Azerbajdžan je edinstvena država. Zapletena zgodovina te države je obogatila njeno ozemlje z zgodovinskimi spomeniki in znamenitostmi vseh obdobij. Zaradi geografskega položaja je država enako blizu Zakavkazju, Bližnjem vzhodu in celo vzhodni Evropi. To pojasnjuje raznolikost narodnosti, kultur in veroizpovedi v Azerbajdžanu.
Različne podnebne cone - od zasneženih vrhov in alpskih travnikov Kavkaza do subtropov, številnih rek in obale Kaspijskega morja, zdravilišč - vse to privablja turiste v državo. Domača kuhinja je prevzela tradicijo vseh ljudi, ki jo naseljujejo. Zato slovi kot najbolj okusen v zahodni Aziji in na Kavkazu. Kaj je treba poskusiti v Azerbajdžanu?
Hrana v Azerbajdžanu
Dežela te države obdaruje svoje prebivalce z zelenjavo, sadjem, zelišči in aromatičnimi zelišči. Vsi najdejo uporabo, včasih nenavadno, v azerbajdžanski kuhinji. Kje drugje lahko poskusite paradižnikovo marmelado ali napitek iz cvetnih listov vrtnice? Mimogrede, ta pijača, "ovshala", ne le poteši žeje, temveč ima občutljivo aromo, svetlo barvo in uporabne lastnosti. In recept ljubljenega vseh piškotkov "kurabye" izvira iz antike. To je recept in oblika bakuške (perzijske) "kurabye", ki se je razširila po vsem svetu.
Verski kanoni splošnega prebivalstva izključujejo svinjino iz receptov. To izravnava velika izbira strokovno pripravljenih jedi iz vseh drugih vrst mesa, perutnine, kaspijskih in rečnih rib.
10 najboljših azerbajdžanskih jedi
Hladne juhe
Dovga
V vročem podnebju so nenadomestljivi. Najbolj priljubljen je "ovduh" iz kumar, jajc in kuhanega govejega mesa z nespremenljivo zelenjavo. Ves ta jogurt prelijte iz kozjega ali ovčjega mleka.
Druga osvežilna poletna juha je dovga. V različnih delih Azerbajdžana je pripravljen na svoj način. Osnova je enaka: fermentiran mlečni izdelek z rižem, včasih grahom, aromatičnimi zelišči in začimbami. Meso se tam doda v kosih ali v obliki mesnih kroglic. Juha je kuhana; velja za posebno umetnost, da se fermentirana mlečna osnova ne zvija. Ta hladna juha je tako okusna in nežna, da jo postrežejo na porokah.
Pilaf
S orientalsko kuhinjo ima samo skupno ime. To značilno jed je precej težko pripraviti, vendar rezultat upravičuje naložbo dela in časa. Najbolje je poskusiti Baku pilaf. V njem se riž kuha ločeno in ne v praznem kotlu, ampak na pogači gazmah, ki jo nato postrežemo k že pripravljenemu pilavu. Rižu dodamo infuzijo žafrana in v končni obliki dobimo nenavadno barvo. Jagnjetino dušimo ločeno, spet z žafranom, čebulo, poprom in kumino. Toda to ni glavna stvar. V meso dajejo rozine, barberry, suhe slive in drugo suho sadje. Okus je nepozaben. Pa tudi pogled: na riž položijo meso in ga posujejo s semeni granatnega jabolka.
Pilaf je pripravljen s piščancem, ribami in sadjem - le približno 50 vrst. Povsod obstaja eno načelo, ki razlikuje azerbajdžanski pilaf: riž se kuha ločeno.
Kutaby
Kutaby
Izdelki iz najboljšega kvašenega testa v obliki polmeseca, navzven podobni pecivu. Za razliko od slednjega se kutabi sploh ocvrte brez olja, v suhi ponvi. In že pripravljene namažemo z maslom.
Kutabi so hrustljavi z zelo sočnim nadevom. Drugače je, vredno je poskusiti vsaj dva. Sirni nadev je sestavljen iz mešanice trdega in mehkega sira s koprom. Skutni nadev je sir suluguni, pomešan s skuto in veliko zelene čebule, kopra in koriandra.
Če okusite, je naslednji korak kutabi z mesom. Ostrino mletega mesa v nadevu omili obilo zelenja. V starih časih so kutabe izdelovali iz kameljega mesa. Za sladico si lahko privoščite kutabe z bučo in orehi.
Khinkal
Bolj pogosto se imenuje "giymya-khingal". Razlikuje se od tradicionalnih gruzijskih kinkalijev, katerih načelo priprave je podobno ruskim cmokom in azijskim mantijem. Azerbajdžanski khinkal je ploski kvadrat nekvašenega testa. Kuhamo jih v slani vodi in damo v posodo s stopljenim maslom ali jogurtovo omako s strtim česnom. Na njih je položeno sočno mleto meso, ocvrto in nato dušeno s paradižnikom. Potresemo z naribanim feta sirom in obveznimi zelišči. Včasih se pri dušenju v mleto meso doda grozdni kis - za aromo. Brez tega se jed lahko šteje za lokalno poslastico.
Ćevapi
Ćevapi
Iz perzijščine se beseda prevaja kot ocvrto meso, tradicionalno - sesekljano jagnje. Sesekljan je z majhnimi sekirami na zelo majhne koščke. V nekaterih regijah države mleto meso dvakrat preidejo skozi mlinček za meso, da se zmehča, nato pretepe, vrže na mizo. Mletemu mesu dodamo koriander, kumino in mleto papriko. Azerbajdžanski kebab slovi po posebni sočnosti in mehkobi. Hkrati se popolnoma prilega ravnim nabodalom, ne da bi pri tem izgubil obliko. Skrivnost kuharjev je, da meso predhodno ohladijo. Na hladnem ga hranimo vsaj pol ure, dlje tem bolje. Zmrznjena jagnječja maščoba v mletem mesu bo držala kebab na nabodalu, dokler se beljakovine ne strdijo. Toda nobena tehnologija ne more razložiti neopisljivega okusa kebabov, kuhanih na žaru - z zlato rjavo skorjo in tekočim prozornim sokom.
Dolma
Tudi dolma je v Azerbajdžanu drugačna. Najprej velikost, ko gre za klasično jed. Izgleda kot polnjeno zelje, le majhno, kot pravijo, "za en ugriz". Mleto jagnjetino obogatimo z zelenjavnim pirejem in koščki zelenjave - za sočnost. Poleg riža dodajte baziliko, koriander in druga aromatična zelišča ter liste mete. Grozdni listi so zaželeni sveži, da dodajo okus celotnemu asortimanu. Vendar je vredno poskusiti tudi dolmo iz grozdnih listov v pločevinkah.
Paradižnik, jajčevci in paprika, polnjeni z mesom, dobro dušeni, se imenujejo tudi dolma. In postrežen z isto omako - jogurt s česnom.
Za popolnost lahko poskusite govejo dolmo. Tudi gurmani ne odlikujejo okusa: limonin sok in lupina, cimet in, nepričakovano za domačo kuhinjo, v mletega goba dodajo pinjole.
Gyurza
Jed je vredno poskusiti, pa čeprav le zaradi zastrašujočega imena. Ta strašno strupena kača ni med sestavinami, ime je dobila po videzu. Na dnu so to cmoki, toda tlakovani skupaj v obliki majhnega prašička ali zvite vrvi. Ti vzorci na testu spominjajo na vzorce na koži kače. Estetsko lepo, pozabiš pa na kačo po prvih cmokih. Razlika od cmokov je tudi v mesu, v testo se ne daje surovo. Mleto meso s celo paleto azerbajdžanskih začimb, od koriandra do kurkume, dušimo v maščobni repni maščobi s paradižnikovo pasto. Pripravljene cmoke prav tako namažemo z mastjo, pustimo stati in šele nato skuhamo in vse naenkrat. Juha, dišeča in bogata, je ločena jed, ki se pričakuje nič manj kot cmoki. Gyurza je zimska jed; vedno jo jemo vroče.
Baklava
Baklava
Okus te orientalske sladkosti v azerbajdžanski predstavi priča o tem, da lokalni slaščičarji veliko vedo o sladicah. Vsaka regija v državi ima svoje posebnosti priprave. Najbolj znani sta Baku in Sheki baklava, od ostalih se razlikujeta Nakhichevan in Ganja. Razlike so v polnjenju, polnjenju in razmerju začimb. Toda vse možnosti so okusne - z orehi in z lešniki, z dodatkom cimeta ali kardamoma. Ti pečeni diamanti, z medom ali ingverjem, z lupino limone ali pomaranče, posuti z žafranom, so nujna poslastica v vseh restavracijah, kavarnah in slaščičarnah. In na Novruz je baklava sestavni del počitnic.
Shekerbura
Prevedeno kot sladka pita. Pečejo ga tudi za pomladni praznik Novruz. Pite so polnjene z mandlji in kardamomom, slike pa so narejene iz čudovitih pšeničnih šopkov na testu. V Novruzu pečejo tudi piškote z gogalovimi orehi. Tri sladkarije - baklava, šekerbura in gogal - simbolizirajo zvezde, luno in sonce.
Od izdelkov iz moke je zanimivo poskusiti tudi mutaki - sladke bagele, polnjene z orehi, firni - zelo gosta podobnost riževega želeja s cimetom. Tradicionalne orientalske sladkarije, užitke in nugate v Azerbajdžanu pridobivajo z izvirnimi dobrotami - iz cimeta, medu, žafrana, suhega sadja in oreščkov.
