Baltska Litva ima v svoji gastronomski tradiciji veliko skupnega s sosedami. V običajnem meniju njegovih restavracij lahko najdete jedi, podobne beloruskim, latvijskim, ukrajinskim in ruskim, pa tudi opazite določeno identiteto s kuhinjskimi tehnikami skandinavskih držav. Vse to je bilo posledica aktivne vloge Litve na mednarodnem prizorišču ves čas: država si je vedno prizadevala vzpostaviti tesne zgodovinske in kulturne vezi s sosedami.
Kulinarične tradicije republike so se razvijale skozi stoletja, v srednjem veku pa je v Litvi dobesedno cvetel aristokratski gastronomski trend. Kneževina Litva je celo delovala kot oblikovalka trendov v kulinariki na mednarodni ravni. Sredi 18. stoletja so izvrstne aristokratske trende izpodrinili trdni kmečki običaji, vendar so recepti prav za te dobrote "visoke kuhinje" preživeli.
Turistom, ki jih zanima, kaj poskusiti v restavraciji ali kavarni v Litvi, svetujemo, da izberejo preprost obrok, ki je preživel številne zgodovinske pretrese in revolucije. Še naprej je osnova litovske gastronomske tradicije, upravičeno povzdignjena v rang nacionalnega zaklada.
Litovski kuharji in gospodinje raje kuhajo iz preprostih, a dragocenih naravnih sestavin. Pogosto izbirajo svinjino in jagnjetino iz mesa, krompir, zelje, pesa in zelenjava sta priljubljena med zelenjavo. Mlečni izdelki so zelo cenjeni, kisla smetana in skuta pa sta vedno prisotni na mizah Litovcev. Prve jedi poleti predstavlja hladen boršč, pozimi pa bogate juhe na mesni juhi. Kruh v Litvi je še vedno glava vsega, lokalne sorte temne moke s kuminami pa so dobro znane tudi izven države. Pijače, postrežene pri mizi, so tudi tradicionalne - kvas, temno močno pivo, likerji, iz močnih pa vodka. Tehnologije priprave litovskih nacionalnih jedi so običajno praženje, dušenje v pečici in dimljenje.
10 najboljših litovskih jedi
Cepelini
Podobne jedi najdemo v kuhinjah mnogih drugih držav, ki pridelujejo krompir. V Litvi se imenujejo "digkukuliai", čeprav je širša javnost bolj znana kot "cepelini". Tako so krompirjeve cmoke dobile vzdevek v prvi svetovni vojni, ko so Litvo zasedli Nemci, zračne ladje znamke Zeppelin pa so skozi njeno ozemlje ves čas letele na frontno črto.
"Zeppelini" so narejeni iz naribanega krompirja (običajno surovega, včasih zmešanega s kuhanim). V krompirjevo osnovo je nadev: običajno iz mletega mesa, vendar obstajajo možnosti s skuto. Na ogromne cmoke je v omako pritrjena sveža domača kisla smetana, vse to bogastvo pa je običajno preliti s ocvrto stopljeno svinjsko mastjo z ocvirki.
Kuharji sodobnih restavracij lahko "cepeline" potresejo z drobno sesekljanim koprom, vendar se tradicionalna postrežba izogne vsakršnim užitkom - jed so običajno pripravljali pozimi, ko se o svežih zeliščih niti sanjati ni moglo.
Zrazy
V procesu priprave druge najbolj priljubljene vroče jedi litovske kuhinje se zgodi vse ravno obratno: meso v njej ne služi kot nadev, ampak kot osnova, v kateri se skrivajo zelenjava, krompir, jajca, žita in celo gobe. Po obliki so "zrazy" lahko kotleti (vsakodnevna različica) ali mesna štruca, če je bila jed pripravljena za praznično mizo.
Za prednika Litovcev "zrazov" velja Italijanka Bona Sforza, ki je bila v 16. stoletju žena velikega vojvode Litve Sigismunda I. in je iz svoje zgodovinske domovine prinesla veliko kulinaričnih receptov.
V sodobnih litovskih restavracijah "zrazy" najpogosteje pripravljajo z gobami ali kuhanimi jajci in postrežejo z zelišči, zelenjavnimi okraski ali solatami pod različnimi omakami: od preproste mesne omake do zapletenih jagod iz gozdnih jagod - brusnic in brusnic.
Zemaichyu palačinka
Ime naslednje različice kuhanja krompirja je napisano brez napak: tako izgleda transkripcija iz litovščine. Krompirjeve palačinke z mesnim nadevom so se rodile v regiji emaitija in so se ukoreninile po vsem ozemlju Velikega vojvodstva Litovskega.
Testo za "zemaychu blinay" je narejeno iz krompirja. Poleg tega ga je treba predhodno skuhati "v uniformi", ta odtenek pa je glavna skrivnost uspeha litovskih palačink. Resnici na ljubo so bolj podobne krompirjevim pitam s čebulo in mesom, vendar se zdaj nesmiselno prepirati z avtorji recepta. Bolje je poskusiti zemaichyu v kateri koli litovski restavraciji, ki ponuja jedi nacionalne kuhinje.
Palačinke običajno postrežemo s prelivom iz kisle smetane s stopljeno mastjo z ocvirki, z nadevom iz kisle smetane z gheejem ali z kislo smetanovo gobovo omako. Na splošno bo kisla smetana zagotovo prisotna na vašem krožniku, ostalo pa lahko po lastni presoji izberete v meniju restavracije.
Shalltibarshai juha
Klasični litovski "khaltibarschay" (ali "hlad" od naših sosedov v Belorusiji) je pripravljen z vloženo peso. Vsaka gospodinja ima svojo skrivnost kuhanja, zato ne boste našli dveh enakih "hladilnikov". V restavracijah pogosto uporabljajo samo kuhano peso in tega skoraj ne moremo imenovati za klasiko žanra. Zato se, potem ko ste se odločili poskusiti specialno hladno juho v Litvi, vprašajte natakarja, kako je bila zelenjava pripravljena za "mraz".
Osnova juhe mora biti kefir ali marinada iz pese ali juha, pomešana z mlekom. Učinek nenadnega okusa takšne mešanice se ublaži z dodatkom aromatične sveže zelenjave in začinjenih zelišč - hrustljavih kumar, aromatičnega kopra in začinjenih kolobarjev zelene čebule.
"Shaltibarschai" je še posebej uspešen, če je pripravljen dan prej, ima čas za zorenje in ga postrežemo z dobrim delom debele kisle smetane, vročim kuhanim krompirjem na ločeni posodi in temnim litovskim kruhom, pečenim s kuminami.
Juha v kruhu
Tradicionalna vroča različica prvega tečaja ima zelo izvirno predstavitev. Gobovo juho v Litvi je vsekakor vredno poskusiti, saj jo postrežejo v kruhu!
Sama jed je pripravljena iz gozdnih gob - pogosteje lisičk, zato je običajno sezonsko - jesenska. V drugih obdobjih leta pa juho v kruhu najdemo v meniju restavracij, na primer pa bodo za osnovo vzeli šampinjone ali ostrige. Recept poleg gob vključuje tudi krompir, korenje in čebulo ter moko in smetano, s pomočjo katere juha postane gosta in bogata. Krožnik je okrogel kruh, iz katerega so izrezali kašo. Jed je začinjena z mletim črnim poprom in koprom.
Klobasa Skilandis
Blagovna znamka klobas "skilandis" je prejela blagovno znamko Evropske unije, kar zagotavlja tradicijo proizvodnje. Ta status proizvajalca zavezuje, da bo upošteval določene standarde, zato lahko skilandije okusite v katerem koli gostinskem obratu v Litvi - kakovost bo najboljša.
Narejen je iz svinjine, narezane v mlinčku za meso z grobo mrežo. Masi dodamo koščke slanine, soli, koriandra in črnega popra, za sušenje pa mleto meso položimo v naravno lupino - prašičji želodec. Postopek sušenja traja približno dva tedna, nato pa skoraj končane "skilandis" podvržemo dolgotrajnemu hladnemu kajenju.
V restavracijah litovsko klobaso postrežejo kot hladno predjed, tanko narezano in jo spremlja sveže pečen kruh, omake in sveža zelenjava. Drugi način uporabe "skilandis" v litovskem kuharstvu je kuhanje zeljne juhe in boršča z njo. Klobasa prvim jedem daje edinstveno aromo in okus.
Klobasa Vederai
V litovščini "buderay" pomeni "drobovje". Za tem imenom se skriva zelo priljubljen prigrizek v državi - krvna klobasa z žiti. Prej je bila jed sezonska, ker je za njeno pripravo potrebovala prašičjo kri, živino pa so zaklali le pozimi. Zdaj lahko "buderay" naročite v litovskih restavracijah kadar koli v letu.
Klobasa je pripravljena z različnimi žiti: ajda, ječmen in celo riž lahko služijo kot osnova. Kruh se običajno kuha do polovice kuhanega in pomeša s svežo krvjo, svinjskimi skorjami in začimbami. Nato se črevesje napolni z nastalo maso in nastale klobase spečejo na pekaču v pečici. Vederai postrežemo z moko in začimbno omako ali kislo smetano, pomešano z gheejem in sesekljanimi zelišči. Jed je najbolje jesti toplo.
Kugelis
Krompirjeva enolončnica "Kugelis" je primer obilnega in kakovostnega obroka pridnega Litovca. Njegova osnova je pire kuhan krompir. Nadev je običajno narezana čebula, ocvrta z znatnim deležem masti in trdo kuhana jajca. Mešanico začinimo s črnim poprom, majaronom in lovorjevimi listi ter damo v kalup med plastmi kuhanega krompirja. Nato jed pečemo in postrežemo z jabolčno ali brusnično omako.
Kot dodatek lahko naročite ocvrto svinjino, vendar je "kugelis" tako krepko in samozadostno živilo, da mesa na vaši mizi morda ne bo dovolj. Natakarja prosite za porcijo kisle smetane - pogosto se okus ponve še posebej živo "razkrije" v njeni prisotnosti.
Piškotki "Khvorost"
Najljubša poslastica litovskih otrok je dobila ime po podobnosti s padlimi vejami dreves. Narejen je iz pšenične moke, jajc, masla in mleka. Testu dodamo rum ali konjak, prazne dele pa ocvremo v ponvi z vrelim oljem. "Drevo" razprostrite na posodo s papirnato brisačo, tako da vpije odvečno maščobo, nato pa potresite s sladkorjem v prahu. V restavracijah in slaščičarnah priljubljene litovske piškote postrežejo s kavo ali kakavom.
Shakotisova torta
Vrhunec spretnosti litovskih slaščičarjev se upravičeno šteje za "Shakotis" - torto, ki običajno sodeluje na porokah. V vsakdanjem življenju ga lahko naročite v restavracijah v Vilni in drugih mestih, zato vam ni treba čakati na povabilo na poroko.
Shakotis je narejen iz moke in ogromne količine jajc. Testo se izkaže za tekoče in ga spečemo na posebnem nabodalu, ki ga med strjevanjem vedno znova potapljamo v jajčno maso. Teče navzdol, testo tvori "vejice", torta pa izgleda zelo izvirno in impresivno.
Litovci pravijo legendo, da je Shakotis nastal po naključju. Kuhar je testo po naključju prelil na nabodalo nad ognjem, kraljici Barbari pa je bila všeč nastala sladka sladica. Tako ali drugače je Shakotis zdaj kulinarični simbol Litve, turistom pa ga ponujajo, da ga preizkusijo v skoraj vseh kavarnah in slaščičarnah.
