Tajska je morda najbolj priljubljena država v jugovzhodni Aziji za ruske turiste. Veličastne palače in gore, budistični templji, bogata kultura in starodavna tradicija Kraljevine Siam, edine dežele polotoka Indokine brez kolonialistov, zagotovo pritegnejo pozornost popotnikov z vsega sveta. Mnogi ljudje radi obiščejo Tajsko, da se sprostijo na nedotaknjenih plažah otokov, občudujejo osupljiv podvodni svet in se zdravijo ob mineralnih vrelcih.
Hrana na Tajskem
V tajski kuhinji se prepletajo kuharske tradicije številnih držav: Mjanmara, Laosa, Kambodže, Malezije, Kitajske, Indije, Indonezije. Zato je v kateri koli tajski kavarni ali gurmanski restavraciji prostranost, veseli pa bodo tudi iskalci vznemirjenja.
Vendar pa mora biti človek pri poskusu tajskih jedi previden. Nekateri so tako ostri, da lahko »iztrgajo solzo« in povzročijo požar v grlu. Mleko ne bo ubilo pekočega občutka, ker na Tajskem se ne uporablja.
Tajske jedi, tako kot drugod v Aziji, združujejo pet okusov: oster, kisel, sladek, grenak in slan. Tajci dajo ananas v pikantno juho iz kozic, lahko ponudijo ocvrto banano kot okras za meso, sladico začinijo s čilijem.
Dve hrani, ki v drugih delih sveta veljata za univerzalni, nista pogosti: pekarni in mlečni izdelki v kraljestvu se ne uživajo tako široko kot v drugih delih sveta. Tu ne morete kupiti mleka, masla in kisle smetane, čeprav se kruh prodaja. Namesto kruha pride riž. Tajci ga jedo za zajtrk, kosilo, večerjo in prigrizek: v obliki kaše in kot glavno jed ali prilogo.
Vendar je riž glavni vir ogljikovih hidratov po vsej jugovzhodni Aziji. Na Tajskem ga gojijo že več kot pet tisoč let, kraljestvo pa je šesti največji proizvajalec riževih zrn na svetu. Tajci jedo ohlapen in lepljiv riž.
Tu se zelo aktivno uporablja čilijev poper. Uporabite sesekljano papriko, prah iz njih, paprikovo pasto, ki jo pripravimo z ribjo omako, pasto iz kozic, česen.
Ribja omaka in pasta iz kozic sta prav tako pomembni sestavini tajske kuhinje. Omaka je narejena iz gnilih rib med dolgotrajno fermentacijo. Pasto iz kozic pripravimo na enak način, vendar v nekaj dneh.
Tajci radi dajo na mizo ne le sadje, ampak figure, izrezane iz njih s pomočjo posebnih nožev. Takšni užitni okraski bodo zagotovo postavljeni na praznično mizo. Skoraj umetnost je bila v časih Siam hobi posvetnih žensk.
Tajska prehrana je sestavljena iz treh obrokov približno enake hrane, razdeljenih na zajtrk, kosilo in večerjo, saj taka ni. Zjutraj goste vroče jedi - meso, juha, riž, vse to z začimbami - je norma za Tajca.
Na poti imajo Tajci malico s hrano, kupljeno pri uličnih prodajalcih, nekakšno hitro hrano. Hrano pripravljajo prav tam, pred vašimi očmi: riž, rezanci, juhe, ocvrto meso, ribe, morski sadeži, koruza, zvitki.
Večerja na Tajskem je lagodna, vse jedi postrežejo v enem obroku, praviloma jih je vsaj 12. Vilice in žlica služijo kot jedilni pribor, palčke se redko uporabljajo. V pijačah ne najdete raznolikosti: hladna kava, čaj s kondenziranim mlekom, ječmenovo pivo.
Za Rusa je to nenavadno, za Tajca, kot je klikanje semen - slano ocvrte žuželke.
10 najboljših tajskih jedi
Tom Yam juha
Pravi kralj juh je na osmem mestu 50 najbolj okusnih jedi na svetu. Juha ima zaradi obilice začimb zelo specifičen okus. V juho dodamo limonsko travo, liste kafirjeve limete, limetin sok, ingver, ribjo omako in seveda čili. Tom Yam pripravljajo z mesom, ribami, piščancem, kozicami. Res je, v tajskem smislu se juha razlikuje od tiste, ki smo je vajeni: v Tom Yami so užitne samo juha in sestavine, začimbe so dodane za aromo in neužitne. To je zelo začinjena juha, zato riž vedno postrežemo z njo.
Pražen riž
Tajski ocvrt riž: khau phat in khau phat sapparot. Prvi je ocvrt riž z jajci in zelenjavo, drugi z ananasom. Zelo preprost, lahek obrok. Dobra kot priloga z zelenjavo in jajci, lahko pa je tudi samostojna, če jo skuhate z govedino, svinjino, piščancem, kozicami, lignji, raki. Ocvrt riž vedno postrežemo z omakami; sladka sojina omaka je še posebej dobra za to jed.
Pad Thai rezanci
Zelo priljubljena ulična jed, ki jo lahko jeste skoraj povsod. To so ocvrti riževi rezanci z jajci, sojinimi kalčki, ribjo omako, sokom tamarinde, čilijem. Pad tajski rezanci so pripravljeni s svinjino, govedino, piščancem, kozicami, morskimi sadeži, tofujem, zelišči in začimbami. Postrežemo z limeto, arašidi in cilantrom. V nekaterih regijah države jajca in kozice ne dodajajo v tajsko.
Tajski curry
To jed jedo s kuhanim rižem, včasih s ocvrtimi pecivom. Curry pripravljamo na osnovi posebne paste iz kozic (govedina, piščanec), čilija, čebule, česna, limonske trave, kafirjeve limete, cilantra. Zeleni, rumeni in rdeči curries se razlikujejo po sestavi začimb, najbolj vroč je zeleni. Massaman curry je narejen iz kokosovega mleka, praženih indijskih orehov ali arašidov, tamarinde, kardamoma in ribje omake. Curry ima pikanten okus in aromo.
Ocvrt piščanec z indijskimi orehi
Kosi piščanca in oreški se ocvrtijo v rastlinskem olju do zlato rjave barve, ki jim dodajo še česen, ostrigino omako, palmov sladkor, zeleno čebulo in suho čilijevo papriko. Izkazalo se je za zelo okusno, rahlo začinjeno jed, a če vprašate, vas bodo vedno srečali na pol poti in dali manj pikantnih začimb.
Piščanec v kislo sladko omaki
Ta jed bo pripravljena v kateri koli restavraciji. Postregli boste z nežnim piščančjim filejem, dušenim s paradižnikom, ananasom, otroško koruzo, limetinim sokom, začimbami in sojino omako.
Rotis lisnate palačinke
Sladko polnilo je položeno na tanek list listnatega testa - banana, ananas, jagoda. Zložen je v ovojnico in z obeh strani ocvrt v vroči, naoljeni ponvi do zlato rjave barve. Pripravljene palačinke namažemo s kondenziranim mlekom. Listnate palačinke prihajajo z drugimi nadevi - z mesom, zelenjavo.
Soma soma
Zelo priljubljena tajska solata iz papaje iz zelenega manga, kumar, paradižnika, mangostina, špargljevega fižola, cvetov banan, čilijeve paprike, česna. Solato začinimo z ribami in sojino omako, potresemo s suhimi kozicami in mletimi praženimi arašidi. Tajci somu pogosto dodajajo neolupljene rakovice, vendar to ni za vsakogar.
Šparglji v ostrižni omaki
Lahka topla solata iz špargljev, ocvrta v ostrižni omaki z dodatkom začimb. Najbolj priljubljena možnost je s kozicami. Šparglji v ostrižni omaki se odlično podajo k ocvrtemu rižu.
Khanom Bing
To je sladka sladica z aromami sadja, kokosa in dima. Riž se dolgo kuha v kokosovem mleku s sladkorjem, da nastane mehka kaša. Nato kos kaše položite na rezino banane, jo zavijte v bananin list in jo pecite na žaru. Ustvari toplo, sladko maso znotraj hrustljavega bananinega lista.
