Švica je kotiček stoletne stabilnosti, blaginje, zanesljivosti in ugleda. Država, v kateri so stoletja pod enakimi pogoji mirno živeli predstavniki različnih jezikov, kultur in veroizpovedi. Štirje državni jeziki, glede na število staroselcev, skrbno ohranjanje tradicij in običajev - vse to ustvarja nepopisno vzdušje strpnosti in prijaznosti.
Znana smučišča in edinstvena termalna središča, več kot 200 jezer in neverjetna lepota in raznolikost pokrajin privabljajo številne turiste v državo. K temu dodajte zgodovinske in arhitekturne znamenitosti - od baročnih samostanov do gotskih cerkva, od ruševin rimskega amfiteatra do renesančnih trdnjav. Poleg tega najvišja stopnja razvoja infrastrukture in popolnoma prijazno vzdušje. Zaradi vsega tega je Švica klasična turistična destinacija.
Hrana v Švici
Zaradi simbioze treh vodilnih evropskih kuhinj, nemške, francoske in italijanske, je Švica postala gurmanski raj. Gastronomske dobrote pripravljamo iz najkakovostnejših izdelkov, naravnih in svežih. In brez škodljivih dodatkov. Posebna storitev potrjuje najboljše izdelke s švicarskim znakom kakovosti.
Enotna švicarska kuhinja je sestavljena iz kulinarične tradicije 20 kantonov. In slavni švicarski sir se izkaže za skupno ime. Pravzaprav ima skoraj vsak kanton svoje sorte. To ni presenetljivo: visokokakovostni mlečni izdelki so blagovna znamka države. Več kot 150 vrst švicarskega sira je narejenega iz alpskega mleka. Najbolj znani so Gruyères, Emmental, Vacherin in Schabziger. Kaj lahko okusite v Švici poleg simbolov države - sir in čokolado?
10 najboljših švicarskih jedi
Fondue
Fondue
Jed prihaja iz švicarskih pastirjev. Na debelih alpskih pašnikih so skuhali mešanico topljenega sira in vina, vanj potopili rezine kruha. Določili so ne le načelo priprave obilne jedi, ampak tudi slovesnost njene uporabe. Obstaja bolj prozaična različica: goreči kmetje niso vrgli suhih kosov sira, ampak so jih stopili v kotlu, da so kruh pozneje potopili. Danes fondue najdemo v skoraj vseh kuhinjah sveta, najbolj okusna pa je le v Švici - z izredno aromo in nežnim okusom, ki ga ustvarja več vrst sira. Sodobni kuharji ustvarjajo variacije na temo klasičnega fondueja: s koščki piščanca, kuhanim ali ocvrtim mesom. Sladice pripravljamo na osnovi čokolade, borovničeve marmelade in celo sladoleda. Vendar je vredno poskusiti pravi fondue iz najboljših švicarskih sirov na svetu, sperenih s suhim belim vinom.
Raclette
Raclette
Za razliko od topljenega fondue sira je osnova raclette ocvrt sir. Jed je nastala v kantonu Valais, kjer sire izdelujejo iz svežega alpskega mleka. Njegova zgodovina je zanimiva zaradi svoje preprostosti. Z nastopom prvega hladnega vremena so prebivalci konec trgatve praznovali - s kresovi in mladim vinom. Klasičen prigrizek je bil sir, ki so ga vinarji nanizali na nož in nazdravili na ognju. Nato so začeli segrevati glavo sira na kamnu blizu ognja. Ogreti sir so strgali na kruh. Raclez v francoščini pomeni natančno "strgati". V kantonu Valais raclette še vedno velja za značilno jed vseh praznikov. Polovico sira hranimo na žaru, dokler se ne začne topiti. Staljeno plast takoj strgamo v predhodno ogrete pladnje. Ocvrti sir spremlja mini koruza, vložena čebula in krompir.
Graunbünden sunkovit
Lokalne restavracije se imenujejo bündnerfleisch. Jed je certificirana s prestižnim švicarskim znakom kakovosti. Vendar to ni edino, zaradi česar je priljubljen. Originalni izdelek je odlično goveje meso. Maže se z mešanico zelišč, začimb in soli, nato pa se več mesecev suši na svežem zraku. Brez dodatkov, vse je samo naravno, vključno z gorskim zrakom.
Tehnologija kuhanja je posledica geografije kantona Graunbünden. V nekdanjih časih, pozimi, so bili prebivalci zaradi močnega snega popolnoma izolirani. Priprava izdelkov za prihodnjo uporabo je bila ključnega pomena. Danes to tradicionalno jed narežemo na tanke prosojne rezine in postrežemo z lokalnimi vini. Obstaja dražja različica Bündnerfleischa - iz igre. Divjačina je še posebej priljubljena. Tako imajo športniki in smučišča v Graunbündnu nekaj, s čimer se lahko razvajajo.
Minestrone
Minestrone
Nenavadno okusna in zelo gosta zelenjavna juha. Prvotno iz kantonov, kjer živijo domači govorci italijanske in italijanske kuhinje. Sestava vključuje krompir, korenje, čebulo in por, korenine in korenine zelene, različne vrste zelja, šparglje, bučke, bučke, jajčevce. Bolj pestra je sestava zelenjave, okusnejša je. Dodamo čebulo, česen in paradižnik, ocvrt na olivnem olju. Kuhajte v majhni količini juhe dolgo časa, praktično enolončnico. Juha je gosta in bogata. Doda se mu nariban sir Sbrinz, nekakšen švicarski parmezan. Vsi, ki so želeli poskusiti žlico te juhe, se ne morejo odtrgati in pojesti do konca.
Baselski zdrob
Glavna jed karnevala Fastnacht, analog naše Maslenice. Recept za to preprosto jed je star dva tisoč let. Glavne sestavine: Bogata juha, rdeče vino, prepražena moka in preliv iz naribanega trdega sira. Iz teh izdelkov vsak kuhar in celo vsaka gospodinja izkaže svojo jed. Med pustom vse jedilnice v Baslu in okolici, od najmanjšega do najuglednejšega, ponujajo čokolado. Njegov glavni namen je segrevanje. Jejte s čebulnim pirom in posnimi tortiljami.
Alpska enolončnica
Alpska enolončnica
Vredno je poskusiti vsaj zaradi nenavadne kombinacije sestavin - krompirja in testenin. Te izdelke skuhamo, skupaj prelijemo z omako iz topljenega sira in smetane ter spečemo. Kuhano enolončnico potresemo z naribanim sirom in ocvrto čebulo, dokler ni hrustljava. Zdelo bi se preprosto in zadovoljivo jed. Je pa nenavadno okusen - zaradi visoko kakovostnih izdelkov in vedno svež. Obstaja tudi enolončnica z imenom rösti. Od daleč spominja na krompirjeve palačinke, vendar z veliko večjim številom sestavin - gobami, ocvrto čebulo in nepogrešljivim sirom. In okus je bogatejši. In v Zürichu "rösti" kuhajo s teletino.
Klobase
Številčnost klobas lahko štejemo za skupno značilnost vseh kantonov. In v vsakem od njih so kuhani drugače in okusno. Bratwurst, tipično nemške svinjske klobase, so izpopolnili v Švici, zlasti v St. Gallenu in Bernu. V slednjem se ocvrte klobase, berneplatter, poleti postrežejo z zelenim fižolom, pozimi pa s kislim zeljem. V Zürichu si lahko ogledate in okusite dvometrske klobase. V lokalnih restavracijah pa jih postrežejo v velikih koritih s sladko gorčično začimbo. V Glarusu lahko uživate v telečjih klobasah s čebulno omako in slivami. In v Ženevi - klobase iz svinjskih jeter z zelišči. Poskusite tudi knackerli - začinjene klobase z začimbami in leberwurst - jetrne klobase s slanino.
Geshnetzeltes
Meso, narezano na ozke trakove po zrnu, ocvrto z gobami in čebulo. Obstaja veliko možnosti. Najbolj okusna jed so telečje geshnetzelte z zelišči in omako. V nekaterih restavracijah lahko poskusite geshnetzeltes, ki jih po cvrtju dušite v smetani z vloženimi kumarami, kar nekoliko spominja na našo jed iz govejega stroganova. Zanimivo je poskusiti svinjske geshnetzeltes z belim vinom. Ali piščanec, tudi z gobami in veliko začimb.
Zuger Kirstort
Zuger Kirstort
Ta Zug češnjeva torta je nujna! Listnato testo je nasičeno s češnjevim likerjem in sendvično z najbolj občutljivo masleno kremo. To mojstrovino dopolnjujejo drobno zdrobljeni orehi, s katerimi je posuta.
Druga slavna torta je oreh. Izumljeno v začetku prejšnjega stoletja v mestu Engadine, na smučišču St. Moritz. To je druga posebnost kantona Graubünden, zato je drugo ime za engandinsko torto Bündner. Torta je ravna, kot pita, narejena iz prhkega testa. Bistvo je v nadevu, ki ga sestavljajo grobo sesekljani orehi, kuhani v karameli.
Sladkarije
In tu imajo prednost Švicarji. Svetovno znane meringue (meringue) je izumil Gasparini, rojen v italijanskih kantonih Švice. V Baselu medenjaki in čokoladni mandljevi piškoti veljajo za vizitko. Obstajajo tudi "lekerli", začinjeni medeni medenjaki in brioši z žafranom, vse vrste sladkih pite "kyuhli", kolački in pecivo.
Muesli lahko zelo pogojno pripišemo sladkarijam. In vendar jih je vredno poskusiti tukaj, od koder prihajajo. Recept je znan že od leta 1900. Avtor je švicarski zdravnik Bircher-Benner, eden od ustanoviteljev dietetike.
