Ta gostoljubna država v jugovzhodni Aziji je zaradi tropskega podnebja odprta za turiste vse leto. Tukaj si lahko ogledate vse: starodavna britanska naselja v Georgetownu in kolonialno nizozemsko arhitekturo v Malacci, metropolo Kuala Lumpurja z najvišjimi stolpi in gorskimi letovišči na svetu. V državi, kjer hindujci in Kitajci že stoletja živijo skupaj z Malajci, rasni in verski predsodki popolnoma odsotni.
Ljubitelji trekinga in alpinizma, ljubitelji divjih živali in eksotike, potapljači prihajajo v Malezijo. Tu se lahko sprostite na čistih plažah in plavate v čistem morju. V državi lahko kupite neverjetne izdelke iz batika, kositra in lesa visoke kakovosti in nizke cene. Seznanite se tudi z zanimivo kuhinjo te dežele, ki je prevzela tradicijo vseh ljudstev, ki jo naseljujejo. Kaj lahko poskusite v Maleziji?
Hrana v Maleziji
Gastronomska raznolikost Malezije je posledica njene zgodovine in geografije. V indijskih jedeh se uporabljajo vse vrste zelišč in začimb. Kitajska kuhinja je sicer bolj nevtralna, a jedi je težje pripraviti. Pristaniška mesta so prejemala ladje iz Indije, Kitajske in Bližnjega vzhoda. Trgovci niso prinašali le blaga, ampak tudi recepte od čezmorskih kuharjev. Kolonialisti so prispevali tudi k lokalni kuhinji, prav tako sosednje države - Tajska, Indonezija. Vse kulinarične izposoje so vplivale na tradicionalne recepte, hkrati pa so se tudi same spreminjale, pridobivale samostojno življenje. Ta fuzija večnacionalnih receptov se imenuje malezijska kuhinja.
Skupni izdelek, ki združuje vse trende in smeri malezijske kuhinje, je riž, v malajščini, nasi. Kuhamo ga na pari, ocvremo z zelenjavo in začimbami, skuhamo v kokosovem mleku in celo uporabimo v sadnih sladicah. Ime skoraj vsake jedi vsebuje besedo "nasi", ki poudarja pomen riža za prebivalce države. Rižu sledijo kitajski rezanci, indijski curries in morski sadeži.
10 najboljših malajskih jedi
Krupuk in druga ulična hrana
Krupuk
Priljubljen prigrizek iz navadne moke in posušene morske moke. Tako nastane čips, ki ga lahko jeste z drugimi jedmi kot kruh ali kot predjed z različnimi omakami. Pogosto se uporablja kot ulična hrana. V jugovzhodni Aziji so stojnice s hrano del pokrajine. Najpogosteje se tukaj pripravi hrana in takoj proda. V teh pekarnah lahko poskusite tudi pečene ali ocvrte pite iz listnatega testa. Nadevi so različni: govedina, piščanec, zelenjava, pogosta glavna sestavina je curry.
Pisang goreng je še eno živilo, ki ga lahko najdete na uličnih stojnicah in ga je vredno poskusiti. To so banane, ocvrte, včasih v testu.
Rojak
Eklektična jed. V Penangu ta solata združuje kumare, ananas, repo, guavo, mango in jabolka. Vse skupaj prelijemo z omako, ki jo sestavljajo sok limete, pasta iz kozic in zdrobljeni arašidi. Zraven pogosto postrežemo ocvrtke. V preostali Maleziji rojak sestavljajo kuhan krompir in jajca, ocvrte kozice ali drugi morski sadeži. Dodajo mu ocvrt tofu, repo in sojine kalčke. Nekje ga kličejo mamak rojak, nekje passembur.
Druge solate vključujejo gado gado, zelenjavno solato z bambusovimi poganjki in sojinimi kalčki. Začinjen je z mešanico arašidove omake, kokosovega mleka in pekoče paprike.
Laks
Laks
Juha, predstavnik kuhanja v Peranakanu. V številnih variantah te jedi rezanci ostanejo nespremenjena sestavina - gosta pšenica, riž, jajce in celo navidez špagetov. Vsak ima nenavaden okus, zato je težko izbrati, kaj poskusiti. Za referenčno točko:
Asam laksa je narejena iz rib z ananasom in drugim lokalnim sadjem, naribane kumare in paste iz tamarinda, tropskega fižola. In z obveznimi rezanci.
Curry laksa je sestavljena tudi iz rezancev, rib, kozic, tofua, sojinih kalčkov, curryja in kokosovega mleka. V nekaterih regijah Malezije tej juhi namesto kozic dodajo piščanca in jajca.
Nasi Dagang
Tradicionalna poslastica malezijskega kosila, čeprav postreženo za zajtrk na vzhodni obali. Riž kuhamo na pari v kokosovem mleku, dodamo mu ribje curry, vložene kumare, olupljen ocvrt kokos, kuhana jajca. Kombinacija je nenavadna, a hrana je okusna in lahka in jo je vredno poskusiti. Gurmani menijo, da je treba Nasi Dagang jesti tam, kjer je bil izumljen - v državi Kuala Terengganu. Pravijo, da je okus jedi fantastičen.
Zanimivo je okusiti Nasi Lemak. V tej jedi riž, parjen v kokosovem mleku, kombiniramo s sardoni in ocvrtimi arašidi. Dodajo mu tudi kuhana jajca in kumare.
Nasi Goreng
Nasi Goreng
Tudi ta jed temelji na rižu, tokrat ocvrtem, kar izhaja iz imena - goreng. Obstaja toliko sort, kot jih ima domišljija malezijski kuhar. Jed je izposojena iz sosednje Indonezije, kjer velja za kulinarični simbol. Poleg obveznega nabora začimb se tam doda meso, v kosih ali v obliki mesnih kroglic, kozic in drugih morskih sadežev, rib, včasih soljenih. Obstaja tudi veliko možnosti za dodajanje jajc v Nasi goreng: trdo kuhana sesekljana jajca v obliki omlete, narezana na koščke, pogosto se med kuhanjem pomešajo samo umešana jajca. Klasična različica jedi je pripravljena s piščancem.
Nasi Kandar
Prvotno z otoka Penang, kjer so ga začeli kuhati v tamilski skupnosti. Pred sto leti je veljal za ulično hrano. Trgovci so nosili dve pleteni košarici na nekakšnem jarmu. Eden je imel parjen riž, drugi je imel curry. Ker so tamilski ljudje muslimani, curry ni bil narejen s svinjino. In brez tega izbira zadošča: ribe, piščanec, jagnjetina, govedina. Vrsta rockerja, ki ga uporabljajo prodajalci hrane, se imenuje kandar. Jed se je že dolgo preselila v restavracije ali vsaj na igrišča za hrano. In njegovo ime je ostalo: Nasi-kandar.
Podobna jed "biryani" je prišla iz Indije v malezijsko kuhinjo. Izgleda kot pilaf. Riž in meso - jagnjetina, piščanec, ribe, se kuhajo ločeno. Vse je začinjeno z začimbami.
Toda riž s piščancem po kitajskih receptih traja dolgo časa, tako kot vse jedi te kuhinje. Celo piščančje meso se kuha v svinjski juhi, riž pa v piščančjem, vse se naredi na majhnem ognju. V končni obliki je samo riž s koščki piščanca, vendar je vse tako aromatično, da ga morate okusiti. Jed se imenuje piščančji riž.
Čilijev rak
V restavracijah v Singapurju in Maleziji je skoraj najbolj priljubljena jed. Veliki mangovi raki so ocvrti v sladki in slani čilijevi paradižnikovi omaki. Prava poslastica, ki jo je vredno poskusiti.
Ribja glava v curryju je zanimiva tudi iz morskih dobrot. Uživate lahko v peranakanskih in kitajskih restavracijah. Glede na zgodovino hrane jo je izumil indijski kuhar za Kitajce. Glava rdečega brancina je dušena v kokosovem mleku s curry, jajčevci in omako iz tamarinde.
Temi rib se ni mogoče izogniti brez Ikana Bakarja, prevedenega kot "zažgane ribe". Ribe, marinirane v mešanici sojine omake, kokosovega olja in začimb, ocvrte na oglju. Včasih v bananinih listih, včasih odprtih. Njegov kolega, Icahn Goreng, je ocvrt globoko. Rezultat je slastna hrustljava skorja.
Hokkien Mee
Hokkien Mee
Te rezance iz rumenih jajc so skupaj s številnimi načini priprave prinesli naseljenci iz kitajske province Fujian. V metropolitanskih restavracijah ga ocvrti s črno sojino omako, ki ji dodajo svinjino in hrustljave ocvirke. In v Penangu rezance pripravljajo kot juho, s kozicami, kuhanim jajcem in sojinimi kalčki.
Ocvrti rezanci s česnom, čebulo, kitajskim zeljem in paradižnikom se imenujejo Mi goreng. Dodana je izbira kozic, piščanca, svinjine ali govedine. Indijska različica se imenuje maggi goreng: skoraj enaka sestava, zelenjava je izključena in doda se tofu.
Rendang
Nujno je poskusiti. Anketa javnega mnenja in spletno mesto cnngo.com so pred nekaj leti glasovali za najbolj okusno jed na svetu. Rendang je postal prvi, mimo vseh priznanih svetovnih dobrot. Ta jed je v malajsko kuhinjo prišla tudi iz Indonezije, kjer je bila tudi ena najboljših narodnih jedi.
Goveje meso, včasih jagnjetina, v kosih, zelo dolgo hodi v kokosovem mleku z začimbami, dokler tekočina ne izhlapi. Okus je edinstven. Tako izvrstna jed zahteva enako prilogo. Klasika - lemang. Tudi dolgotrajna hrana: riž s kokosovim mlekom se peče v bambusovih palčkah vsaj 4-5 ur.
Roti Chanai
Roti Chanai
Malajske palačinke imenujejo tudi roti jala. Uporabljajo se namesto kruha, nato pa je palačinka videti kot preprost kruh, pogosto z omako. Kot sladico so palačinke narejene z nadevom. In tukaj je prava gastronomska sorta: roti chanai yam - s piščancem, roti chanai banana - z banano, sir roti chanai - s sirom. Tudi pri zelenjavi in sadju se temu ustrezno spremeni ime.
Ločeno je treba povedati o palačinkah murtabak, različnih roti chanayju in jamu. Slojijo jih z zelo sočnim piščančjim in zelenjavnim nadevom.
