Japonska je turistična eksotika najvišjega standarda. V deželi vzhajajočega sonca je vse nenavadno - od arhitekture in oblačil do tradicije in jezika.
Japonsko kuhinjo lahko uvrstimo na seznam državnih znamenitosti, saj je tako izvirna in neverjetna. Njegova zgodovina sega v tisočletja, toda oblikovanje japonske gastronomske tradicije sega v srednji vek. Japonsko kuhinjo je deloma oblikoval vpliv Kitajcev. Od tam so na otoke prišli palčke, čajna tradicija in nekateri izdelki, ki so danes povezani z gastronomskimi običaji Japoncev.
Pomembno vlogo pri oblikovanju japonske kuhinje je imela prepoved stikov s tujci, ki je bila razglašena sredi 17. stoletja in je trajala več kot dve stoletji. Zaradi dejstva, da je bila država dobesedno odrezana od zunanjega sveta, so njene kulinarične tradicije ostale nespremenjene in izvirne, na vprašanje, kaj poskusiti na Japonskem, pa je danes mogoče odgovoriti skoraj na enak način kot pred nekaj stoletji.
Glavne značilnosti japonske kulinarične tradicije so uporaba svežih, visoko kakovostnih izdelkov, raznolikost morskih sadežev, želja po ohranitvi okusa sestavin in zmanjšanje toplotne obdelave na minimum, pa tudi majhne porcije z veliko raznovrstnimi postreženimi jedmi. Hrana na Japonskem je celoten obred, posebna pozornost pa je namenjena namiznemu bontonu in postavitvi mize. Japonske jedi je običajno jesti s palčkami, medtem ko tradicionalnih evropskih naprav ne strežejo povsod v lokalnih kavarnah in restavracijah.
Glavni izdelek in osnova vse hrane v deželi vzhajajočega sonca je riž, ki nadomešča japonski kruh in sodeluje pri skoraj vseh jedeh. Priljubljeni so tudi školjke, ribe, morske živali in sojini izdelki. Japonski kuharji veliko pozornosti namenjajo omakam, začimbam in drugim pikantnim poudarkom. Na mizah restavracij boste zagotovo videli sojino omako, wasabi in vloženi ingver.
10 najboljših japonskih jedi
Suši
"Sushi" ali "sushi" je tradicionalna jed, ki jo je vredno poskusiti v deželi vzhajajočega sonca, tudi če ste se je naveličali v številnih ruskih restavracijah japonske kuhinje.
Pravi okus "sušija" dobi riž posebnega kislega testa, katerega priprava je prava umetnost. Riž kuhamo v rahlo osoljeni vodi z dodatkom posušenih alg, da dobimo izdelek "umami". Temu Japonci pravijo neodvisen okus visoko beljakovinskih snovi. Rahlo ohlajen, kuhan riž prelijemo z riževim kisom, ki ima sladkast odtenek, nato pa se hitro ohladi. V starih časih je ta proces spremljalo močno razpihovanje, danes pa tehnični napredek vključuje uporabo električne energije.
Tako pripravljen riž se uporablja za pripravo različnih možnosti prigrizkov iz rib in morskih sadežev, vključno z zvitki. Vse strežejo v skoraj vseh gostinskih lokalih na Japonskem - od dragih restavracij do uličnih stojnic.
Onigiri
Ena izmed najbolj priljubljenih japonskih jedi za hiter grižljaj se imenuje onigiri. Sestavljen je iz kuhanih riževih kroglic z lepljivo strukturo. Včasih se "onigiri" pripravijo z nadevom, pogosto brez polnjenja, vedno pa zavite končane kroglice ali trikotnika v list posušenih alg nori.
"Onigiri" je pri Japoncih tako priljubljen, da v državi obstajajo specializirane trgovine, ki prodajajo le te riževe prigrizke. Zgodovina pojavljanja riževih kroglic ima korenine v daljni preteklosti, ko so kmetje, ki so delali na poljih, s seboj vzeli "onigiri". Riževe kroglice se dolgo niso mogle pokvariti, riž pa ni bil predrag. Tako so kroglice postale nekakšni sendviči, ki so bili primerni za uporabo na cesti.
Pozneje je obstajala tradicija polnjenja "onigirija" z ribami, mesnimi in zelenjavnimi sestavinami, danes pa v japonskih restavracijah najdete riževe kroglice z ogrom in vloženimi kumarami, tuno in lososom, kaviarjem in kozicami.
Yakitori
Najljubša japonska jed iz kosov piščanca je kuhana na oglju, meso nanizamo na bambusova nabodala in ga mariniramo v posebnih omakah. Najlažji način za predhodno mariniranje je v limoninem soku in soli. Nič manj priljubljena je omaka tare, ki vsebuje sojo, sladkor in mirin, sladko riževo vino. In končno tretja različica kuhanja yakitorija - preden piščanca pošljete na premog, ga prelijte z miso omako.
Na Japonskem obstaja na desetine sort "yakitori". V restavraciji vam lahko ponudijo standardno različico "sho niku" - piščančje noge s kožo ali "obeski" - koščke že prsi in brez kože. Piščančji hrustanec - "nankotsu", jetra - "reba", želodci - "sunagimo" in preprosto hrustljava piščančja koža - "torikawa" so kuhani v istem slogu. Pogosto skupaj z izbrano možnostjo yakitori natakarji prinesejo kose tofuja, gob ali špargljev na žaru. Podobno prilogo na Japonskem imenujejo "kushiyaki".
Tempura
Drug priljubljen način priprave hrane ni videti preveč zdrav, vendar rezultati presegajo celo pričakovanja skeptičnih gurmanov. "Tempura" je kos hrane, ocvrt v testu. Za osnovo se uporabljajo sesekljano meso, lignji, kozice in ribe, testo pa pripravimo iz moke in jajc, pomešanih z ledeno vodo. V končnem prepisu jedi je vedno prisotna beseda tempura - pomeni način kuhanja. Dodano bo samo ime glavne sestavine.
Nikujaga
Bolj razumljivo za Evropejce je jed nikujaga sestavljena iz govejega mesa, dušenega s čebulo in krompirjem. Med kuhanjem meso začinimo s sojino omako in dodamo drugo zelenjavo - korenje, peteršilj in bambusove kalčke.
Obstaja legenda, da so prvič "nikujagu" pripravili konec devetnajstega stoletja po ukazu Toga Heihachira. Pomorski maršal, ki je poveljeval združeni japonski floti v vojni z Ruskim cesarstvom, je kuharjem naročil, naj pripravijo alternativno različico goveje enolončnice, ki so jo krmili mornarjem na britanskih ladjah.
Tako ali drugače, a "nikujaga" se je ukoreninila ne le v vojski, ampak tudi med civilisti, danes pa v deželnih restavracijah enolončnice postrežejo skupaj s skledo kuhanega belega riža in tradicionalno juho "misosiru".
Misosiru
Misosiru zavzema svoje mesto na seznamu priljubljenih japonskih jedi, ki jih priporočajo vsem turistom. Njena edinstvenost je v tem, da se juha vedno izkaže za drugačno, saj je njen recept lahko odvisen od sezone, regije, preferenc kuharja ali gostiteljice in celo časa dneva.
Osnova jedi so miso testenine, ki nastanejo s fermentacijo soje, pšenice in riža. Fermentirana živila v japonski kuhinji niso redka, miso pa je živahen primer takšnih omak. Seznam trdnih sestavin, ki jih lahko najdete na plošči misosiru, običajno vključuje čebulno čebulo, tofu, krompir, daikon, korenje, meso in ribe. Juho postrežemo z belim rižem v posebnih lakiranih skledah. Tradicionalno juho spijete čez rob sklede, nato pa preostale sestavine pojeste s palčkami.
Koncentrati Misosiru se prodajajo na Japonskem. Iz njih lahko naredite skledo juhe, vsebino embalaže le prelijte z vrelo vodo, vendar je bolje, da okusite pravo jed v restavraciji.
Ramen
Med priljubljenimi japonskimi juhami posebno mesto zaseda "ramen". Velja za poceni, enostaven za pripravo, ima pa tudi visoko energijsko vrednost. Menijo, da je "ramen" na japonske otoke prišel iz Srednjega kraljestva, vendar so načini izdelave rezancev v njem zelo različni v deželi vzhajajočega sonca in na Kitajskem.
Posoda juhe vključuje juho, porcijo pšeničnih rezancev in različne dodatke: svinjino, kisle kumarice, bambusove poganjke, vložene gobe, alge nori, kuhana jajca, zeleno čebulo, fižolove kalčke in surimi ribje palčke - različne kombinacije in variacije. Ramenska juha je najpogosteje narejena iz plavuti morskih psov, posušenih alg ali svinjine, med kuhanjem pa jim dodamo korenine in začimbe.
Paličice in žlico postrežemo v skodelico za juho, tako da lahko odstranimo tekočino. Iste rezance pojemo tako, da jih vsesamo v usta in hkrati oddajamo zvoke. Ramen je edina japonska jed, ki jo lahko jeste v nasprotju s posebnim obrednim bontonom.
Soba
Rezanci niso samo iz pšenice, kar potrjuje tudi soba. Narejen je iz ajde, soba pa je ruskemu turistu skoraj draga. Ajdove rezance na Japonskem lahko poskusite skoraj povsod - v elitni restavraciji, v uličnih kavarnah, ki strežejo hitro hrano, in v postajnih kavarnah.
Soba se kuha tako vroče kot hladno, zato je priljubljena kadar koli v letu. Vroči rezanci so nujno začinjeni z omakami, mladicami in čilijem, medtem ko lahko ohlajena poletna možnost vključuje češnjev paradižnik, svež koper, vložen ingver in wasabi.
Tonkatsu
Ljubitelji svinjine na Japonskem bodo še posebej navdušeni nad tonkatsujem, navadno drobtino iz kruha, ocvrto v veliko olja in postreženo z zeljem in drugo zelenjavo.
Vendar pa ima ta jed tudi eksotičen japonski okus: tonkatsu je začinjen s posebno omako. Pripravljen je z omako Worcestershire, med kuhanjem pa uporablja zgoščevalce sadnega ali zelenjavnega pireja. Tako omaka pridobi posebne note, svinjina pa postane prava orientalska poslastica. V restavracijah to japonsko jed običajno postrežejo že narezano na tanke trakove, tako da je tonkatsu enostavno jesti s palčkami.
Wagashi
Če se vam je za trenutek zdelo, da Japonci jedo samo riž in morske sadeže, sladkosnede v deželi vzhajajočega sonca pa nimajo prav nič opraviti, vas pohitimo, da vas pomirimo! Sladice in sladkarije v japonski kuhinji niso nič manj počaščene, seznam posebej priljubljenih pa vodi "wagashi".
V evropskem smislu takšne sladice niso tradicionalne, saj so pripravljene iz izdelkov, ki ne ustrezajo našim predstavam o sladkarijah. Rdeči fižol, sladki krompir, kostanj, čaj in zelenjavni želatinski agar-agar sodelujejo pri proizvodnji wagashija.
Na Japonskem obvezno poskusite "warabimochi" - koščke prozornega testa iz mladih praproti z zažganim sladkornim sirupom; Mochi - bele riževe kroglice ali pecivo s sladkimi nadevi; "Nerikiri" - pecivo iz belega fižola in gorskega jama; "Yukimi daifuku" - sladoled v riževem testu; "Ammitsu" - kosi želeja iz agar -agarja s kandiranim sadjem.
Med čajno slovesnostjo lahko turistu ponudijo tudi wagashi - sladice pogosto postrežejo ob popoldanskem čaju in celo kot kompliment iz obrata.
