Uzbekistanska kuhinja je izbor tatarskih, tadžikistanskih, mongolskih in kazahstanskih gastronomskih tradicij. Slavo so ji prinesle svetle jedi, za katere je značilna zadostna raznolikost in odličen okus.
Narodna kuhinja Uzbekistana
Juhe, zelenjava, konjsko meso, jagnjetina, kruh in mlečni izdelki bodo zagotovo prisotni na lokalni mizi. Znana uzbekistanska jed je pilaf: pripravljajo jo ob delavnikih in praznikih, lahko je preprosta ali večkomponentna, narejena s sezamovim ali sončničnim oljem. Za pripravo pilava se uporabljajo različne sestavine, na primer jagnjetina ali goveje meso, kumina, barberry, poper, žafran … Vsekakor pa sestava pilava nujno vključuje korenje, čebulo in riž.
V uzbekistanski kuhinji juhe še zdaleč niso zadnje mesto: med njimi izstopajo različne vrste šurpe-"šurpa-pastir" (mesna juha z zelenjavo) in "kaurma-šurpa" (juha s krompirjem, repo in korenjem).
Omeniti velja, da na severu Uzbekistana pogosteje pripravljajo ocvrto meso, pilaf in pecivo, na jugu pa kompleksne zelenjavne in riževe jedi.
Priljubljene jedi uzbekistanske kuhinje:
- "Dumlyama" (jed iz ovčetine, začimb in zelenjave, kuhana v kotlu);
- "Bedana palov" (pilaf z dodano prepelico);
- "Shurpa-mash" (fižolova juha z jagnjetino);
- "Cholop" (kumarice, redkev in zelišča so v tej hladni juhi, pripravljeni s kislim mlekom);
- "Basma" (jed iz jagnjetine enolončnice s paradižnikom, krompirjem, jajčevci, česnom, čebulo in začimbami);
- "Oshi behi" (jed iz sesekljane jagnjetine v kutini).
Kje okusiti nacionalno kuhinjo?
Če želite prihraniti denar, si lahko privoščite prigrizek tako, da obiščete ulične prodajalce - ponudili vam bodo, da kupite samso ali del pilava.
Kar zadeva restavracije, je Afrosiab primeren za potešitev lakote v Taškentu (ta ustanova je odlična za tiste, ki se želijo seznaniti z uzbekistansko kuhinjo - na jedilniku bodo našli žar, pilaf, šurpo) ali Karavan (tukaj bodo všeč ljubiteljem manti), v Samarkandu - "Karim Bek" (tistim, ki si želijo obroka v osamljenem vzdušju, bodo ponudili, da se usedejo v majhne prijetne kabine, da uživajo v lagmanu, pilavu in žaru), v Buhari pa "Dostonova hiša" (značilnost tega restavracija je, da skoraj vse uzbekistanske jedi pripravljajo tukaj na odprtem ognju; gostje lahko okusijo pilaf, samso, šurpo in druge jedi ter si ogledajo nastope folklornega ansambla).
Kuharski tečaji v Uzbekistanu
Tistim, ki jih zanimajo kulinarični tečaji, priporočamo, da si ogledajo kulinarično delavnico "Studio okusa" v Taškentu (tukaj potekajo tako kulinarični tečaji za ljubitelje uzbekistanske kuhinje kot mojstrski tečaji). V Taškentu lahko obiščete tudi izobraževalni center Katta Tanaffus, kjer so odprti kuharski tečaji.
Ko kupujete izlete v Uzbekistan, poskusite načrtovati potovanje za festival Pilaf (Taškent, april).
