Kitajska kuhinja je regionalna kitajska kuhinja s skupnimi lastnostmi (hrana je narezana na majhne koščke, tako da ni treba dodatno razrezati končnega obroka na krožnik).
Kitajska nacionalna kuhinja
Na splošno kitajska kuhinja temelji na uporabi riža, zelenjave, žit in soje. Omeniti velja, da je vloga riža na Kitajskem ogromna - je dodatek k vsaki jedi (riž se kuha tako ohlapno kot tekoč), v severni Kitajski pa poleg riža uživajo tudi kuhane rezance.
V pekinški kuhinji prevladujejo mesne jedi (jagnjetina, pekinška raca); v kantonski kuhinji - ribje jedi in netradicionalni recepti, za pripravo katerih se uporablja meso žuželk, mačk, kač, psov; V sečuanski kuhinji jedi pečene ali kuhane na pari (poskusite raco, zavito v liste zelenega čaja in pečeno, ali piščanca z arašidi); v šanghajski kuhinji pa imajo riževa vodka in različne začimbe raje kot mesne jedi, zelo pa so cenjeni tudi eksotični morski sadeži v obliki kosmatih sladkovodnih rakov, jegulj in hobotnic.
Priljubljene kitajske jedi:
- Dim sum (parjeni cmoki, postreženi v bambusovih košarah);
- juha iz rezancev z gobami;
- Hunguigo (sladki rižev kolač);
- sojina pita, polnjena z ribami;
- svinjina, kuhana v kislo -sladki omaki.
Kje okusiti nacionalno kuhinjo?
Ko gremo v nacionalne ustanove, si moramo zapomniti, da najprej postrežejo čaj, nato hladne prigrizke, vročo jed, riž in šele po vsem naštetem - juho.
V Pekingu si lahko ogledate “Liqun Roast Duck Restaurant” (tukaj pečejo odlično pekinško raco), v Šanghaju - v “Jia Jia Tang Bao” (posebnost te ustanove so kitajski cmoki: lahko naročite parene cmoke z rakovice, svinjina in druge nadeve), v Hong Kongu - v “Tang Court” (tukaj je gostom na voljo uživanje hrustljave jegulje z limono in medeno omako), v Guangzhou - v “restavraciji Snake” (ta ustanova bo všeč ljubiteljem eksotike): tukaj strežejo vse vrste kačjih jedi). Nasvet: Obiskovalcem Kitajske priporočamo, da obiščejo restavracije, ki imajo dovoljenje za postrežbo tujih turistov (napisano v angleščini, objavljene so na vidnem mestu).
Kuharski tečaji na Kitajskem
Na tečajih kitajske kuhinje v Pekingu vas bodo naučili kuhati kitajske rezance, jedi iz rac, kitajske cmoke, jedi v sladko -kisli omaki, predavali pa bodo tudi o pekinški raci (program je zasnovan 5 dni, nato pa udeležencem bodo izdane diplome) …
Gurmanom je priporočljivo obiskati Kitajsko zaradi praznovanja mednarodnega kulinaričnega festivala (Guangzhou, december) - ob tradicionalni kitajski kuhinji bodo lahko uživali v jedeh province Guangdong (enolončnica iz mesa in riža).
