Želite vedeti, kaj je švicarska kuhinja? Ob bližnjem spoznavanju boste spoznali, da vsebuje elemente nemške, francoske in italijanske kuhinje. Treba je omeniti, da najboljši švicarski izdelki dobijo certifikate s strani posebne organizacije: na primer klobase iz Vauda, valižanski rženi kruh, kremasti iz Graubündna so nagrajene z znakom kakovosti AOC ali IGP.
Švicarska nacionalna kuhinja
Fondue je znana švicarska jed: v sir, stopljen v belem vinu, dodajo različne začimbe, v katere potopijo rezine belega kruha. Toda poleg klasične različice obstaja še čokoladna (stopljena čokolada, vanjo dodajte mandlje in med, nato pa v to mešanico potopite piškote, vaflje, sadje ali kruh) in piščančji file (dušen piščančji file s kremasto omako) fondue, pri pripravi katerega uporabljajo različne recepte in tehnologije.
Sir se pogosto dodaja lokalnim jedem: na primer z njim pripravljajo juhe, solate, sendviče, meso in celo umešana jajca.
Izbira prilog v švicarski kuhinji je precej preprosta: na zahodu imajo radi zelenjavo, na jugu imajo radi testenine in polento, na severu pa fižol in zelje. Ne glede na regijo je krompir, kuhan na različne načine, pogosto dodatek k različnim jedem.
Priljubljene švicarske jedi:
- "Podeželski fondue" (jed iz ocvrtega krompirja in mesa, prelita s topljenim sirom);
- “Röshti” (ocvrt solanec iz naribanega kuhanega krompirja in posut s sirom);
- "Geshnetzeltes" (jed iz ocvrtih govejih trakov z dodatkom zelišč, omake in gob);
- Bernes krožnik (svinjina ali govedina na žaru s kislim zeljem in zelenim fižolom);
- “Brunsli” (sladica v obliki čokoladnih piškotov z mandlji).
Kje okusiti nacionalno kuhinjo?
V švicarskih restavracijah in kavarnah izbira jedi praviloma poteka po meniju, čeprav obstajajo obrati, ki ponujajo kompleksne komplete 2-3 harmonično kombiniranih jedi, ki obiskovalce stanejo 5-7% manj kot naročanje teh jedi ločeno.
Če počivate v gorskih krajih, velja upoštevati, da se lokalne restavracije, ki se nahajajo na pobočjih, odprejo šele ob 11.00, restavracije v hotelih pa začnejo delovati od 07.00.
V Ženevi si lahko privoščite zalogaj v restavraciji “La Bergerie du Gruyerien” (po obisku tega kraja se prepričajte, da uživate v znameniti jedi v obliki fondueja - postrežejo ga v veliki skledi, kar je še posebej pomembno za družba lačnih obiskovalcev), v Zürichu - v restavraciji “Zumalten Lowen” (na meniju je znana švicarska kuhinja, med katero se razlikujejo mesne in ribje jedi, številni prigrizki in sladice; v sončnem vremenu pa vam bodo ponudili obrok na veranda - od tu lahko občudujete slikovito okolico), v Bernu - v “La Table de Urs Hauri” (v restavraciji lahko uživate ne samo v švicarskih jedeh, ampak se tudi udeležite mojstrskih tečajev, kupite vino in viski ter se podpišete -pogodba o gostinskem objektu).
Kuharski tečaji v Švici
Zainteresirani se lahko udeležijo kulinaričnega tečaja na Akademiji za kulinarično umetnost v Švici, če ste moški in želite bolje spoznati švicarsko kulinariko, pa vam bodo v Bernu ponudili kulinarični tečaj v hotelu Bellevue Palace.
Švico je smiselno obiskati med salonom čokolade (Zürich, marec-april), festivalom švicarske gastronomije (Ženeva, Chamonix, Montreux, december-januar) ali festivalom repa (Richterswil, november).
