravo klasičnega retesha ni primerna vsaka vrsta moke. V madžarskih trgovinah lahko kupite posebno štrukljevo moko.
Gundel palačinke
Izumil jih je madžarski kuhar Karoi Gundel. Skrivnost palačink je v njihovem polnjenju z orehi, pa tudi v posebnem zalivanju. Tradicionalne palačinke v slogu Gundel prelijemo s čokoladno-rumovo omako. Včasih to jed postrežemo z omako, ki vsebuje alkohol, na ognju. Pekoče palačinke so videti zelo impresivno, vendar nekateri gurmani menijo, da s tem izgubijo poseben okus ruma (alkohol izgori).
