Tretja največja država na svetu je tudi ena najstarejših. Kitajska civilizacija je stara več kot pet tisoč let. Dolga zgodovina je prispevala k nastanku in razvoju znanosti na Kitajskem. Dosežki starih znanstvenikov v matematiki, astronomiji, medicini in farmaciji so globalnega pomena. Tu so izumili papir in tisk, smodnik in kompas - vse, kar je dalo zagon razvoju civilizacije na planetu.
Kitajska privablja turiste z različnimi podnebnimi in naravnimi conami - od zmerno celinskega na severu in zahodu do subtropskega v središču in monsunskega tropskega na jugu in otokih. Hainan, ki ga tako ljubijo turisti, je zaradi mikroklime, ki jo ustvarjajo tropski gozdovi - zmerno vroče in zmerno vlažno - odprt za vse goste. Kitajska kuhinja je znana po vsem svetu, gostje, ki pridejo v državo, pa si ne želijo ogledati samo kitajskega zidu, ampak tudi okusiti legendarne kitajske jedi.
Hrana na Kitajskem
Tema kitajske kuhinje je neizčrpna. Njegova zgodovina se je začela v starih časih, nanjo so vplivale filozofija, podnebne značilnosti in način življenja kitajskih narodov. Vsaka regija velikega ozemlja ima svojo kulinarično tradicijo. Menijo, da je v Srednjem kraljestvu osem kuhinj, vendar so štiri glavne. V Katonskem prevladujejo južni ribi in morski sadeži. A slavo so ji prinesli nekonvencionalni recepti z mesom psov, mačk, kač in žuželk. Okusimo jih lahko v lokalnih restavracijah, medtem ko je vsakodnevna hrana Kitajcev preprosta.
Regija Sečuan velja za najbolj rodovitno in kuhinja je raznolika. Meso, perutnina, ribe, zelenjava, gobe - vse je kuhano na pari ali prekajeno. Uporablja se ogromno zelišč in začimb.
Šanghajska kuhinja je predvsem mesna z začimbami. Od tod prihaja tudi znameniti sojin tofu. Ljubitelji eksotike lahko okusijo tradicionalne jedi iz šanghajske kuhinje iz hobotnice, jegulje in sladkovodnih dlakavih rakov.
Pekinško severno kuhinjo imenujejo tudi cesarska, saj so njeni recepti stoletja ustvarjali za člane dinastij. Temelji na rižu in se goji v severnih provincah. V teh krajih se race gojijo na posebnih kmetijah za prihodnjo podpisno jed.
10 najboljših kitajskih jedi
Kitajski čaj
Kitajski čaj
Jed, s katero se vsi obroki začnejo na Kitajskem. Običajno zelena, vroča in brez sladkorja. Gojijo ga v osrednjem delu države, sorte se razlikujejo po načinih sušenja in predelave listov. Še posebej dragoceni beli in rumeni čaji so narejeni iz zgornjih listov s popkom, ki jih nabiramo spomladi. Vsekakor morate poskusiti Oolongs, med katerimi je najbolj znan Te Guanin. Med kuhanjem se odprejo kroglice suhih čajnih listov, ki jih lahko večkrat skuhamo in tako spremenimo aromo iz čajnih listov v čajne liste. Ta posebna skupina čajev se uporablja za kitajsko čajno slovesnost. Tradicionalna slovesnost gong-fu-cha po kompleksnosti rituala ni slabša od Japonske.
Pekinška raca
Nesporna glavna in najbolj znana poslastica kitajske kuhinje. Pooseblja njegova osnovna načela. Race se gojijo na posebni dieti. Posledično koža postane tanka, meso pa mehko. Recept ostaja nespremenjen od leta 1330, količina sestavin pa je neverjetna - od sojine omake in sezamovega olja do naribanega ingverja in šerija. Na Kitajskem ni v navadi hiteti, zato se raca vsaj en dan kisli z belim utrjenim vinom in cvetličnim medom. Prav tako se dolgo kuha, najprej peče od znotraj, nato pa tvori znamenito glazirano skorjo. Končana raca se razreže, nič več, nič manj, kot 120 kosov. Kar je umetnost sama po sebi.
Tofu
Tofu
Fižolova skuta s precej nenavadnim vonjem. Soja je glavna stročnica v državi. Kitajska hrana ne sme biti le okusna, ampak tudi zdrava. Sojina hrana, bogata z beljakovinami in kalcijem, se uporablja že tretje tisočletje. Tofu lahko ocvrte, pečene in celo kisle. 8. marca je celo Dan smrdljivega tofuja. Sojino torto, polnjeno z ribami, priljubljeno šangajsko jed, imenujejo tudi tofu. Okusijo ga lahko tudi tisti, ki soje ne marajo. Tu nastopi osnovno načelo kitajskih kuharjev: kuhati tako zapleteno, da nihče ne prepozna izvirnih izdelkov.
Juha iz lastovičjega gnezda
Še ena jed s starodavno zgodovino. Po eni različici je izvor juhe tajski; kitajski veleposlanik je recept prinesel v Srednje kraljestvo. Vendar obstaja junaška različica. Ko je napadla Kitajsko, je vojska Džingis -kana blokirala Kitajce na skalnem otoku, kjer ni bilo ničesar koristnega. Ko je provizije zmanjkalo, so vojaki začeli kuhati juho iz gnezd edinih prebivalcev skal - lastovk. Juha se je izkazala za okusno in je postala ena izmed kitajskih dobrot. Res je, pripravljen je iz gnezd hitrih. Gnezda si naredijo iz tega, kar najdejo v morju - iz ribjih jajc, lupinarjev itd.
Beraški piščanec
Tudi predstavnik pekinške kuhinje. Piščanec je polnjen s čebulo, zeljem, gobami in zelišči, zavit v lotosove liste in premazan z glino. Pečejo se v pečici. Glineno skorjo odpre tisti, ki je jed naročil. Če želite to narediti, skupaj s končnim piščancem postrežemo kladivo.
Druga perutninska jed, gongbao, že spada v sečuansko kuhinjo. Piščančji koščki so ocvrti z arašidi in rdečim čilijem.
Kitajski samovar
Živa predstavitev večkomponentne kitajske kuhinje. Jed je pripravljena pred in ob sodelovanju gostov. Na plinski gorilnik je postavljena posoda, vse komponente pa v surovi obliki. Ostrino in vsebnost maščobe jedi lahko izberete sami, pa tudi sestavine. Tradicionalna sestava te kompleksne jedi: meso, ribe, drobovje, gobe, zelenjava, rezanci. Po želji dodajte zelišča in tofu. Očarljivo dejanje se konča z okusno juho - domačim samovarjem.
Pijani škorpijon
V šanghajski kuhinji velja za najljubši prigrizek s pivom. Živi škorpijon se utopi v vinu, nato pa utopljenega ocvrtega globoko, tako da bo toplota cvrtja nevtralizirala strup. Ocvrtega škorpijona zaužijemo z repom in kremplji. Izgleda okusno in hrustlja kot čips. Glavna stvar je, da ne razmišljate o tem, kaj jeste. Druga posebnost te kuhinje so "pijane kozice". Marinirano v posebni omaki s pošteno količino alkohola. Strokovnjaki svetujejo, da jih uporabite s ocvrtimi rezanci.
Stoletna jajca
Tudi navadna piščančja in račja jajca Kitajci kuhajo na nenavaden način. Poskusite jih lahko kisle in nasoljene. Posebna eksotika so stoletna jajca. To so račja jajca, konzervirana na nenavaden način. Namazani z mešanico sode, soli, apna in pepela se starajo brez zraka v tleh ali kadi 20 do 100 dni. Rezultat: rjavo bel in zelen rumenjak. Ne izgleda nič. Okus je pikanten in muhast, z eno besedo ekstravaganten.
Kitajski cmoki
Kitajski cmoki
Del kitajske kulture, simbol družine, obvezna jed za novo leto. Preprosto jih kuhamo, kuhamo na pari ali ocvremo. Po obliki so jiao -tzu - podobno kot ruski cmoki in wontons - narejeni iz tankega testa v obliki vozla z vrvicami zelenja. Kitajski kuharji so skozi zgodovino nabrali več kot 20 tisoč receptov za nadeve za cmoke: s kozicami, trepangi, začinjenimi kumarami, kislim pekinškim zeljem, prekajeno šunko, tofujem itd. Naredijo jih celo sladke, napolnjene z bananami in sladkim sadjem. Poskusite, glavna stvar je najti svoje polnilo.
sladice
Riž se uporablja za izdelavo zapletenih peciva, peciva hunguigo, piškotov niangao in na pari se kuhajo tudi sladke riževe kroglice. Lahko poskusite nenavadne želeje iz zelišč ali fikusov. Priljubljeni so pecivo iz polnjenega lotusa in puding iz tapioke, sladki krompir v karamelni omaki. Sezonsko sadje se lahko šteje za glavno sladico. Na Kitajskem jih je neverjetno veliko.
