Ruski turisti pozimi raje kupujejo izlete v oddaljeno Mehiko: ko je v njihovi domovini hladno in oblačno, si še posebej želijo vročega sonca, snežno bele plaže, modrega neba in nečesa eksotičnega in okusnega. Letala do blagoslovljenega Cancuna letijo brez prekinitev in rojake, ki so trpeli zaradi toplote, pripeljejo na vročo mehiško obalo.
Plaže in starodavne ruševine v deželi Aztekov in Majev bodo zagotovo imele kulinarične znamenitosti. Tako bi morali poimenovati mehiško kuhinjo glede na pomen njene zgodovinske tradicije. Unesco se ni zaman odločil, da nacionalne kulinarične recepte doda na sezname svetovne kulturne dediščine človeštva.
Kje naj začne lačen turist in kaj najprej poskusiti v Mehiki? V mehiški kuhinji je več jedi, ki jih pogosto imenujejo vizitke države.
Hrana v Mehiki
Kot povsod v Latinski Ameriki je hrana v Mehiki poseben kult. Mehičani so navajeni, da se za veliko mizo, kjer je vedno prisotna njihova tradicionalna hrana, srečujejo s prijatelji in družino. Tu so še posebej cenjeni meso, prigrizki in omake iz sveže zelenjave, vroče začimbe in začimbe, debele juhe in sladice. Na seznamu priljubljenih pijač bodo zagotovo črna kava, vroča čokolada in nespremenjena tekila, ki jo v Mehiki proizvajajo v več sto različnih vrstah.
Mehiška kuhinja je nastala kot rezultat zlitja tradicij indijanskih plemen, ki so živela na tem območju, in španskih kolonialistov, ki so prišli v Srednjo Ameriko konec 15. stoletja. Zaradi združitve je nastala ista eksotična mešanica, ki je bila povsem upravičeno povzdignjena v rang narodnega zaklada.
TOP 10 mehiških jedi
Tortilja
Naš izlet v mehiško kuhinjo je vredno začeti s "tortiljo", saj je osnova mnogih nacionalnih jedi in noben Mehičan si ne more predstavljati svojega obroka brez nje - ne dojenčka ne globokega starca. Tortilja je majhen, tanek pečen kruh, pečen v Mehiki, najpogosteje iz koruzne moke. Pripravili so ga Indijanci, ki so v Srednji Ameriki živeli v predkolumbijski dobi, vendar so ime "tortilja" ploski kruh dobili konkvistadorji.
Tradicionalna jed avtohtonih prebivalcev Mehike se je Špancem zdela podobna njihovi domači omleti, ki se je tako imenovala. Za Indijance je "tortilja" služila kot krožnik, žlica in pravzaprav hrana. Vanj so zavite različne možnosti polnjenja, z njim poberejo omake in zadržijo kose mesa, na koncu večerje pa jih pojedo. Tortilje pečejo na odprtem ognju, postopek pa je lahko ločena atrakcija za turiste v letoviščnih restavracijah.
Salsa
Drugi steber, ki je osnova nacionalne kuhinje Mehike, je omaka iz salse. Natančneje, družina omak, ki služijo kot začimbe za glavne jedi in delujejo kot predjedi, ki so skupaj s čipsom pred glavnim delom obroka.
Običajno osnovo "salse" sestavljajo drobno sesekljan svež ali kuhan paradižnik ali zelenjavni fizalis, imenovan tomatillo v Mehiki. Omaki dodajo začimbe in začimbe, ki dajejo različne aromatične poudarke. Najpogosteje se v "salsi" pojavijo čebula, česen, pekoč čili in jalapenos, koriander in sveža zelišča.
Guacamole
Nacionalna kuhinja Mehike ne bi bila tako svetla, če ne bi bilo omake guacamole, ki celo simbolizira trenutno zastavo države. Osnova "guacamole" je avokado ali "aligatorska hruška". V zadnjih letih je to sadje vzbudilo precejšnje zanimanje privržencev zdrave prehrane zaradi edinstvene kombinacije hranil v kaši. Za pripravo "guacamole" seseklja zrel avokado, pireju dodamo paradižnik in čebulo, maso napolnimo z limetinim sokom, cilantrom, soljo in poprom. Nastala tradicionalna različica omake vsebuje tri barve mehiške zastave - zeleno, belo in rdečo.
Obstaja več možnosti za pripravo "guacamole", ki jih pravi privrženci nacionalnih tradicij ne priznavajo preveč. Pa vendar lahko v nekaterih gostinskih obratih v turistični Mehiki najdete omako s koščki zelene, česnom, papriko in, groza, majonezo!
Pico de Gaio omaka
Klasična mehiška omaka "pico de gayo", katere ime v prevodu iz španščine pomeni "petelin kljun", nima nič manj domoljubnega videza. Jed je starana v rdeče-belo-zelenih barvah državne zastave, izdelki, uporabljeni pri njeni pripravi, pa pomagajo zagotoviti takšno paleto.
Omaka vsebuje svež paradižnik, čebulo in zeleno papriko. Pico de Gaio je najpogosteje začinjen z limetinim sokom. Včasih gospodinje odstopajo od klasičnega recepta in v omako dajo koščke redkve, kumar ali avokadovega pireja. V restavracijah lahko najdete tako klasične recepte kot različice - vse je odvisno od regije in njene bližine turističnih poti.
Nachos
Pri naročanju v mehiški restavraciji bodite pozorni na "nachos". Tradicionalno predjed običajno postrežejo najprej in pogosto kot dobrodošel kompliment iz obrata, da se stranka med čakanjem na glavno jed ne naveliča preveč. Nachos vključuje trden obrok tortiljinih koruznih čipov z različnimi omakami. Včasih čips postrežemo tako, da potresemo s predhodno stopljenim sirom.
Takole je izgledala prva izvedena jed nachos, ki je bila najčistejša improvizacija. Zgodilo se je leta 1943, ko se je skupina ameriških žensk tik pred zaprtjem pojavila v mehiški restavraciji blizu meje z ZDA. Glavni natakar ni izgubil glave in si na poti izmislil jed, ki potem ni le vstopila v stalni meni, ampak se je razširila tudi po vsej državi. Zdaj si je težko predstavljati, da lahko obiščete Mehiko, ne da bi poskusili nachos.
Chilakiles
"Tortilla" je glavna sestavina tradicionalne vroče jedi "chilakiles", katere ime v jeziku Aztekov pomeni "namočeno v čiliju". To jed v Mehiki je vredno poskusiti za ljubitelje pikantnosti: velikodušno je začinjena s čilijem.
Kose "tortilje", izrezane v obliki trikotnika, prelijemo s "salso", v kateri je čilija več kot karkoli drugega. Nato se jed segreje na majhnem ognju, ploščice pa dobesedno vpijejo pikantnost in aromo omake. Chilakiles dodaja piščanca, govedino, jajca, avokado, fižol, kislo smetano - različne izdelke, odvisno od regije in kuharskih želja. Običajno je ta jed prisotna v jutranjem meniju mehiških restavracij: Chilaquiles običajno jedo tukaj za zajtrk.
Fajita
Pšenične tortilje z zavitim polnilom so priljubljene tudi na jugu ZDA, čeprav je ta jed še vedno mehiška. Res je, koruzne pecivo uporabljajo v njegovi domovini. Kot polnilo za "fajito" vzamejo meso in zelenjavo na žaru, kuhano na istem mestu. Meso narežemo na tanke trakove, začinimo s kislo smetano ali "guacamolejem", pogosto poudarjeno s sirom ali sesekljanim paradižnikom.
Če se vam zdi vse skupaj preveč, ne skrbite! Fajita je konstruktor jedi. Restavracija vam bo kolače in nadev prinesla ločeno, sami pa lahko karkoli zavijete v "tortiljo". Mimogrede, ime izvira iz španske besede za "strip" in označuje način rezanja mesnih sestavin.
Burrito
Za razliko od "fajita" z "burrito" je nemogoče improvizirati: kuhar pripravi to jed od začetka do konca, vendar se lahko želje naročnika upoštevajo pri naročilu.
Burrito je mehiška šavarma: nadev, ovit v tanko tortiljo, ki vsebuje številne značilne sestavine tradicionalne mehiške kuhinje. V "tortiljo" lahko daš sesekljano goveje ali piščančje meso, predhodno ocvrto na žaru, mesu dodaš pretlačen dušen fižol in drobno sesekljan paradižnik, vse to začiniš z pretlačenim avokadom s čebulo in na koncu izdatno popraš in posoliš. Burrito spremlja salsa iz pekoče paprike ali jalapenos.
Če v meniju restavracije vidite jed, imenovano "chimichanga", jo naročite in poskusite! To je tudi burrito, vendar dodatno globoko ocvrt.
Enchilada
Če se vam to ne zdi dovolj in vaša duša zahteva, da še naprej degustirate jedi nacionalne kuhinje Mehike, jih prosite, naj prinesejo "enchilado". Prevod imena iz španščine ljubiteljem dietnih jedi ne pušča možnosti - "enchilada" pomeni "začinjeno s čilijevo omako", le neustrašni raziskovalci kakršne koli eksotike pa bi morali tvegati.
Struktura jedi je podobna prejšnjim: mesni nadev z zelenjavo je zavit v "tortiljo", čeprav obstajajo možnosti z jajci ali celo vegetarijanskimi nadevi. Nato povaljane "tortilje" ocvrte globoko ali preprosto v ponvi z maslom. Pripravljene "enchilade" potresemo s sirom in začinimo z omako ter pošljemo peči v pečico ali pečico. Ampak to še ni vse! Končna porcija vključuje posebno omako, imenovano "mol". Narejen je iz mešanice več paprik in kakava - neke vrste vroče čokolade, ki prižge ogenj v ustih. Riž se pogosto uporablja kot priloga za enchilade, kar omogoča rahlo zmanjšanje stopnje ostrine tradicionalne mehiške jedi.
Pozol
Prvi tečaji v Mehiki niso nič manj pogosti kot tortilje, klasičen primer takšne juhe pa je pozolova juha. Temelji le na dveh sestavinah - mesu in koruzi. Juha je narejena iz svinjine ali piščanca, zrna pa se najprej obdelajo s kuhanjem na poseben način, ki vam omogoča luščenje lusk. Nato se meso, juha in zrna združijo in nadaljujejo s kuhanjem. Posledično se koruzna zrna razpočijo in juha dobi gosto in kremasto teksturo.
Klasični "pozol" se imenuje beli in ga jedo brez dodajanja česa drugega. Edini dodatek na mizi je paradižnikova omaka, ki jo lahko malo začinimo na krožniku. V restavraciji običajno mehiško juho postrežejo skupaj z drugimi izdelki - zeljem, čebulo, avokadom, poprom, limetinim sokom in celo sirom, tako da lahko gost napolni svojo enolončnico in ustvari svojo različico "pozole".
