Japonska kuhinja velja za eno najbolj izvirnih na svetu. Njegove značilnosti so v posebnostih izbire izdelkov, pa tudi v mizi. Za Japonce je pomembna sezonskost izdelkov, zunanja lepota in porcije. Postrežba je najpomembnejši del kuhanja.
Značilnosti kuhanja
Japonska hrana vedno odraža letni čas. Po mnenju lokalnega prebivalstva ima vsaka sezona svoje dobrote. Japonci zelo cenijo svežino in sezonskost hrane. Količina hrane, postrežene na mizi, je majhna. Na Japonskem ni običajno jesti v velikih obrokih. Jedi jemo tako, da se izognemo prenasičenosti. Glavni poudarek je na raznolikosti izdelkov in načinu priprave. Tradicionalni obrok je sestavljen iz obilice majhnih jedi z različnimi izdelki. Aristokratski obrok je običajno sestavljalo približno 20 različnih miniaturnih jedi. Nacionalni kuhinji manjka koncept glavne jedi. Japonci tudi hrane ne delijo na juhe, prve, druge, hladne in tople obroke. Ločijo med začetkom, sredino in koncem obroka. Kosilo lahko začnete s katero koli jedjo. Hkrati je na mizi vedno prisoten zeleni čaj.
Morski sadeži in ribe
Japonska je otoška država. Morje je polno različnih rib. Ob obalah so mehkužci in raki. Zato so morski sadeži in različne ribe osnova hrane za prebivalce države. Japonci uživajo tudi morska zelišča in alge. Razlikujejo več kot 10 tisoč morskih živali, od katerih jih večina velja za užitne. Morskih sadežev z njimi ne ocvrte, pripeljejo jih na pol kuhane, ocvrte ali kuhane na pari. Morske jedi na mizi postrežejo skoraj surove. Sezonske surove ribe so priljubljena praznična hrana. Polsurovi morski sadeži ohranijo največjo količino koristnih lastnosti. Kot preventivo se ribe predhodno namočijo v kis. Pogosta jed na Japonskem je sashimi - surova riba, narezana na rezine. Običajno je jesti sashimi z wasabijem in sojino omako. Številne ribje jedi na Japonskem so splošno znane po vsem svetu. Sem spadajo suši (suši). Ta jed ima prijeten okus in nizko ceno. V nekaterih primerih se morski sadeži ne uživajo samo surovi, ampak tudi živi. Takšna živila se imenujejo odori. Japonci jedo žive lignje in ostriže. Najprej ostriža opečemo z vrelo vodo, začinimo z omako, narežemo na koščke in začnemo jesti, kljub temu, da so ribe še žive.
