Omemba britanske kuhinje vedno spominja na ovsene kosmiče za zajtrk. Vendar tradicionalna kaša ni najbolj priljubljena hrana v kraljestvu, na seznamu jedi, ki jih priporočajo turistom, pa je še veliko drugih - meso in ribe, pečeno in ocvrto, polnjeno z vsemi vrstami nadevov in samostojno nastopanje.
Če vaše potovanje ni časovno omejeno in imate priložnost premišljeno in podrobno preučiti kulinariko otokov, se prepričajte, da okusite meni pokrajinskih restavracij. Prav v njih lahko najdete najbolj natančen odgovor na vprašanje, kaj poskusiti v Veliki Britaniji, kajti patriarhalna tradicija v zaledju se po zaslugi navdušencev na svojem področju še vedno ohranja.
Britanska kuhinja kot gastronomski pojav se je začela oblikovati že v rimski dobi, ko je na otoke prišlo veliko zelenjave in sadja, vključno z jabolki, šparglji in čebulo. V srednjem veku so se obzorja trgovanja znatno razširila. Sodelovanje z drugimi državami in narodi je Britancem prineslo tradicijo peke rženega kruha, kajenja rib in izdelave sladkorja iz trsa. Po odkritju Amerike so na otoke prinesli banane in čokolado, doba indijske kolonizacije pa je v kulinarične tradicije kraljestva prinesla več novih kuharskih tehnik, izposojenih z vzhoda.
Sodobni raziskovalci ločijo več področij britanske kuhinje. Njihove značilnosti so odvisne od regij, zgodovinskih tradicij, geografskih in podnebnih značilnosti, vendar je mogoče opredeliti tudi nekatere splošne trende. Na primer, Britanci tradicionalno jedo obilen in obilen zajtrk, skoraj nikoli ne uporabljajo omak in se še vedno poskušajo držati tradicije nedeljskih večerj.
10 najboljših britanskih jedi
Škotsko jajce
Zdi se, na kaj drugega lahko pomislite med kuhanjem jajc? Škoti se niso omejili na tradicionalna "mehko kuhana" in "ocvrta jajca", njihova podpisna jed pa je nekaj zapletenega, a zelo okusnega in zadovoljivega. Trdo kuhano jajce premažemo z mletim mesom, pokrijemo s paniranjem in ocvremo na olju ter običajno postrežemo z omako in kuhano zelenjavo.
Fortnum & Mason, nekoč ustanovljen kot trgovina z živili, zdaj pa v vrhunski veleblagovnici London na Piccadillyju, je poskušal prevzeti recept. V različnih regijah države je škotsko jajce pripravljeno z različnimi različicami, zato bodite pri naročanju jedi v restavraciji v določeni občini pripravljeni na nepričakovana, a zelo prijetna presenečenja na vašem krožniku.
Valižanski krutoni
Valižanski krutoni se v Veliki Britaniji pogosto uporabljajo za zajtrk - preprosta jed, ki je še posebej zadovoljiva. Ravno tisto, kar turist potrebuje, čigar kosilo v iskanju znamenitosti morda ne bo prišlo.
Krutoni so narejeni iz pšeničnega kruha, ocvrtega na maslu. Njihova glavna skrivnost je v posebni mešanici, s katero je treba najprej namazati koščke kruha. Valižanski krutoni uporabljajo pivo ali pivo, sir, rumenjake, gorčico in poper. Pečen toast se odlično ujema z jutranjo kavo. Po želji jim lahko dodate rezino hladne pečenke, ki je vedno na meniju britanskih restavracij.
Eccles puff
Britansko tradicijo čaja ob petih se vsako leto spoštuje vse manj, a njeni privrženci še niso obupali. Način pitja čaja ob 17. uri je uvedla vojvodinja Bedfordska, ki je popoldne brez dela tavala po gradu. Najprej je skuhala čaj ob peti uri, nato pa je začela vabiti prijatelje v svoj salon. Tako se je pitje čaja spremenilo v družabni dogodek in sčasoma so se razvile nekatere tradicije, ki ga spremljajo. Eden od njih so Eccles puffi, postreženi s čajem. Narejene so iz listnatega testa, po vrhu posute s sladkorjem, notri pa so majhne temne rozine.
Ime se je pojavilo zahvaljujoč majhnemu mestecu Eccles, kjer so s piškoti uspešno trgovali že konec 18. stoletja. Rozine kot nadev so navdihnile določena združenja z duhovitostjo, Eccles puffi pa pogosto imenujejo "pite z muhami". Pecivo strežejo v kateri koli angleški restavraciji, čeprav so prebivalci Velikega Manchestera, kjer se nahaja Eccles, še vedno prepričani, da se najboljši začimbe pripravljajo samo v njihovi domovini.
Korniška usta
Druga vrsta britanskega peciva, "Cornish testenine", je tradicionalna za jugozahodne regije države. V Cornwallu in okolici obstaja veliko različic na to temo, vendar je najbolj priljubljeno polnilo za korniške testenine goveje, piščančje ali svinjsko. Bolj prefinjene možnosti vključujejo začinjene zeljne enolončnice ali sadne mešanice, vseeno pa se kuharji strinjajo v eni stvari: korniške testenine postrezite in jejte vroče.
Posebna oblika torte je tudi poklon tradiciji. S kosom iz testa vzdolž roba izdelka ga je bilo mogoče jesti z neopranimi rokami in skorjo zavreči. Ravno to so nekoč naredili rudarji, ko so v korniških rudnikih kopali kositer.
V sodobnih angleških restavracijah obiskovalci brez sledu jedo "korniška usta", tako utrujenemu turistu se zdijo tako okusne in aromatične te pite iz listnatega testa.
Jorkširski puding
Angleška kuhinja je močna v svojih tradicijah, jorkširski puding pa je neomajen kot britanska monarhija sama. Izumili so ga povsem po naključju v prvi polovici 18. stoletja, od takrat pa so ga posebej in redno pripravljali, saj je ta jed postala del tradicionalnega nedeljskega kosila.
Jorkširski puding se peče iz testa, ki ga gnetemo z jajci, mlekom in moko. Običajno postrežen s pečenko in omako, puding ima celo svoje značilnosti, ki jih je odobrilo Kraljevsko kemijsko društvo. Na primer, nobena jed ne more biti jorkširski puding, če je visok manj kot štiri centimetre.
Britanski puding lahko poskusite v večini gostinskih obratov in ne samo ob nedeljah. Pogosto ga postrežejo pred glavnim vročim in v tem je določen smisel: zategnjeni Angleži verjamejo, da bodo gostje, ki so z njimi siti, pojedli cenejše jedi, ki sledijo.
Pastirska pita
Tradicionalno je bila ta pita narejena iz jagnjetine, zato raziskovalci sodobne angleške kuhinje na vse mogoče načine protestirajo, ko takšne jedi z govedino, na primer, ali svinjino imenujemo na enak način.
Pastirska pita je preprosta večplastna enolončnica iz pire krompirja in mesa, razporejena v plasteh. V prvotni različici je bilo jagnje sesekljano z nožem, danes se vse pogosteje uporablja mlin za meso. Worcestershire omaka in rožmarin sodelujeta pri uresničevanju recepta, druge tradicionalne sestavine pa so zelena, korenje, čebula in buče. Pito, pečeno v pečici, najpogosteje postrežemo z zelenim grahom.
V Veliki Britaniji ga naročijo v restavraciji ali pubu, v trgovini z živili pa kupijo tudi že pripravljeno jed, ki jo morate le še segreti v pečici.
Pečena govedina
Težka artilerija britanske kuhinje, pravi pečenka zahteva čas in pozornost ter veliko kulinaričnih izkušenj že v fazi izbire mesa. Za pripravo pečenke izberite sočen kos z marmorirano maščobo, poleg tega mora biti trup zrel, rez pa dovolj velik. Pečenko pečemo v pečici, jo prelijemo s sokom in skrbno spremljamo temperaturo v kosu. Končni pečenka mora imeti pri rezanju bledo rožnato barvo.
V restavraciji skupaj s pečenko običajno postrežejo zeleni grah in grobo sesekljano čebulo, jorkširski puding, gorčica, hren in "zeleno maslo" pa so prisotni kot omake na mizi - mešanica masla z drobno sesekljanimi zelišči, limonin sok in sol.
Goveje Wellington
Različica pečenega govejega mesa, pečenega v listnatem pecivu z gobami, je po zmagi zavezniške vojske pri Waterlooju dobila ime vojvoda od Wellingtona, čeprav je jed obstajala že dolgo pred vojno s Francozi.
Beef Wellington temelji na velikem kosu govejega fileja, predhodno ocvrtega do skorje in prevlečenega z jetrno pašteto. Mesu dodamo gobe, česen in čebulo, ki ga zavijemo v plast listnatega testa. Nato pito spečemo v pečici in posledično v rezu dobimo svetlo rožnato goveje meso, obdano s hrustljavo rjavo skorjo. Goveje meso Wellington postrežemo na mizi z omako, za katero skuhamo mesno juho s pristaniškim vinom in zelišči. Vredna priloga k mesu je pečen krompir ali parjeni mladi šparglji.
Lancashire Hotpot
V prevodu iz angleščine ime te jedi pomeni "vroč lonec iz Lancashira" in je tradicionalno pripravljeno in postreženo v keramičnih posodah v obliki lonca.
Osnova vročega lonca je sesekljana jagnječja plečka, položena v skledo z ovčjimi ledvicami in čebulo ter pokrita z juho z omako Worcester. Meso je od zgoraj prekrito s krompirjevimi rezinami, ki so položene v obliki ploščic. Jed je skuhana v pečici in tradicionalno postrežena s solato iz kislega zelja.
Malenkost
Kot že ime pove, je malenkost, ki je zelo prijetna kot sladica, "malenkost" zelo pogosta v Veliki Britaniji in jo lahko poskusite v kateri koli slaščičarni ali kavarni.
Osnova jedi je biskvit, namočen v šeri. Po vrhu testa namažemo kremo, žele ali stepeno smetano, za poudarek pa uporabimo koščke svežih jagod in sadja. "Malenkost" izgleda še posebej slikovito, če jo razrežemo ali postrežemo v prozorni posodi. Tako lahko razmislite o njegovi strukturi po plasteh.
Najstarejši ohranjeni recept za tradicionalno angleško sladico sega v konec 16. stoletja, zato lahko to britansko jed varno dodamo na seznam nacionalnih tradicij.
