Tradicije armenske kuhinje so se ohranile že od nekdaj. Strokovnjaki menijo, da so pred 2500 leti Armenci že znali peči kruh. Odtenke kuhanja armenske hrane opažamo še danes. Armenske jedi imajo zapleteno in naporno tehnologijo priprave. Večina jih potrebuje stepanje in polnjenje. Mnoge jedi pripravimo v delih, ki jih nato združimo v eno celoto.
Uporabljeni izdelki
Lavash je eden glavnih prehranskih proizvodov Armencev. To je kruh, ki se peče na stenah okroglega glinenega ognjišča ali tandoorja. V takšni peči domačini kadijo ribe in perutnino, kuhajo kašo in pečejo zelenjavo. V armenski kuhinji so jedi različne sestave s kompleksno aromo in okusom. Pripravljeni so iz proizvodov, pridelanih v dolini Ararat in armenskem visokogorju. Kuharji aktivno uporabljajo začimbe: cilantro, črni poper, baziliko, pehtran, česen, timijan, čebulo. Armenske jedi so na splošno zelo začinjene. Slaščicam se dodajo kardamom, žafran, cimet, vanilija in klinčki. Prebivalci Armenije veliko pozornosti namenjajo sadju in zelenjavi. Uživajo se sveži, posušeni, vloženi in vloženi. Dodane so prvemu in drugemu tečaju. Priljubljena zelenjava je zelje, korenje, krompir, paradižnik, jajčevci, paprika, špinača, kislica, bučke itd. Sadje se doda jedi z mesom in ribami. Na primer limona, kutina, češnja, suhe marelice, rozine in granatna jabolka.
Najpogostejše jedi
Med najbolj priljubljenimi mesnimi jedmi so khorovats (vrsta šašlika), iki-bir (šašlik iz maščobne maščobe in govedine), kyufta (mesne kroglice), tolma, kololak (mesne kroglice) itd. bozbashi. Narejeni so iz jagnjetine, zelenjave in sadja. Pripravljajo tudi žitne juhe z zelenjavo, vanje dajo riž, kislo zelje, rdeče pese, rozine, oreščke, suhe marelice. Iz žita uporabljajo ječmen, proso, riž, pšenico, stročnice. Mlečni izdelki imajo častno mesto v nacionalni kuhinji. Uporabljajo se kot sestavine v kompleksnih jedeh, pa tudi v čisti obliki. Armenci pripravljajo različne sire, kislo -mlečni napitek, čortanovo pasto in druge izdelke. Sir je ponos ljudi. Narejene so iz kozjega, kravjega in ovčjega mleka. Soljeni so, brez kvasa ali dimljeni. Sir, zavit z zelenjavo in zelišči v pita kruh, je najpreprostejši prigrizek. Pomemben sestavni del armenske mize je matsyun, fermentiran mlečni izdelek. Na njegovi podlagi se okroshka pripravlja v vroči sezoni. Pozimi se s tem izdelkom kuha vroča juha.
