Japonska kuhinja je izvirna in značilna (izdelki so podvrženi minimalni toplotni obdelavi, da se čim bolj ohrani njihov naravni okus in videz).
Japonska nacionalna kuhinja
Prevladujočo vlogo v japonski kuhinji ima riž (postrežen je v ločeni posodi kot samostojna jed ali priloga), ki ga ne solijo, ampak postrežejo z različnimi začimbami in omakami.
Japonci obožujejo ribe in morske sadeže: kljub dejstvu, da obstajajo recepti, zaradi katerih so morski sadeži skrbno predelani, jih pogosto uživajo surove (sashimi - koščki surovih rib z vasabijem in sojino omako). Posušene alge, gobe, sir tofu, kumare, redkev se pogosto uporabljajo kot priloga ali prigrizek.
Priljubljene japonske jedi:
- "Tempura" (ribe v testu);
- "Kusiyaki" (morski sadeži in ribji kebab na žaru);
- "Nikujaga" (mesna enolončnica s krompirjem in čebulo);
- "Norimaki" (jed v obliki japonskih zeljnih zvitkov iz riža in rib, zavitih v alge).
Kje okusiti nacionalno kuhinjo?
Če želite poskusiti suši, ne pozabite, da je "suši od kuharja" lahko precej drag, zato je zaradi prihranka bolje naročiti različne suši in sashimi ("moriawase") ali pa jih kupiti v kaitenu, kjer je suši krožniki se "premikajo" po tekočem traku (obiskovalci lahko vzamejo kar hočejo).
V Tokiu lahko obiščete "Kyubey" (ta japonska restavracija je specializirana za pripravo različnih vrst sušija, zvitkov in sashimija), v Sapporu - "Aji No Tokeidai" (značilna jed so klasični rezanci iz ramena) ali "Hanamaru" (tukaj bodo všeč ljubiteljem sušija in drugih nacionalnih dobrot), v Kjotu - "Omen Ginkakuji Honten" (proračunska ustanova, kjer lahko okusite rezance z različnimi začimbami in omakami) ali "Tsujiri Honten" (sladkosnedi bodo radi uživali v japonščini čaj s sladkarijami tukaj), v Osaki - "Ippudo" je jed sobana rezanci, poleg tega pa tukaj pripravljajo japonske jedi po avtorjevih receptih).
Kuharski tečaji na Japonskem
Tisti, ki jih zanima Tokio ("Sushi Academy"), se lahko naučijo umetnosti priprave sušija na kratkem in polnem strokovnem tečaju (obstaja možnost obiskovanja zasebnih tečajev ali izkoriščanja večernih tečajev). Omeniti velja, da tukaj pogosto potekajo spletni mojstrski tečaji znanih kuharjev. Tisti, ki želijo spoznati japonske kulinarične tradicije v Osaki, se bodo ponudili vpis na tečaje na kulinarični akademiji Tsuji (pouk poteka v angleščini). Če je vaš cilj, da se v nekaj urah naučite kuhati več jedi kjotske kuhinje, vam priporočajo, da se oglasite pri kuharskih tečajih v kjotski hiši Waku Waku Kan.
Na Japonsko lahko pridete med praznikom gob (oktober) ali jesenskim praznikom (Sapporo, september), ki je namenjen gastronomiji, zato bodo obiskovalci morali počakati na mojstrske tečaje in degustacije.
