Izraelska kuhinja ni le lokalna gastronomska tradicija, ki se je razvijala skozi stoletja, ampak tudi kulinarične smeri sosednjih držav, kjer so Judje živeli, preden so se vrnili v domovino.
Izraelska nacionalna kuhinja
Tradicionalna kuhinja je pripravljena iz stročnic, zelenjave, olivnega olja in zelišč.
Izraelska kuhinja je razdeljena na aškenazijsko, ki slovi po jedeh, kot so "kugel", "forshmak", "tsimes" in sefardska, za katero je značilna priprava aromatičnih in začinjenih jedi, kot so kus-kus, jahnun in kube.
Omeniti velja, da v Izraelu obstaja takšen koncept kot košer hrana - zanj je značilna odsotnost jedi iz svinjine, školjk in rakov. Poleg tega košer pomeni prepoved uporabe kulinaričnih izdelkov iz živalske krvi. Kar se tiče postrežbe mesa in mlečnih izdelkov, se tukaj proizvaja izključno ločeno.
Priljubljene judovske jedi:
- “Hummus” (predjed iz čičerikovega pireja z limoninim sokom, olivnim oljem, papriko in česnom);
- Foršmak (sesekljan sled z jajcem, kisom, poprom, čebulo);
- "Meorav yerushalmi" (pečenka različnih vrst piščančjega mesa s čebulo in začimbami, postrežena na krožniku ali v piti);
- “Marakova zavesa shor im yam” (juha z volčjimi repi in jamom);
- "Hraime" (jed iz rib v pikantni omaki);
- "Tsimes" (jed v obliki sladke zelenjavne enolončnice).
Kje okusiti nacionalno kuhinjo?
Tradicionalne judovske restavracije so skoncentrirane predvsem v Jeruzalemu, Safedu, Nazaretu in drugih mestih. V Izraelu lahko najdete tudi humus - majhne restavracije, glavna jed v katerih je humus, ki ga pripravljajo skoraj pred obiskovalci. Toda tukaj ponujajo, da naročijo ne samo humus, ampak se tudi pogostijo na primer z debelo drobtino fižola (ful) in solatami iz vložene zelenjave.
V Jeruzalemu si lahko ogledate »Rahmo« (ustanova ponuja uživanje v humusu, juho kube s mesnimi kroglicami iz testa in druge tradicionalne jedi), v Haifi - v »Abu Shakerju« (ustanova je specializirana za humus: tukaj ga postrežejo s peteršiljem), sezamovo pasto, pita, z rižem ali lečo), v Netaniji - v pundaku "Haim" (ta izraelska restavracija streže humus, sveže solate, ribe na žaru, meso na žaru).
Pomembno: meni v nacionalnih restavracijah je prikazan v hebrejščini in angleščini.
Kuharski tečaji v Izraelu
Če želite, se lahko udeležite pouka na kulinarični šoli "Artičoka": kulinarični tečaji so sestavljeni iz teoretičnega in praktičnega dela, kuharji svoje učence naučijo kuhati tako tradicionalne judovske jedi kot jedi po lastnih avtorskih receptih (izdelki v obliki zelenjava, jagode, zelišča, sadje se dostavijo na mizo kuharskih začetnikov neposredno s polj).
Obisk Izraela je treba pripraviti na festival medu (september), festival vina in sira (maj, Haifa), kulinarični festival Okus mesta (maj, Tel Aviv), festival piva (avgust, Jeruzalem), Festival vina (maj, severni Izrael).
