Kavkaška kuhinja je vrsta jedi iz Kavkaza, ki jih odlikujejo visoki okus in hranilne lastnosti.
Kavkaška nacionalna kuhinja
Kavkaško kuhinjo pogosto dopolnjujejo omake s kislo smetano, zlasti jedi iz kuhanega mesa - česnova omaka (slanica), ki se kuha v ajranu ali juhi. Šiški kebab je ena glavnih jedi kavkaške kuhinje, ki je narejena iz govedine ali jagnjetine (čebula, pečen paradižnik in jajčevci se uporabljajo kot dodatek).
Če govorimo o kavkaški kuhinji določenih ljudstev, potem na primer v kuhinji Balkarov in Kabardijcev jedi iz perutnine zelo cenjene (ocvrta perutnina je pripravljena začinjeno in pikantno zaradi uporabe timijana, popra in drugih začinjenih jedi) rastline v procesu kuhanja) in jedi iz ovčetine, moke, žitaric in mlečnih jedi. Kar zadeva začimbe, kavkaške jedi dopolnjujejo črni poper, koper, rdeča paprika, peteršilj, česen, cilantro.
Priljubljene jedi kavkaške kuhinje:
- "Khychiny" (masa mletega ali mletega mesa z dodatkom čebule, soli in popra, ki je zavita v testo in kuhana v ponvi v olju ali v lastnem soku);
- "Ly gyezhag" (ocvrto meso, začinjeno s česnovo soljo);
- "Shurpa" (bogata jagnječja juha);
- jagnječji pilaf;
- nekvašene pite iz testa z različnimi nadevi (skuta, meso, buče, sir, zelišča).
Kje poskusiti nacionalno kuhinjo?
Vsakdo, ki bo potešil lakoto v restavracijah kavkaške kuhinje, bi moral vedeti, da jih bo tam čakala radodarna miza, aromatične jedi in iskreno vzdušje.
V Pjatigorsku lahko pogledate na »kavkaško dvorišče« (tukaj gosti pogostijo šašlik, kichin, lyulya kebab, kremno juho iz jajčevcev v rženem loncu), v Železnovodsku - v »biser Kavkaza« (restavracija ugaja obiskovalcem) s kavkaško kuhinjo), v Dombaiju - v “Salamu” (obiskovalcem te kavarne bo na voljo degustacija lagmana, pilava, šurpe in šašlika ter ogled filmov o smučanju, speedrideu in deskanju na snegu), v Nalčiku - v “Obisku” (v tej kavarni gostje poskusijo jedi kavkaške in evropske kuhinje ter jedi, pripravljene na žaru, pa tudi koktajle za vsak okus in živo glasbo).
Kuharski tečaji na Kavkazu
Če se odločite za podrobnejši pogled na kavkaško kuhinjo, vas bodo kavkaški kuharji na primer v eni od restavracij v Dombaju povabili k sodelovanju pri pripravi nacionalnih jedi iz mesa. Degustacijo samopripravljenih jedi bo spremljala degustacija vina ali konjaka.
Prihod na Kavkaz je treba pripraviti na gastronomski festival Good Food (Pjatigorsk, junij), ki ga spremljajo okusne degustacije, svetel razstavni program, zanimivi mojstrski tečaji ali festival nacionalne kuhinje kavkaške gostoljubnosti (Nalčik, Kabardino-Balkarija, september)…
