Iranska kuhinja je okusna kuhinja z dolgo kulinarično zgodovino: temelji na stročnicah, rižu, mesu (jagnjetina je zelo cenjena), zelenjavi, perutnini in mlečnih izdelkih.
Iranska nacionalna kuhinja
Na iranski mizi so vedno izdelki iz moke v obliki kruha, zvitkov in peciva (za kuhanje se vzame pšenična ali ječmenova moka). Tako so na primer take vrste kruha, kot sta "khamir" in "nan" (pečejo jih v glinenih pečeh tenurah), zelo povpraševane. Riž si zasluži posebno omembo: tukaj ga pogosto kuhajo z žafranom ali curryjem, pa tudi z zelenjavo, mesom in arašidovo omako.
Od prvih jedi velja omeniti »ash-e gandom« (gosta enolončnica z dodatkom fižola, leče, pšenice, graha in špinače). Tistim, ki jih zanimajo mesne jedi, priporočamo, da poskusijo “ban” (jed v obliki telečjega jezika z zelišči), “golve” (jed iz ledvic, ocvrtih z zelišči in limetinim sokom), “del” (ovčja srca s sirom, gobe in zelišča), "pulover" (jed v obliki mesne štruce).
Priljubljene iranske jedi:
- Fesenjan (enolončnica z omako iz granatnega jabolka, jajčevcev in kardamoma);
- "Must-o-hier" (juha na osnovi kefirja, kumar, rozin in mete);
- "Abgusht" (jed, pripravljena z mesom, fižolom in zelenjavo);
- "Zereshk-polo" (pilaf, ki vključuje riž, perutnino, barberry, sladkor, žafran);
- Juye Kebab (piščanec na žaru s paradižnikom, žafranom in olivnim oljem);
- "Borani esfanage" (jed iz ocvrte špinače, čebule, česna in jogurta).
Kje poskusiti iransko kuhinjo?
V Iranu je malo restavracij in uličnih kavarn - turisti morajo praviloma dolgo iskati restavracije, vredne njihovega zanimanja (po želji lahko obiščete kebabe različnih ravni). Omeniti velja, da so najboljše restavracije v hotelih, vendar se običajno odprejo zvečer, ko se turisti vrnejo v svoje hotele na večerjo. V Teheranu je priporočljivo potešiti lakoto v »Sanglaju« (gostje te ustanove niso navdušeni le nad iransko kuhinjo, ampak tudi s tradicionalno iransko glasbo, tukaj se bere tudi »Shah-name«).
Kuharski tečaji v Iranu
Gurmanski popotniki med gastronomskim potovanjem v Iran ponujajo, da si ogledajo ne samo lokalne restavracije (navdušeni boste nad krepkimi in okusnimi iranskimi jedmi), ampak tudi na obisku pri domačinih (če pokažete zanimanje za lokalno kuhinjo, boste vabljeni k sodelovanju v procesu kuhanja nacionalnih jedi) …
Izlet v Iran lahko načrtujete v času državnega festivala grozdja v mestu Bojnurd (november) (iz njega so rozine, rozine, kis, sok, začimbe, želeji, različne sladkarije, olje grozdnih pešk).
