Združeni arabski emirati so dokaj mlada država. Zveza je bila razglašena leta 1971. Vendar pa so se zgodovinske in kulturne tradicije države razvijale skozi stoletja, vključno s ustvarjanjem kuhinje v Emiratih že stoletja.
Ko načrtujete turnejo po Dubaju ali Sharji, bodite pozorni na kulinarične posebnosti regije. Odgovor na vprašanje, kaj poskusiti v ZAE, najdemo v dragih hotelih z več zvezdicami, katerih restavracije lahko presenetijo z gastronomskimi užitki kuharskih mojstrov v Evropi, in v majhnih uličnih kavarnah, kjer pripravljajo preprosto preprosto hrano Arabsko.
Tako kot druge arabske države imajo tudi Emirati gastronomsko tradicijo, ki temelji na geografski legi regije ter kulturnih in verskih značilnostih prebivalstva, ki so se razvijale skozi stoletja. Večina jedi sodobne kuhinje ZAE je izposojenih iz Libanona, nekatere kulinarične poudarke so prinesli priseljenci iz drugih arabskih držav, ki so se znašli na ozemlju sodobnih Emiratov. V zadnjih letih so v zvezi z razvojem turizma v državi odprli na desetine gostinskih obratov, ki predstavljajo kulinariko z vsega sveta - od italijanske in francoske do japonske in korejske.
Klasični nabor jedi na arabski restavraciji v katerem koli mestu v Emiratih vključuje različne jagnjetine in zelenjavo, kuhano na ognju, sladice iz skute, jogurte in suho sadje z orehi, pa tudi črno kavo. Domačini ga pijejo ure in se za mizo v kavarni ali restavraciji pogovarjajo o lokalnih novicah.
10 najboljših jedi v ZAE
Lula kebab
Zdi se, da je rojaka z lula-kebabom težko presenetiti, saj ga danes lahko poskusite kjer koli: v restavraciji kavkaške kuhinje in v obcestnih kavarnah, imenovanih "shashliks", in se odpirajo ob avtocestah vseh smeri. Pa vendar je kuhar katere koli ustanove v Združenih arabskih emiratih pripravljen dokazati, da je samo v njegovi državi pravi kebab mogoče pravilno skuhati.
Skrivnost arabskega recepta je preprosta - meso je treba vzeti idealne kakovosti, maščobna jagnjetina iz repa pa mora predstavljati znaten del mletega mesa. Gneteti ga je treba vsaj četrt ure. Le tako se lula izkaže za resnično sočno. Vsak kuhar doda svoje začimbe in začimbe, zato jedi, ki vam je všeč, ne boste mogli ponoviti z vso svojo željo. Mesne klobase, nanizane na nabodala, enakomerno ocvrte na žaru in gostom postrežejo na brezkvasnem kruhu z zelišči, paradižnikom in suhimi mletimi jagodami sumacha.
Shawarma
Druga priljubljena jed, ki jo bolje poznamo kot postajsko hitro hrano, v Emiratih je prava mojstrovina kulinarike. Shawarma se pripravlja tako v uličnih kavarnah kot v restavracijah z uporabo ovna ali piščančjega mesa.
Zgodovina shawarme se je začela v 17. stoletju v Osmanskem cesarstvu, od koder se je recept razširil v arabske države, vključno z državami Arabskega polotoka. V ZAE shawarma postrežejo v pita kruhu, zavitem s svežo zelenjavno solato in začinjeno omako. Shawarma se jedo brez jedilnega pribora, zato je postala zelo priljubljena možnost za hitro ulično malico.
Humus
Humus je precej preprost za pripravo, vendar ima vsak kulinarični specialist svoje skrivnosti, zato je končni rezultat vedno nekaj posebnega. Če potujete v ZAE in ste našli humus, ki vam je všeč, menite, da zdaj poznate idealen kraj za kosilo. Ker se humus pogosto imenuje osnova arabske tradicionalne mize in glavna predjed, ki je pred glavnim obrokom in gosta uglasi na pravi način.
Predjed je pripravljena iz pire čičerike s sezamovo pasto, imenovano tahini. Humus vsebuje tudi limonin sok in česen. Humus v ZAE postrežejo z olivnim oljem in papriko, skupaj z znatnim deležem lavaša.
Meze iz predjedi
Arabska tradicija predpostavlja ne hitenje obrokov, zato restavracija ponavadi ponudi "meze" pred solato in glavno jedjo, ki jo naroči gost. Izbor prigrizkov pomaga razveseliti pričakovanje in še dodatno izzvati brbončice, ki komaj čakajo, da okusijo vsaj nekaj, medtem ko iz kuhinje prihajajo dišeče arome.
Meze je sestavljen iz različnih jedi, ki jih postrežemo v majhnih krožnikih - dobesedno, "za zob". Seznam predjedi za meze običajno vključuje "kusa makhshi" - bučke, polnjene z orehi in pekočo papriko; Dakhnu - fermentiran beli grah; "Muttabal" - kaviar iz jajčevcev z dodatkom oreščkov, pekočih začimb in česna; "Uarak anab" - miniaturni polnjeni zeljni zvitki, ki spominjajo na dolmo. Meze gostom ponujajo skupaj z nekvašenim kamirjevim kruhom, ki je primeren za nabiranje prigrizkov namesto vilic.
Tabule solata
Recept Tabouleh je prišel iz Libanona, čeprav so prebivalci Sirije vedno pripravljeni oporekati tej izjavi. Tako ali drugače je to solato vsekakor vredno poskusiti na počitnicah v ZAE.
"Tabule" je narejen iz bulgurja (žita iz zdrobljene in posebej sesekljane in parjene pšenice), pa tudi iz peteršilja, paradižnika in olivnega olja, vendar so glavna sestavina, ki daje solati poseben pridih, listi mete. "Tabouleh" je zelo zadovoljiv, vendar ne težek in vrhunsko osvežujoč v vročini. Postrežemo ga na listih zelene solate in okrasimo z rezinami limone, katere sok lahko potresemo po posodi, kar ji daje dodatno pikantnost.
Al majbus
Arabski pilav "Al majbus" je težka kulinarična artilerija. Če vam je po zaužitju predjedi in solate uspelo prihraniti nekaj prostora v želodcu, poskusite to mojstrovino arabske gastronomske umetnosti.
Pri pripravi se uporablja tradicionalna jagnjetina, v restavracijah ZAE pa najdete "Al majbus" s piščancem ali puranom. Meso kuhamo z različnimi začimbami - koriandrom, timijanom, cimetom, kardamomom in česnom, na koncu pa začinimo s paradižnikovo omako, limoninim sokom in črnim poprom. V receptu sodelujejo ghee, fige in kardamom, zato ima nepozaben šopek arom. Arabski pilav postrežemo s svežo zelenjavno solato in začinjeno paradižnikovo omako.
Biryani
Vroča riževa jed z mesom, jajci in zelenjavo je v Združene arabske emirate prišla iz Irana. Njegovo ime izvira iz perzijske besede za ocvrto. Za pripravo se uporablja riž basmati, meso pa po mariniranju ocvrte v mešanici začimb. Začimbni šopek za Biryani je lahko kumina in žafran, kardamom in stroki, ingver in česen. Piščanec ali jagnjetina se ocvrti v maščobnem repu ali gheeju in postreže na riževi plošči, kuhani z zelišči.
V Dubaju, Abu Dhabiju in drugih mestih v državi obstajajo restavracije, specializirane za pripravo Biryanija, zato lahko to jed obravnavamo kot vizitko nacionalne kuhinje ZAE.
Umm Ali
Ime sladke in nežne enolončnice "Umm Ali" je iz arabščine prevedeno kot "Alijeva mama". Vodniki po ZAE bodo z veseljem pripovedovali zgodbo o dečku, ki je ostal brez očeta, a vsak kuhar raje skriva podrobnosti recepta.
Znano je le, da okusna sladica vsebuje: listnato testo; suho sadje - datlji, rozine in suhe marelice; orehi - mandlji, pistacije in orehi; pa tudi vanilijevo, žafranovo in pomarančno lupino. Vse sestavine sesekljamo z nožem in premešamo, nato pa namočimo v toplo mleko z vanilijo in sladkorjem ter pečemo do zlato rjave barve. Pod njim ostane zračna gmota, nežna, kot materino srce. Sladico gostom postrežejo s suhimi marelicami, namočenimi v rožni vodi. Po vrhu posode potresemo sezamovo seme in mandljeve liste.
Sladki zobje so navdušeni in naročijo drugo porcijo, kajti "Umm Ali" je kot zmenek z brezskrbnim otroštvom, h kateremu se želite vedno znova vračati.
Baklava
Kilometrske vrste začimb in začimb na vzhodnem bazarju se lahko kosajo le z dolžino sladkih pultov. Baklava je ena najpogostejših sladic v Združenih arabskih emiratih. Baklavo lahko poskusite tako na stojnicah v uličnih kavarnah kot v hotelskih restavracijah za zajtrk ali večerjo.
Skrivnost priprave priljubljene sladice je zelo preprosta - testo razvaljajte čim tanjše in ne prihranite oreščkov in medu. Baklava je narejena iz najboljšega listnatega testa, katerega listi so prepredeni z mešanico medu in zdrobljenih orehov - orehov, mandljev, pistacij, nato pa premazani z gheejem. Vse to se večkrat ponovi - baklava obožuje plastenje. Nato pito spečemo v pečici, na koncu pa jo prelijemo s sirupom iz sladkorja, medu in limoninega soka. Okusni kosi sladice so prepojeni in skoraj prosojni.
Baklavo postrežejo ob spremljavi orientalske črne kave, katere jakost ne tekmuje z visoko stopnjo sladkosti sladice, ampak jo ugodno popestri.
Ash Asaraya
In končno, zadnji akord na seznamu najbolj priljubljenih jedi v ZAE je skuta. Prebivalci dežele imajo raje kot vsi drugi, ko bodo v dobri družbi spili skodelico kave.
"Ash Asaraya" je narejen iz skute, mehkega sira, piškotnih drobtin, masla, sladkorja, rumenjakov, smetane in gostega jogurta. Vanilija in cimet se uporabljata kot začimbi. Sladica zahteva odlično kulinarično usposobljenost, začetniku pa je ni enostavno pripraviti. "Ash Asaraya" se peče dve uri, nato pa traja vsaj še eno uro, da dokončate zaključna dela.
Skutni puding postrežemo z isto arabsko kavo, ki jo skuhamo z janežem, cimetom in kardamomom. Kava, ki lokalnim prebivalcem nadomešča številne izdelke in pijače zahodne civilizacije in omogoča preživljanje časa, kolikor želite, a vedno prijetno in z velikim veseljem.
