Ruska kuhinja je zelo raznolik koncept. Tradicionalna - z žitaricami, pitami in želejem, sodobna - prilagojena ritmu današnjega življenja. S preoblikovanjem evropskih receptov v bolj znano različico ruskega kosila vedno znova občudujete okuse nacionalne ruske kuhinje. In res je! Vredno je poskusiti ušesa več vrst rib ali "Olivier" z rakovico in rdečim kaviarjem! Takšne variacije v restavraciji Russian Seasons so že cenili redni gostje.
S terase Ruskih letnih časov se odpira neverjetna panorama valovitih zelenic in slikovitih bregov vijugave reke. Po igranju golfa ali hoji je nemogoče, da vas boršč ne zavede - krepko, aromatično in, kar je najpomembneje, neverjetno okusno! V hladni sezoni to potrebujete! Ni treba posebej poudarjati, da so vse jedi pripravljene s prvovrstnimi sestavinami … Vinska karta je čudovita!
Kljub temu je imel Mihail Bulgakov prav, ko je rekel: "Ne morate vedeti le, kaj jesti, ampak tudi kdaj in kako. In kaj potem reči. " In teme za pogovor, a pod ščukimi glavami … čisto zadovoljstvo!
Arsen Yegizaryan je kuhar z zgodovino in lastnim pogledom na rusko kuhinjo
Dober večer. Sam sem hotelski človek. Svojo kariero je začel v hotelu Ararat Park Hayat v Moskvi, nato je bil hotel Lotte, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. Sodeloval sem tudi pri odprtju hotela v Arkhangelsku. Morda sem ravno v Arhangelsku dobil tisto neverjetno izkušnjo, ko se v praksi v neprekinjenem načinu naučiš biti pravi profesionalec in pri tem izključiš najmanjše pomanjkljivosti ne le podrejenih, ampak tudi lastne napake. Na primer, že v začetni fazi oblikovanja kuhinje je izredno pomembno, da pravilno razpršite električno obremenitev, prezračevalne sisteme in oskrbo z vodo. Ker če tukaj v fazi gradnje kaj zamudite, potem je to to - štejte kot 40 -odstotno napako.
Arsen, med bivanjem v Rusiji si verjetno uspel ceniti jedi, ki jih imajo Rusi najraje. Imate najljubšo?
Veš, pred kratkim sem se vozil v avtu in razmišljal o tem. Rekel bom to: ruska kuhinja bo skupaj z italijansko in armensko med tremi najboljšimi. Po preprostosti in tehnologiji kuhanja sta si v paleti izdelkov zelo podobna. Eden od mojih učiteljev, ki je bil pravi strokovnjak na svojem področju, mi je nekoč rekel: "Francoska kuhinja je za restavracijo, ruska pa za dom." Všeč mi je ta kuhinja, še posebej njena raznolikost. Tudi sam ne uživam le v pripravi teh jedi, ampak tudi v tem, da jih jem. Mimogrede, ena prvih jedi, ki sem se jih naučila kuhati, je bil ocvrt krompir. To je nekaj!
Kako se počutite glede poskusov v kuhinji? Ali pogosto posodabljate meni v ruskih letnih časih?
Imam nekaj izvirnih receptov: na primer morsko ploščo, kuhano pri nizki temperaturi, vendar sem še vedno pristaš tradicije. Kuham hrano, ki bi jo jedel sam. Mnogi moji kolegi imajo dvoumen pogled na rusko kuhinjo. Nekateri pravijo, da ne obstaja, drugi, da je zelo večplasten in je absorbiral recepte celega sveta, tretji bodo rekli, da je starodaven. Rekel bom tako: vse kuhinje sveta si nekaj sposodimo. Pomislite sami: khachapuri -pizza - pite, manti -dimsam - khinkali - cmoki. Na primer, verjamem, da morate doma jesti tiste jedi, ki so vam znane že od otroštva, na katere ste navajeni. Če govorimo o posebnostih ruske kuhinje, potem imam raje juhe. Boršč je zame najbolj okusna prva jed, kljub temu, da jo je precej težko pripraviti.
težko ???
Dojeti morate ravnovesje kisline, sladkorja, soli - zelo težak proces! Pomembno si je zapomniti, da je boršč vsakodnevna juha! Po enem dnevu spremeni okus. Pridite v našo restavracijo, poskusite!
Najlepša hvala! Nujno
Kaj vas privlači pri delu v "Ruskih letnih časih"?
Več komponent. Najprej je to moja ekipa. Veste, to je redek primer, ko vi in vaši kolegi razmišljate v isto smer. Želim delati z njimi. Mislim, da sem imel srečo, saj je delo v dobro usklajeni ekipi 200% uspeh!
Vsaka restavracija ima svoj koncept hrane. Kaj Russian Seasons ponuja svojim gostom?
Osnova so tradicionalni ruski recepti. Vsekakor bomo novemu meniju dodali še ribe, reko, morje, pojavile se bodo prepelice. Tu upoštevamo želje naših gostov. Takoj moram reči, da v restavraciji Russian Seasons kuhamo samo izdelke najvišje kakovosti. Je pomembno! Da razumete našo raven: na primer, vse solate postrežemo z uzbekistanskim paradižnikom osme velikosti.
Vau! Sploh nisem vedel, da imajo paradižniki določeno velikostno območje
Ja res je. So najbolj sočni in bogati po okusu, srednje velikosti, kar pomeni, da so vsrkali več sonca. Pravzaprav takšnega paradižnika ni lahko najti, vendar v bistvu za svoje goste kuhamo le iz najboljših izdelkov. Osebno hodim po sir, katerega sorte se hranijo le pet dni. Tudi zahteve po mesu so zelo visoke. V "Russian Seasons" je kakovost mesnih zrezkov najboljša - najvišja ocena! Svojim gostom nudimo najvišjo kakovost storitev.
restavracija Russian Seasons se nahaja v butičnem hotelu Zavidovo poleg igrišča za golf. Kdo so vaši gostje?
V restavracijo Russian Seasons prihajajo različni ljudje: poznavalci izvrstnih jedi in tisti, ki obožujejo okusen in hiter obrok. Ampak zame osebno so to gostje, ki jih želim nahraniti, da jim bo všeč. Želim jim kuhati! Poklic kuharja je neverjetno težak, a ko gost reče: »Hvala! Zelo okusna! - lajša utrujenost. Če imajo obiskovalci kakšno željo, jim lahko vedno kaj pripravim, da jih lahko z užitkom tudi pojem. Spoznal sem tudi, da niti najbolj pretenciozne restavracije ne moreš zvabiti samo z okusno hrano. Tu bi moralo biti veliko komponent: meni, postrežba, postrežba, natakarji, jedi, celo razsvetljava - vse to bi moralo biti v skladu s konceptom restavracije. V restavraciji Russian Seasons - preprosto, okusno, razumljivo! Pridite!
