Azerbajdžanska kuhinja je izvirna in temelji tako na tradicijah svojih ljudi kot na kulinaričnih izposojah od Arabcev, Perzijcev in Gruzijcev.
Azerbajdžanska nacionalna kuhinja
Za azerbajdžansko kuhinjo je značilna uporaba mesa (jagnjetina, perutnina, divjačina), zelenjave, rib, ki jih dopolnjujejo številne začimbe in zelišča. Zelenjava je še posebej cenjena - tu so drobno sesekljani, dodani so jim kislo mlečni izdelki, različne omake, rastlinsko olje, zelišča. Če govorimo o nekaterih jedeh, se včasih dopolnijo z dodatki v obliki soka granatnega jabolka, posušenega drena, soka nezrelega grozdja. Kar zadeva tekoče jedi, jim pogosto dodamo maščobno repno maščobo (drobno sesekljamo in damo v hrano).
Najpogostejša jed je pilaf (v državi obstaja več kot 40 receptov za njegovo pripravo): na primer tukaj kuhajo "pilaf nardancha" (pripravljen iz piščančjega mesa, riža, suhih marelic, semen granatnega jabolka, rozin) ali "šah" pilaf «(za kuhanje se uporablja riž, žafran, češnjeva sliva, jagnjetina, kostanj, rozine). Jedi, kot so krompirjev šašlik ali jajčevci, vložena in polnjena paprika in paradižnik, niso nič manj razširjene v lokalni kuhinji.
Priljubljene jedi azerbajdžanske kuhinje:
- "Dolma" (jed, na primer polnjeno zelje, ki je zavito v liste grozdja ali fige, in ne samo v mletem mesu, ampak tudi v ribah in zelenjavi);
- "Kelle pacha" (juha iz jagnječjih nog in glave);
- “Hamrashi” (juha z rezanci in fižolom);
- "Azmya" (jed iz ocvrtega mletega jetrnega mesa z začimbami);
- Hazarska solata (dodana je zelenjava, jesetra, losos, kaviar in različna zelenjava).
Kje okusiti nacionalno kuhinjo?
V Azerbajdžanu je težko ostati lačen: tudi v meniju obcestne kavarne lahko popotniki vedno najdejo več vrst mesa, pripravljenih na različne načine.
Če počivate v Bakuju, lahko obiščete “Sultan” (v tej restavraciji gostje pogostijo azerbajdžansko kuhinjo, kjer lahko iz posebnega pulta spremljate postopek kuhanja), “Plov House” (ljubitelji pilava pridejo sem, ker tukaj lahko najdete njegove različne variacije; poleg tega ustanova ponuja poskusiti kebabe, saj, mesne in zelenjavne solate) ali pahlavo (v tej čajnici lahko naročite katero koli od 30 vrst čaja, pa tudi uživate v baklavi, oreščkih, marmelado, suho sadje; poleg tega bodo tistim, ki se želijo osvežiti, ponudili okusno juho iz dushbarja in azerbajdžanske paštete).
Kuharski tečaji v Azerbajdžanu
Če pridete v Baku, bo obisk tržnice z mojstrskim tečajem o začimbah; mojstrski razred in sodelovanje pri pripravi jedi, kot so “saj”, “dovga”, “baklava” in druge; obisk čajne slovesnosti v čajnici + degustacija sladkarij.
Že sam prihod v Azerbajdžan ne bo odveč, če sovpada z Gastronomskim praznikom v Bakuju (maj) ali Festivalom granatnega jabolka v Goychayu (oktober-november).
