Karelija je deviška narava, bogata zgodovina, edinstveni arhitekturni spomeniki in svetišča ruskega severa. To je dežela tajgovskih gozdov, ki jih obdajajo ledeniška jezera - Ladoga in Onega, ostra narava Belega morja. In tudi Karelija so ljudje - bizaren konglomerat Karelijcev, Fincev, Vepsijcev in drugih predstavnikov severnih ljudstev na eni strani ter Rusov, Belorusov, Ukrajincev na drugi.
Naravni viri Karelije so že od antičnih časov vplivali na oblikovanje nacionalne kuhinje, ki je temeljila na lovskih in ribiških trofejah, darovih gozdov. Karelska kuhinja je preprosta in razumljiva za naš želodec, okusna je in zdrava. Kaj je vredno poskusiti v Kareliji?
Hrana v Kareliji
V deželi jezer in rek je bila glavna jed ves čas riba - osnova dobro hranjenega življenja. V različnih različicah med lokalnimi prebivalci velja rek, da če se zemlja ne hrani, se bo voda nahranila. Jezerske ribe solimo, sušimo, sušimo, dimimo, mariniramo, pečemo, pripravljamo ribjo juho, pite itd.
Na lokalno kuhinjo so tradicionalno vplivale kulinarične tradicije njenih sosedov - Estoncev in Fincev ter seveda stara ruska kuhinja. Boršč s skandinavskimi kolački, finska mlečna juha z ruskimi pitami so v popolni harmoniji na mizi.
10 najboljših karelijskih jedi
Vrata
Pite z vogalom
Upravičeno velja za najbolj nacionalno in najbolj priljubljeno jed. Skupna značilnost karelijske, estonske in finske kuhinje je prevladujoča uporaba ječmenove in ržene moke. Rženo testo se uporablja tudi za peko teh pite, napolnjenih z ribami, krompirjem, skuto, sirom, jagodami, proseno ali ječmenovo kašo itd. So različnih oblik: ovalne, okrogle ali z različnim številom vogalov. Žrebci se pečejo z odprtim središčem in oblikovanimi stisnjenimi robovi, namazani z maslom ali kislo smetano. Testo naredimo brez kvasa, na jogurtu, vrata pa pečemo v pečici.
Ime izvira iz koledov, božičnih pesmi. Pite so bile prvotno pečene posebej za zdravljenje kolednikov. Danes so vrata nepogrešljiv in znan atribut lokalne kuhinje - od jedilnikov do domačih jedi.
Kalaruoka
Ukha, glavna prva jed nacionalnega menija. V karelijščini je kala riba, ruoka hrana. Neponovljiva jed v vseh različicah. V Kareliji ga ne kuhajo le z ribjo juho, ampak pogosto z mlekom in celo smetano. Juha iz bele ribe se imenuje kalakeito, losos s smetano pa lohikeito. Zadnja jed je znana sladokuscem po vsem svetu; ima zapleten blag okus, skoraj brez vonja po ribah. Lohikeito je narejen tudi iz postrvi Karelijskih jezer. Prav tako je vredno poskusiti - kremno, bogato in okusno ribjo juho.
V ljudski rabi se je uho imenovalo yushka. Po starih receptih so ribe kuhali cele, v juho dodali celo moko, jajca in celo brezove ali borove popke ter islandski mah. Ne samo zaradi gostote. Takšne eksotične začimbe so v dolgih in ostrih zimah podpirale vitamine.
Rybnik
Darila karelijskih jezer so glavna sestavina številnih izvirnih receptov nacionalne kuhinje. Ribje pite - rybniki - pečejo tudi iz nekvašenega rženega testa v ruski peči. Ta način kuhanja velja omeniti ločeno. Upočasnjevanje v pečici je tradicionalno za skoraj vse jedi karelijske kuhinje. Tako ribe kot divje meso bolje razkrivajo svoj okus, jed pa se izkaže za veliko bolj zdravo kot ocvrta. Danes se jedi po ljudskih receptih mučijo na sodobni opremi, vendar z učinkom ruske peči ob upoštevanju starodavnih tradicij.
Rybnik se peče v pravokotni obliki ali v obliki ribe. To je obvezna jed na vseh praznikih. Izkaže se, da je sočno, saj se ribe v pito dajo surove in sveže, vanj se doda kisla smetana, čebula, včasih pa tudi gobe. Nujno je poskusiti - ne samo okusno, ampak praktično uporabno.
Ribje jedi
V Kareliji jih je velika izbira. Tako kot večino jedi se ribe dušijo / dušijo v različnih različicah. Trska z novim krompirjem v smetani ali ribja pečenka s tanko skorjo sira - vse se izkaže neverjetno okusno. Priljubljena karelijska riba se uporablja tako kot prvo kot drugo jed. Trsko ali omako pokrijemo s plastjo krompirja in sesekljane čebule, prilijemo vodo, dodamo začimbe, olje in dušimo na ognju. Jemo ga vročega in hladnega, hladnejšega - okusnejšega. Ob obisku otoka Valaam lahko od menihov kupite dimljeno postrv, ki je neverjetno okusna.
Recepti za suhe ribe - ščuka, ide, mali losos - so izposojeni iz finske kuhinje. Rezultat je gurmanska poslastica.
Pekarna
Zavzema posebno mesto v nacionalni kuhinji. Za pite se uporablja tradicionalna ržena moka. Pite so debele in tanke. Od tankih pite za zeta so zelo priljubljene. Testo tanko razvaljamo do ovalne palačinke, nadev damo noter, palačinko prepognemo na pol in stisnemo. Polnilo so lahko gozdne jagode, gobe ali ribe. Še vedno se izkaže okusno.
Kaša s čebulo in maslom, dobro kuhana v pečici, velja za resnično ljudsko polnilo. Po dolgi tradiciji so pšenične kaše v obliki srpa kot simbol kmečkega dela.
Poznavalci od peke svetujejo, da poskusijo sulchine - karelijske ržene palačinke, polnjene s sladko kašo. Srčna poslastica, bolj primerna za zajtrk.
Darila gozda
Severno jagodičje - brusnice, jagode, brusnice - pa tudi borovnice in jagode zasedajo pomembno mesto v nacionalni kuhinji. Pite z gozdnimi jagodami v karelijski kuhinji so bile in veljajo za tradicionalno sladico. Skupaj z namočenimi brusnicami in jagodami. Kareli za sladico jedo tudi brusnice z ovsenimi kosmiči in sveže jagode z mlekom.
Postopoma so celo ritualni žele, ovseno kašo in rž zamenjali z jagodnim želejem, na različnih prireditvah - od porok do spominov.
Danes lahko okusne sadne pijače in žele iz gozdnih darov poskusimo v vsakem karelijskem gostinskem obratu: v menzah in v kultnih restavracijah ter v kateri koli kavarni. Za mesne in ribje jedi pa lahko naročite brusnično omako - dobili boste slastno!
Miza z gobami
Izbor gob iz karelijskih gozdov je fantastičen. Obstaja okoli 300 vrst, 23 vrst jih je uvrščenih v Rdečo knjigo. Po uporabi pri kuhanju so gobe v Kareliji na drugem mestu za ribami. Dolgo so jih solili, sušili, kuhali juhe in delali nadeve za pite. Prav tako je vredno poskusiti gobove kumarice. Ali solate z gobami, na primer "Valaam": iz jurčkov s kumarami in grahom pod kremasto omako.
Poskusite lahko katero koli gobovo juho - od lisičk, medene agarike, jurčkov ali katere koli druge. Njegov okus, dušen po starodavnih tradicijah, ne bo razočaral pričakovanj. Gobji mleti mlet se ne uporablja samo kot polnilo za znana karelijska vrata in druge pekovske izdelke. Iz nje so narejene mesne kroglice, zeljni zvitki, polnjeni paradižniki in druge okusne jedi. Vsekakor bo vsak gost severne regije ob srečanju z lokalno kuhinjo okusil dobrote karelijskih gob in ne bo razočaran.
Jedi iz divjega mesa ali divjačine
V starih časih gozd ni hranil le gob in jagod. Lovcem ni bilo lahko loviti, zato so divjačina, los, divji prašič in celo medvedje meso veljali za poslastico na karelijski mizi. Načelo kuhanja je bilo tradicionalno - lenoba. Za dolgotrajno skladiščenje so meso osolili in posušili. Danes lahko v restavracijah poskusite pečeno losovo meso po starem receptu - v loncu s pokrovom iz rženega testa. Ali še bolj eksotično - medvedje meso. Dušimo s korenjem in čebulo v posodi iz rženega testa. Zanimivo, okusno in nepozabno.
Prav tako je vredno poskusiti divjad: jerebiko, lesa ali tetrijeba. Trupi so v celoti kuhani v zeliščih z gozdnimi jagodami.
Karelijski kanunik ali tradicionalno meso z lokalnim pridihom
S prihodom živine med prebivalci so se v narodni kuhinji pojavile jedi iz govedine, svinjine in celo jagnjetine. Toda vseeno v skladu s karelsko tradicijo. Tipičen primer: kanunik. Meso na koščke dušimo z repo, rutabagami in krompirjem. Ko je že skoraj pripravljeno, dodajo juhi … seveda ribe! V sezoni - sveža vendace, soljena ali posušena pozimi. In še naprej tlejo, dokler niso pripravljeni. Kanunik se pogosto pripravlja iz treh vrst mesa - svinjine, govedine in jagnjetine. Vredno je poskusiti ceniti kombinacijo okusa mesa in rib.
Mlečne jedi
Bližina Finske je vplivala tudi na recepte za mlečne jedi. Najljubši mlečni izdelek Karelijcev je domača skuta. Pogosto se iz nje pripravi skuta: sveže skuti se doda maslo in kisla smetana. Jajčno maslo pripravimo po analogiji: pretlačena kuhana jajca zmešamo z zmehčanim maslom. Prav tako je vredno poskusiti skuto, tudi po finskem receptu. Temelji na isti skuti s stopljenim maslom. Okusno, še posebej s kuhanimi jajci ali kuhanim mladim krompirjem.
Kot sladko jed lahko poskusite sirovo pasto. To je mehak sir iz skute, stepenega s sladkorjem, maslom in jajci. Pogosto - z dodatkom rozin.
