Perujska kuhinja je prevzela kitajsko, špansko, japonsko in afriško gastronomsko tradicijo. To je edinstvena kuhinja, v kateri so nacionalne jedi, katerih recepti so odraz kulinarične izkušnje Indijancev.
Nacionalna kuhinja Perua
Jed, imenovana "saltado", je postala razširjena v državi - gre za zelenjavno enolončnico, ocvrto z različnimi začimbami. V Peruju se veliko jedi kuha na osnovi krompirja. Torej, tukaj lahko poskusite "papas-a-la-huancaina" (ta jed vključuje zeleno solato, ocvrt krompir, sir, limonin sok in pekočo omako) in "carapulcra" (jed iz svinjine, piščanca, suhega krompirja in sončničnih semen)). Kar zadeva mesne jedi, jih pogosto pripravljajo iz mesa alpake, ki ga postrežejo z lokalnimi žitnimi kvinojami.
Cui (ocvrt morski prašiček) velja za "zvezdniško jed" v Cuscu in Arequipi. In na obali in v amazonski dolini so pogoste jedi z ribami in morskimi sadeži: to so "escabeche" (predjed iz rib, popra in čebule) in "supe de samarones" (juha, ki ji pripravijo jajca, papriko, mleko in dodamo kozice).
Priljubljene perujske jedi:
- Kreolska juha (juha z zelenjavo, govedino, rezanci, jajcem, mlekom in lokalnimi začimbami);
- "Anticuchos" (goveji šaš s poprom, gobami in čebulo);
- "Chincheros" (svinjska jed z arašidovo omako);
- "Puchero" (jed iz mesa, kuhana v loncu z vloženo zelenjavo);
- "Levanta muerto" (jed v obliki pikantne juhe z morskimi sadeži);
- "Pikarones" (sladica v obliki krofov, pokapana s sladkornim sirupom).
Kje okusiti nacionalno kuhinjo?
Ali nameravate naročiti ceviche v perujski restavraciji in ne želite čutiti ognja v ustih? Natakarja prosite za srednje vročo jed (recimo "medio").
V Limi je vredno obiskati "Brujas de Cachiche" (gostje so pogoščeni s perujskimi kreolskimi jedmi - zdrobljenimi koruznimi tamali, govejimi srčnimi šaškami, polnjenimi z rokotom) ali "Maido" (v tej japonsko -perujski restavraciji vam bodo ponudili degustacijo suši in zvitki v perujskem slogu ter ceviche in tiradito - v japonščini) in v Cuscu - "Inka Grill" (gostje tukaj raje uživajo v perujskih prigrizkih, pa tudi v znameniti jedi - Kui; ob večerih pa v živo glasba).
Če ste ljubitelj čokolade, vam bodo ponudili izlet v muzej čokolade v Cuscu, kjer lahko v lokalni kavarni uživate v čokoladnih in fižolovih čajih ter drugih pijačah in čokoladnih jedeh.
Kuharski tečaji v Peruju
Različne restavracije v Limi se učijo kuhati ceviche, lomosaltado in druge perujske jedi.
Peru je vredno obiskati na dan kislega koktajla Pisco (julij), festival kozic (november) in kulinarični festival Mistura (Lima, september).
