Nizozemska kuhinja, kot so amsterdamski kanali, okrožje rdečih luči in vetrnice, so vizitka države in njen nacionalni zaklad. Mojstrsko združuje stoletne tradicije nizozemskih gospodinj in sodobno interpretacijo gastronomske mode s strani restavratorjev, zato je nizozemsko kuhinjo mogoče podrobno in podrobno preučiti. Vendar pa mora turist v začetku poletja priti na festival sleda ali poskusiti božični Oudejaarspot, da bi dobil predstavo o kulinaričnih tradicijah Nizozemcev.
Nizozemska kuhinja se je začela oblikovati na začetku nove dobe, ko so Rimljani napadli dežele današnje Južne Nizozemske. S seboj so prinesli kulturo pridelave žit in stročnic, Nizozemce pa so seznanili tudi z osnovami perutnine. Po vzpostavitvi stikov z islamskim svetom se je nizozemska kuhinja začela poigravati z novimi odtenki: hostese so dobile recept za pripravo listnatega testa in enolončnice. Nazadnje sta ustanovitev nizozemske vzhodnoindijske družbe in razvoj drugih celin prinesla eksotične note v gastronomske tradicije Nizozemske, prebivalci Nizozemske pa so začeli uživati kavo, sladkor in čaj.
Sodobna nizozemska kuhinja še vedno nima veliko skupnega s kuhanjem. Izdelki so vzeti visoko kakovostni in energetsko dragoceni, vendar je raznolikost jedi iz njih zelo omejena. Prebivalci države imajo raje krepke juhe, vroče jedi iz enolončnic in zelenjave, ribje krožnike - tako iz svežih rib kot iz vloženih rib. Sladice postrežejo s sirupi in marmeladami, vaflji, listnato pecivo in pite so na prvem mestu. Hitra hrana na Nizozemskem je najpogosteje narejena iz krompirja. Je globoko ocvrt, izklesan v krokete ali pečen z začimbami in zelišči.
Med brezalkoholnimi pijačami vedno vodi kava, ki se spije nekajkrat na dan. Najljubši lahki alkohol Nizozemcev je sorta piva. Tisti, ki imajo raje nekoliko težje, lahko priporočijo gin Genever, liker Advocaat in vodko Royalty iz pšenice.
TOP 10 nizozemskih jedi
Haše
Enolončnice iz zelenjave in mesa so osnova nizozemske kuhinje, eden izmed njih pa je tudi haše. To je tradicionalna enolončnica na osnovi narezanega mesa, rib ali perutnine in zelenjave.
Najpogosteje na Nizozemskem "khash" pripravljajo na osnovi govedine in čebule. Meso je predhodno marinirano v kislini. Običajno se uporablja vino ali jabolčni kis ali suho belo vino. Tako dosežemo posebno mehkobo in nežnost mesa. Običajno se najprej ocvrti in nato duši z vodo in drugimi tekočinami, ki imajo svoj okus, na primer z vinom ali pivom. Pogosto se mesu za okus dodajo čebula, korenje in paradižnik. Precej gosta omaka, pridobljena med kuhanjem, je začinjena s klinčki in lovorjevimi listi.
"Haše" pogosto postrežejo v kombinaciji z rdečim zeljem, omako iz kuhanih jabolk in kuhanim krompirjem. Včasih se riž ali zelenjavna enolončnica uporablja kot priloga.
Erten
Z nastopom hladne sezone dobi juha za Nizozemca poseben pomen. Vroča in zadovoljiva, nadomešča tako prvo kot drugo delovno osebo, saj so juhe na Nizozemskem pogosto videti goste in bogate.
Tradicija kuhanja "ertena" izvira iz predzadnjega stoletja med kmetijskim sejmom, danes pa dostojno okrasi tradicionalno zimsko mizo. Seznam potrebnih sestavin vključuje zdrobljen grah, svinjsko steblo, prekajeno meso, zeleno, čebulo, korenje ter tradicionalne začimbe in začimbe. "Erten" kuhamo v ponvi z debelimi stenami in ga vroče postrežemo z rezinami sveže pečenega rženega kruha, slanino in gorčico.
Glavno pravilo kuharja, ki kuha "erten", je pravilna debelina juhe. Žlica naj stoji v dobesednem pomenu besede!
Enolončnica
Enolončnica, ki jo na Nizozemskem imenujejo "enolončnica", je tipična flamska jed in primer, kako se nizozemska kulinarična tradicija tesno prepleta s tradicijo sosednjih držav. Včasih se imenuje "flamanska", "enolončnica" pa strežejo v večini lokalov s hitro prehrano in številnih restavracijah na Nizozemskem.
Glavne sestavine enolončnice so temno pivo in kosi govejega mesa, ki se dolgo kuhajo. Najprej meso narežemo na kocke in ocvremo v ponvi, nato pa prenesemo v ponev. Dodamo ocvrto čebulo, pivo ali suho vino, poper, sol, nageljnove žbice, timijan in lovorjev list ter dušimo do mehkega. Postopek lahko traja nekaj ur, da govedina postane mehka in lomljiva. V restavracijah na Nizozemskem "enolončnico" postrežejo s kuhanim krompirjem ali raznovrstno dušeno zelenjavo.
Gutspot
Druga priljubljena mesna jed na Nizozemskem se imenuje "gutzpot". Zgodovina njegovega pojavljanja na mizah Nizozemcev je povezana s pomembnimi dogodki leta 1574, ko so Španci oblegali nizozemsko mesto Leiden. Končno je bila blokada odpravljena in ogromen kotel s hrano je postal pravo odrešenje za oblegane. Od takrat je bil "gutspot" pripravljen 3. oktobra, na dan, ko je Leiden izšel.
Enolončnica ne vsebuje samo tradicionalnega krompirja, enolončnic in čebule, ampak tudi veliko količino naribanega korenja. Tako Nizozemci simbolizirajo svojo zvestobo vladajoči Oranžni hiši - nizozemski kraljevi družini, v kateri je oranžna dinastična barva. V restavracijah v državi lahko "gutzpot" poskusite kadar koli v letu: pripravljen je in postrežen povsod.
Cole Počasen
Recept za priljubljeno zeljno solato v državi tulipanov se je rodil po naključju, ko je nizozemska gospodinja pomotoma pomešala naribano zelje z ghejem in kisom. To se je zgodilo sredi 18. stoletja in od takrat je "Cole Slow" eden najpogosteje naročenih prigrizkov v lokalnih restavracijah. Danes solato pripravljajo z majonezo in jo začinijo s sesekljanim zeljem, pomešanim z naribanim korenčkom, sesekljano čebulo, gorčico in začimbami.
V restavracijah v Amsterdamu in drugih mestih na Nizozemskem lahko naročite zeljno solato, ki vsebuje jabolka in ananas, nariban sir in semena. V nekaterih obratih "Cole Slow" pripravljajo iz rdečega zelja, v drugih - z dodatkom brokolija. Zeljna solata je idealna z ocvrtim piščancem, krompirčkom in se pogosto uporablja kot sestavina v hamburgerjih in drugih kompleksnih sendvičih.
Limburška pita
Klasična nizozemska sladica je bila prvič omenjena v pisnih virih iz 14. stoletja. Že takrat so bile v nizozemskih mestih specializirane za njeno pripravo. Limburško pito so sprva na božič in veliko noč pripravljali le dvakrat letno, kasneje pa je prešla v kategorijo prazničnih sladic, ki so jih pekli tudi za manj pomembne priložnosti.
Za pito se uporablja klasično kvasno testo, nadev pa iz različnih plodov. Pogosto se piti dodajajo marmelada in konzerve, pa tudi gobe in celo sir. Posebnost dekoracije limburške pite jo loči od drugih nizozemskih peciv. Zgoraj je nadev prekrit s pletenimi trakovi testa, kar daje izdelku še posebej eleganten videz.
Priljubljeno nizozemsko sladko jed lahko uživate v kavarni ali restavraciji, v nizozemskih supermarketih pa so na voljo zamrznjeni kolački z različnimi prelivi.
Burenyongens
Prvotna vrsta sladice, katere ime je iz nizozemščine prevedeno kot "podeželski fantje", je pogosto prisotna na božičnem meniju restavracij, čeprav jo je mogoče v drugih letnih časih naročiti za sladko.
Burenongens je rozina, namočena v začinjenem žganju, ki pogosto spremlja porcijo sladoleda ali palačink. Na Nizozemskem ga imenujejo tudi alkoholna pijača na osnovi žganja, ki jo pripravljajo z dodatkom rozin. V nekaterih deželnih mestih v državi obstaja celo nekakšen sladoled z okusom "Burenongens", v vinski karti nizozemskih barov pa je koktajl na osnovi Boerenjongens.
Stropwafli
Slavna nizozemska sladica je bila prvič pripravljena konec 18. stoletja v Goudi. Od takrat so vaflji, spečeni po posebnem receptu, vedno prisotni na mizah nizozemske družine, ki se je na nedeljski ali praznični zajtrk zbrala z vso družino.
Pripravljeni so iz tanke plasti testa, nato pa pečeni, polnjeni med dvema rezinama z nadevom iz karamelnega sirupa. Sirup ne vsebuje le rjavega sladkorja, ampak tudi med, olje in cimet. Med serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu. Skrivnosti najboljših receptov za najljubšo nizozemsko sladico poznajo slaščičarji, ki delajo v amsterdamskih kavarnah.
Pofertier
Če imate sladek zob, bi morale biti na vašem seznamu jedi, ki jih lahko poskusite na Nizozemskem, poffertier palačinke. Palačinke so se v državi vetrnic pojavile na začetku 19. stoletja. Recept za njihovo pripravo so trgovci prinesli iz Francije. Od takrat se "poffertier" tradicionalno peče na sejmih in festivalih, lahko pa jih poskusite med tednom z oddajo naročila v restavraciji v Amsterdamu ali drugem mestu na Nizozemskem.
Posebnost palačink je, da njihov premer ne presega 4 cm, osnova testa pa je ajdova moka. Mešanici dodamo tudi pšenično moko, kvas in jajca, nato pa testo tanko razvaljamo in spečemo v posebni ponvi z zarezami. Na mizi "poffertier" postrežejo s sladkorjem v prahu, listi sveže mete in različnimi sirupi.
Sendviči s sledom
Seznam priporočil, kaj poskusiti na Nizozemskem, bi bil nepopoln brez tradicionalnega sleda. Najlažji in najhitrejši način, da potešite lakoto in hkrati uživate, je, da sled v mehki žemljici kupite s sesekljano čebulo in kumaricami. Včasih ga postrežejo preprosto na papirnati plošči - rezultat spreminjanja mest izrazov se ne spremeni.
Sled tradicionalno jedo ročno, tujcem pa ponujajo posebne "aparate" za enkratno uporabo, podobno vilicam iz zobotrebcev. V ceno je vključeno tudi oskrbovanje strank z vlažnimi robčki, ker Nizozemci vsrkajo umetnost uživanja sleda z materinim mlekom in ga nato izpiljajo vse življenje.
