Na mongolsko kuhinjo je močno vplivalo govedoreja, ki so jo od antičnih časov zasedla ljudstva, ki so naseljevala ozemlje države. Zato so mongolske jedi v glavnem narejene na osnovi mesa in mleka. V zvezi s tem je prehrana prebivalcev precej raznolika. Jejo vse vrste mesnih izdelkov. Mongolska kuhinja ponuja široko paleto mesa. Hrana je govedina, jagnjetina, konjsko meso, kozje meso, sarlyk (jaki) itd.
Glavne značilnosti kuhanja
Da bi ohranili hranila v izdelku, se ne pripeljejo v stanje, to pomeni, da meso ostane vlažno. V prehrani Mongolov je tradicionalno veliko juh. Skoraj ne jedo ocvrte hrane. Ta lastnost se je zgodovinsko razvila. V stepah preprosto ni ničesar za cvrtje. Zato so bile vse jedi kuhane na pari ali kuhane. Najpogosteje so meso prekadili in posušili. Še en zanimiv način kuhanja: pod sedlo so postavili ozke trakove mesa. Zvečer so solili, potem so jih pojedli.
Nacionalna jed Mongolov je khar -khokh - jagnjetina po tradicionalnem receptu. Ta jed se običajno pripravlja na praznike za goste, saj je postopek njene priprave dolg in naporen. Jedi iz nesoljene kuhane jagnjetine so priljubljene med lokalnim prebivalstvom. Zamenjajo ga z govedino, konjskim mesom, kameljim mesom, mesom saige itd. Zelo pogosto se meso preprosto posuši na vetru in ga razreže na tanke trakove. V tem primeru meso ni predhodno predelano. Mongolske mesne jedi jedo brez začimb in prilog. Kuhanje pa traja dolgo, saj se meso suši ali kuha v velikih porcijah.
Tradicije mongolske kuhinje
Mleko različnih vrst je razširjeno med prebivalstvom. Uporabljajo kozje, kravje, kobilje, jahtno in kamelje mleko. Vendar se ta izdelek v čisti obliki redko uporablja. Običajno je podvržen fermentaciji, pri čemer prejme tradicionalno hrano: tarak, bilag, arul, kumis itd. Mleko se predela težko in dolgo. Mongoli včasih mešajo mleko različnih živali.
Mongolska kuhinja ima veliko izvirnih receptov. Na primer, bodog je kozje meso, pečeno v želodcu, bortsok je testo, ocvrto v živalski maščobi. Poleg mleka prebivalci uporabljajo pšenično in riževo zdrob, česen, korenovko, zelje in čebulo. Zelenjave ne jemo surove, kuhamo in kuhamo na pari. Kruha skoraj ni na jedilniku domačinov. Hkrati uporabljajo različne krušne izdelke na osnovi pšenične moke. Številne mongolske jedi dopolnjujejo pečene pogače.
Pena je okusna jed po mongolski. Za njihovo pripravo se mleko dolgo kuha na majhnem ognju. Nato se ohladi in odstrani debela plast pene. Položene so na posodo, posušene in porabljene s čajem.
