Čudovite plaže črnomorske obale, slikovite gore, subtropsko podnebje in gostoljubni ljudje - to je Abhazija. Gagra, Pitsunda, Novy Afon in seveda Sukhumi - imena teh letovišč so grmela po vsej Sovjetski zvezi. Po ogledu neverjetno lepe okolice jezera Ritsa ali jamskih kompleksov gore Iverskaya boste zagotovo želeli pravilno jesti. Logično vprašanje je, kaj poskusiti v Abhaziji?
Hrana v Abhaziji
Abhazijska kuhinja je presenetljivo absorbirala kulinarične tradicije prebivalcev črnomorske regije in Zakavkazja. Simbol Abhazije je nedvomno Adjika. Vsaka gospodinja ima svoj edinstven recept za to začimbo, ki se prenaša iz roda v rod. Obstaja veliko vrst adjike: rdeča, zelena, začinjena, začinjena, oreškasta in druge. Izbira je vaša!
Glavna jed, ki Abhazijcem nadomešča kruh, je abysta ali iamalyga - koruzna kaša. Mamalyga se pripravi in začini z različnimi vrstami sira, fižolom ali orehovim maslom.
Paleta sirov sega od navadnega sulugunija do kislega, fermentiranega mleka in sirov iz vinske kože različnih konzistenc. Zanimive so tudi različne jedi iz sira, na primer sirove pogačice ali suluguni, ocvrti s poprom in česnom.
Moka v abhaškem jeziku je ločena v ločen pojem "/>
Če označimo kulinarične tradicije Abhazije kot celote, potem imamo tukaj radi ocvrte jedi: ocvrto meso vseh vrst, različno perutnino - vsekakor ocvrto, ribe, zelenjavo, ocvrt sir - to je osnova lokalne kuhinje.
10 najboljših jedi abhaške kuhinje
Izpljunite meso ali perutnino
Piščanec na ražnju
Jagnjetino ali jare očistimo in odstranimo drobovino, nato pa od znotraj posolimo in popramo - ter pošljemo na raženj. Z vrtenjem nabodala ocvrt trup nenehno mažemo z oljem in limoninim sokom. Ko je kuhano, nežno in mehko meso narežemo na rezine in postrežemo s sirom, zelišči in adjiko. Piščanca ali purana pripravimo na podoben način, vendar lahko perutnino predhodno skuhamo do polovice, med cvrtjem pa trupe namažemo z adjiko in prelijemo z juho. Narezano pečenko postrežemo z omako Asyzbal - iz barberryja in češnjeve slive. Rezultat je neverjeten!
Polnjeno meso ali perutnina na nabodalo
Drugačna vrsta prejšnje jedi, prikazana v ločeni vrstici zaradi svoje edinstvenosti. Olupljen in pripravljen trup je polnjen z drobno sesekljanimi drobovinami s kislim mlečnim sirom, zdrobljenimi oreščki, česnom in zelišči - slano in meto. Med cvrtjem se meso namaže z adjiko, razredčeno s sokom granatnega jabolka ali vinom. Preden jed predstavite na mizi, mleto meso odstranite s trupa in postrežete skupaj s trupom in omakami po okusu. Perutnina je pripravljena na podoben način, vendar jo postrežemo nerazrezano z mletim mesom v notranjosti.
Abhazijski piščanec ali puran na ražnju
Recept zahteva ločeno omembo. Mleto meso ocvremo ločeno od čebule, rozin in suhih sliv, zvitih v mlinčku za meso. Celotnemu zrnju granatnega jabolka dodamo končno mleto meso. Nato piščanca nadevamo in na ražnju ocvremo na majhnem ognju. Postrežemo z omakami in zelišči.
Prekajeno meso in perutnina
V Abhaziji ljubijo ne samo cvrtje, ampak tudi kajenje. Meso divjih in domačih ptic in živali je prekajeno. Predelano in očiščeno truplo na debelo podrgnemo in pustimo dva dni za soljenje. Meso je treba pred dimljenjem potopiti v vrelo vodo. Živali se kadijo s celimi trupi nad ognjiščem, perutnino pa dva do štiri tedne kadijo na rešetkah, odvisno od izhodišča.
Dimljeno meso postrežemo samostojno ali ocvremo v ponvi ali na nabodalu. Postrežemo s sveže pripravljeno hominy, zelenjavo, zelišči in vročimi omakami.
Jagnječja noga s sirom
Jagnječja noga s sirom
Kost se odstrani z noge, nasoli in rokavica od znotraj ter pusti, da se hrani. Nato v notranjost damo sir suluguni, narezan na tanke rezine, potresemo z drobno sesekljanimi zelišči. Pripravljeno meso damo v pekač, odporen proti pečici, in ga pokrijemo s čebulo in česnom, prepraženim v suhi ponvi. Okrašeno z olivami, olivami in začinjeno na zunanji strani. Nogo pečemo na ognju vsaj eno uro, nenehno jo zalivamo s sproščenim mesnim sokom. Nato napol pripravljeno nogo prelijemo z vinom in aromatiziramo s smetano - in spet spečemo. Postrežemo s pita kruhom ali čureki in z nepogrešljivo pikantno omako.
Akurma
Jagnjetina, dušena z začimbami. Kose mesa dušimo v kotlu iz litega železa z jagnječjo maščobo in maščobno repno maščobo, občasno dodamo vrelo vodo. Končano meso začinimo s česnom, baziliko, koriandrom in slano, potresemo s soljo, dodamo adjiko. In spet na šibkem ognju zdržijo približno pol ure. Postrežemo z zelišči in lavašem.
Akudrtsa
Akudrtsa
Fižolova juha. Oprani fižol večkrat kuhamo na majhnem ognju in pri tem menjamo vodo. Dodamo por, stebla zelene in korenine peteršilja - in spet zavremo. Nato juho začinimo s čebulo, ocvrto v koruzni moki in dodamo adjiko, česen, peteršilj, pehtran in koriander, zdrobljen s soljo. Postrežemo z ocvirki.
Koruzna juha
Najprej se goveja juha skuha s celimi kosi mesa. Dodajo se mlečno sveža zrna koruze, na kocke narezan krompir in kuhajo do pol ure. Sesekljano korenje in čebulo ocvremo s svežim paradižnikom, začinimo z adjiko, česnom in zelišči, nato pa dodamo v juho nedolgo pred končno pripravljenostjo. Okusna in hranljiva prva jed.
Achapa in akudchapa
Prigrizki iz fižola in fižola. Fižol ali stroke dvakrat skuhamo, zmešamo z adjiko in drobno zdrobljenimi oreščki, začinimo s čebulo, sesekljanimi zelišči in sokom granatnega jabolka, nakar jih solimo. Postrezite na krožniku s kolobarji sveže čebule, semeni granatnega jabolka in zelišči, ki ste jih predhodno zalili z orehovim maslom - arashi.
Abaklazanchapa
Abaklazanchapa
Predjed iz jajčevcev. Jajčevce narežemo in skuhamo v slani vodi. Nato jih pritisnemo nekaj ur. Nadev pripravimo ločeno - oreščke, česen, čebulo in zelišča sesekljamo v mešalniku, pomešamo z adjiko in soljo ter prelijemo s kisom. Nato jajčevce nadevamo in postrežemo z arašidovim maslom. Okus in zdravje v enem krožniku!
