Eden najmočnejših vtisov popotnika v Gruziji je njegova edinstvena kuhinja. Kultura hrane je za Gruzijce enako pomembna kot kultura pesmi, plesa ali zgolj človeške komunikacije. Tu ni običajno hiteti, izbirati jedi iz menija ali narediti naročilo v kavarni ali restavraciji, ker je obrok svet in zahteva ustrezen odnos. Za tiste, ki prvič vstopijo v deželo sivih gora in rodovitnih dolin, se restavracije v Gruziji izkažejo za del izletniškega programa - bogate, poučne in vznemirljive.
Pomikanje po meniju
Kontrast pikantnega in začinjenega ter velika količina sveže zelenjave sta pomembna pogoja za pripravo katere koli gruzijske jedi. Različni recepti lahko zavidajo kateri koli svetovni kuhinji. Spoštujejo bogat opečen kharcho in hladno začinjeno jogurtovo juho. Zelenjava koriandra, bazilike in pehtrana se uporablja tako v solatah kot v vročih mojstrovinah gruzijskih kuharjev in ni enaka lokalnemu suluguniju nikjer po svetu.
Poseben ponos restavracij v Gruziji so omake na osnovi pekoče paprike, češnjeve slive ali tkemalija. Ne smemo jih primerjati z deli visoke francoske kuhinje, saj glavna stvar v hrani za Gruzijce ni fopičnost, ampak širina duše, prijazna družba in velikodušnost, ki izvira iz vsake žlice.
Izpustitev formalnosti
Resnične restavracije v Gruziji je težko razvrstiti. Če duša potrebuje resnično kavkaško kuhinjo, je vredno izbrati ne najbolj opaznih obratov, vhod v katere je morda popolnoma skrit na starem dvorišču v Tbilisiju, tabla pa bo potemnila iz preteklih let. Običajna "Khinkalnaya" se tukaj izkaže za kraj, iz katerega bo nemogoče priti ven, tako zaradi velikih porcij, kot tudi zato, ker so natakarji očetovsko skrbni in pozorni. Sredi obroka se lastnik pogosto pojavi iz kuhinje s steklenico "Kindzmarauli", zakaj se ne bi pridružili dobremu in prijaznemu gostu …
V Gruziji so tudi ugledne restavracije in vzdušje v njih ni nič manj prijetno. Znesek na računu se Evropejcu ne bo zdel nenavaden, ker se Gruzijci vse bolj poskušajo ujemati s kategorijami starega sveta. V takšnih dvoranah moški zbori pogosto pojejo ob večerih, katerih glasovi navlažijo oči obiskovalcev in povzročijo zahrbtno ščipanje v nosu.
Vsaka gruzijska restavracija zagotavlja sveže jedi, fantastične porcije, skrb in pozornost natakarjev ter poseben odnos do vseh obiskovalcev. Tu se srečujejo gostje, prijatelji se odpeljejo in prav zaradi tega je vsekakor vredno priti sem.
