Kaj je kambodžanska kuhinja? Sledi vplivu vietnamske, kitajske, laoške in tajske kulinarične tradicije.
Nacionalna kuhinja Kambodže
Juhe so priljubljene v Kambodži - pripravljajo jih v ribji, mesni ali piščančji juhi, začinjene s suhimi koreninami in začimbami. Kot dodatek k juhi se pogosto pojavijo ostružki posušenih morskih sadežev. V državi veliko jedi pripravljajo z uporabo koriandra in melise, nekatere pa so dodane s čilijem. Ribe so pogosti gostje na mizi: deluje kot glavna sestavina kisle ribje juhe (dtrai-chin-nyung), ribe pečene z rižem (nom-trai) in ribje omake (nyok-mam).
Priljubljena priloga je riž: pogosto je začinjen z zelišči in palmovim, arašidovim ali kokosovim oljem. Pogosto je riž ocvrt s sojo in svinjino, kuhan z bananami, ribami ali morskimi sadeži. Nič manj priljubljeni so rezanci - so ječmenovi, beli, škrobni, riževi, rjavi. Tisti, ki niso proti eksotični hrani, lahko poskusijo na primer "a -ping" - pajke, ocvrte s česnom in soljo.
Priljubljene kmerske jedi:
- Samlarmachu (sladko -kisla juha iz rib, paradižnika in ananasa);
- Amok (meso ali morski sadeži z zelenjavo, curry omako in kokosovim mlekom);
- "Kuytheav" (juha iz rezancev s čilijem, ribje omake, limetin sok in meso ali morski sadeži po okusu);
- "Lok-lak" (jed z enolončnicami, jajci in testeninami);
- "Trei tien chu goaeme" (ocvrte ribe z zelenjavo, postrežene s sladko omako);
- "Norn-bye" (pita, polnjena s sadjem).
Kje okusiti nacionalno kuhinjo?
Okusiti kmersko kuhinjo v Kambodži ni problem: v prestolnici in letoviščih je veliko restavracij, kavarn in majhnih restavracij (upoštevajte, da se v uličnih kavarnah in restavracijah pogosto ne upoštevajo higienskih pravil).
V Phnom Penhu lahko jeste v restavraciji “K'nyay” (cene so nekoliko višje kot v drugih, vendar bo goste razveselila s kmersko kuhinjo, pripravljeno iz visoko kakovostnih izdelkov, na voljo pa je tudi vegetarijanski meni), “The Empire”(Obiskovalci tukaj zdravijo z rafiniranimi kmerskimi jedmi, prilagojenimi zahodnim okusom: tukaj je vredno poskusiti kmerski curry, ribji amok, prahok z najmanjšo količino začimb kot v izvirniku, in če ne marate tradicionalne hrane ali želite poskusite kaj drugega, smiselno je priti sem vsak četrtek - v tem času v restavraciji potekajo zrezki) ali “54 Langeach Sroc” (v tej kmerski restavraciji - pivski vrt, poleg piva lahko poskusite tudi amok iz rib, ocvrte mravlje ali žabje noge).
Kuharski tečaji v Kambodži
Lahko se udeležite kulinaričnih tečajev v "Le Tigre de Papier" (Siem Reap), natančneje v kulinarični šoli, ki je odprta v tej restavraciji: po obisku tržnice Psa Cha vam bodo ponudili kuhanje več jedi kmerske kuhinje, pa tudi povedati, kako jih pravilno razporediti in postreči (pouk traja 4 ure in poteka v angleščini).
Če želite, lahko pridete v Kambodžo aprila, med festivalom kmerske kuhinje.
