Zgodovinarji povsem upravičeno verjamejo, da se je vinarstvo v izraelskih deželah začelo pred vsaj pet tisoč leti. To potrjujejo številne arheološke najdbe, ki kažejo, da so prebivalci obljubljene dežele že od antičnih časov pridelovali grozdje in iz njega izdelovali vina. Sodobne tradicije vinarstva v državi ne segajo več kot stoletje, vendar so izraelska vina že zasedla svoje mesto na domačem trgu in v tujini.
Sorte in številke
Skupaj je na ozemlju sodobnega Izraela več kot dvesto kleti, od katerih je velika večina majhnih, v družinski lasti. Hkrati levji delež obsega proizvodnje pade na ducat podjetij, ki stekleničijo vina za izvoz. Tisti, ki gredo na vinsko turnejo po Izraelu, imajo priložnost okusiti izdelke družinskih kleti. Med celotnim potovanjem se gostje seznanijo s tehnologijami pridelave sadja in pridelave vina v Izraelu, spoznajo skrivnosti izdelave košer izdelkov.
Med najbolj priljubljenimi izraelskimi sortami grozdja so domače in mednarodne. Muškatni rizling in argaman se gojita v regijah Zichron Yaakov in Shimshon. Preostala območja pridelave grozdja imajo raje sauvignon blanc, chenin blanc, argaman in smaragdni rizling.
Posebna pravila za košer vinarstvo
Izrael je posebna država. Tisti, ki se ukvarjajo z judaizmom, naj jedo samo tisto hrano, ki je pripravljena po pravilih košerja. Izraelski košer izdelki in vina niso v nasprotju s kanoni pravoslavnega judovstva, kar pomeni, da se pri njihovi proizvodnji upoštevajo naslednje tradicije:
- Vinograd, ki obrodi sad za vino, mora biti star več kot štiri leta.
- Vsakih sedem let mu je treba dovoliti počitek.
- Ko jagode prispejo v klet, se jih lahko dotaknejo le tisti vinarji, ki spoštujejo šabat in druga pravila, ki jih predpisuje košer.
- Za proizvodnjo takšnih vin je treba uporabiti samo košer materiale.
Košer vina so bistvena za gospodarstvo države. Samo takšno pijačo si lahko privoli pravoslavni Žid, zato so izdelki košer kleti zelo povprašeni tako v državi kot po svetu.
Samostani in vina
Eden najbolj priljubljenih vinskih izletov v Izraelu vključuje obiske več samostanov, kjer se vina pripravljajo po starih receptih. Posebno mesto med Jeruzalemom in Tel Avivom je samostan Latrun. Ustanovil ga je meniški red tihih trapistov, v času Napoleonove družbe pa so sem pripeljali prvo trto. Od takrat so številna izraelska vina povezana z vini Latrun.
