Francoska kuhinja temelji na svežih in kakovostnih izdelkih. Hrana je pripravljena tako, da vsak izdelek ohrani svoje lastnosti po kuhanju. Prvi tečaji v Franciji so čebulna juha in pire juha s krompirjem. Debela ribja juha bouillabaisse je zelo priljubljena.
Priljubljeni izdelki
Domači kuharji uporabljajo goveje, telečje, jagnječje, ribe, divjačino in perutnino. Na osnovi sladkovodnih in morskih rib pripravljajo številne jedi: krape, trske, ščuke, morsko ploščo itd. Morski sadeži vključujejo kozice, ostrige, pokrovače in jastoge. Ostrige so zelo priljubljene - po mnenju mnogih sladokuscev najbolj izvrstna jed v Franciji. Ti mehkužci se gojijo na nasadih ali ulovijo v posebnih conah. Ploske francoske ostrige so označene kot norec, belon in arcachon. Ostrige se jeseni prodajo po teži. Jejo se surove in sveže. Za odpiranje umivalnika se uporablja poseben nož. Ko odprete, je treba ostrigo poškropiti z limoninim sokom za aromo in razkuževanje. Nato ga morate pojesti, sesati iz lupine in uživati v okusu ostrig. Po francoski tradiciji je treba to jed sprati s šampanjcem ali belim vinom.
Francozi aktivno uporabljajo zelenjavo, kot so fižol, krompir, špinača, paradižnik, čebula različnih sort, jajčevci, zelena, solata, artičoke itd. Vzamejo se za pripravo glavnih jedi, prilog in prigrizkov. Prebivalci Francije veliko pozornosti namenjajo sirom. Pripravljajo jih iz ovčjega, kozjega in kravjega mleka. V prodaji so trdi, mehki, maščobni, starani in drugi siri. Obstaja veliko vrst sira: Gruyere, Roquefort, Conte, Cantal, Camembert itd. Sir je vključen v številne francoske jedi. Poleg tega ga postrežejo tudi pred sladico in z vinom.
Omake so znani del nacionalne kuhinje. V državi pripravljajo več kot 3000 različnih omak. Francoski kuharji spretno pripravljajo mesne jedi. Goveje, svinjsko, jagnječje in drugo meso dušimo, pražimo, kuhamo in pečemo. Klasična jed je zrezek s ocvrtim krompirjem. Skoraj surov zrezek s svetlo skorjo je še posebej priljubljen med domačini.
Različne paštete so okusen obrok. Pripravljeni so iz zajčjega mesa, svinjine, piščanca in svinjskih jeter, jerebice in race. V procesu priprave številnih izdelkov kuharji v ponev dodajo kup zelišč ali "šopek garni". Zaradi tega je kuhana hrana zelo okusna. Šop vsebuje lovorjeve liste, slano in peteršilj. Odstrani se iz nastale posode.
Značilnosti nacionalne mize
Francoske jedi se uporabljajo z naravnimi vini. Najpogosteje na mizo postrežejo polsuha in suha vina, na primer burgundska, provansalska, kani, chablis, medoc, sauvignon itd. Vino med kuhanjem dodajajo vino. Nekateri recepti predpisujejo dodajanje v juhe. Lahka vina se običajno pijejo med kosilom in večerjo v kombinaciji z mineralno vodo in sadnimi sokovi. Najpogosteje uporabljena žganja so jabolčna vodka ali kalvados.
