Na potovanju le redki pomislijo, da ni samo grad ali spomenik star. Obstajajo restavracije, ki obiskovalce že sto let razveseljujejo z okusno kuhinjo. Preživeli so vse vojne in krize ter še naprej ohranjajo kulinarične tradicije in posebno vzdušje. In sami so že postali zgodovinska znamenitost.
Honke Owaria, Kjoto
Odprla se je kot slaščičarna leta 1465. Pobuda za razvoj so bili kitajski rezanci. Njegov recept so prinesli iz samostanov zen budizma, sprva pa so ga proizvajali tudi v samostanih, samo japonskih. Ko so se odločili, da naročila zaupajo obrtnikom, je bil Owaria v ospredju. Ker sem že imel opremo za valjanje in rezanje testa. Prvo naročilo je bilo izvedeno tako dobro, da je ustanova postala dobavitelj ajdovih rezancev za cesarja. Tako se je začela njegova zgodba.
Najstarejša restavracija na svetu bar hrani že več kot 550 let. Hkrati je še vedno najbolj priljubljen v Kjotu. Poleg novih jedi so na jedilniku restavracije še tradicionalne:
- Ajdovi rezanci (soba).
- Rezanci iz pšenične moke (udon).
- Riževe jedi.
- Yuba je posebej narejen film iz sojinega mleka.
- Morske alge, ocvrte in vložene.
- Ajdovi in riževi kolači.
Ta gastronomska osnova ustanove je pripravljena v najrazličnejših različicah s konstantno visoko kakovostjo. Poleg prvovrstne kuhinje in bogate zgodovine restavracija privlači sproščujoče vzdušje, minimalistično notranjost v japonskem slogu in poudarjeno spoštovanje vsake stranke.
Pri frančiškanih v Stockholmu
Leta 1421 so nemški menihi ustanovili to gostilno, da bi jedli znano hrano brez restavracijske patetike. Tradicije so se ohranile do danes. Pivo in ocvrte klobase so še vedno glavna jed. Poleg tega slednje v velikih količinah postrežejo v nemščini.
Restavracija je majhna in zelo prijetna. Dobra hrana in nizke cene privabljajo domačine in tiste, ki delajo v bližini. Pa tudi turisti, saj status najstarejšega gostinskega obrata ostaja pri njem. Zato je kljub dejstvu, da je v bližini kraljeve palače veliko razkošnih restavracij, vredno obiskati to ne pretenciozno, ampak starodavno mesto - iz spoštovanja do njegove 600 -letne zgodovine in zgolj iz radovednosti.
Stiftskeller samostana sv. Petra, Salzburg
Ustanovljena leta 803, velja za najstarejšo evropsko restavracijo. Natančen datum ustanovitve ni znan, izhodišče je bila njegova omemba v dokumentih. Restavracija že drugo tisočletje hrani vse svoje goste, od kraljeve družine do navadnih popotnikov. Legende pravijo, da sta bila skladatelja Mozart in Haydn med rednimi zavodi.
In danes tukaj gostijo večerje, posvečene Mozartu, z živimi izvedbami njegove glasbe in meniji iz 18. stoletja. Mimogrede, jedi iz starega menija lahko naročite kateri koli drug dan. Bolje pa je okusiti limonino kremno juho z rožmarinovimi cmoki, ocvrtimi koponovimi prsi, cmoki in štruklji z Mozartovimi simfonijami. Za popolnost vtisov.
Nahaja se v starem mestnem jedru, v zgodovinskem središču Salzburga, ob vznožju samostanske gore Mönchsberg.
Sobrino de Botin, Madrid
V Guinnessovi knjigi rekordov je uvrščen med najstarejše neprekinjeno delujoče. Ključna beseda tukaj je "neprekinjeno". Zaščitni znak ustanove pa je pristna peč, v kateri naj bi ogenj neprekinjeno vzdrževal od dneva ustanovitve.
Odprla jo je leta 1725 francoska družina Botin in še vedno pripada potomcem te družine. In v znameniti peči, ki je že sama po sebi turistična atrakcija, se peče prašič. To je tudi podpisna jed od dneva ustanovitve.
Na podobo ustanove je vplivala tudi njena omemba v romanih E. Hemingwaya, G. Greena, F. S. Fitzgeralda in drugih znanih leposlovcev. In Francisco Goya je tukaj delal kot natakar in čakal na sprejem na Akademijo za umetnost. Ljubitelji literature se še vedno zbirajo v restavraciji.
Nahaja se v zgodovinskem delu Madrida. Poleg prašiča se v peči na drva peče jagnjetina, postrežejo pa tradicionalne španske jedi.
Bianifang, Peking
Odprto leta 1426 v času dinastije Ming. V majhni gostilni so pečeno raco kuhali na poseben način. Od takrat je pekinška raca v posebni zaprti pečici postala blagovna znamka restavracije. Danes so njene podružnice odprte v večjih kitajskih mestih, mreža je postala znana. Poznavalci pa ponavadi obiščejo pekinški Bianifang.
Ime se prevaja kot "dobra storitev in užitek". To še vedno ostaja osnova storitve te ustanove.
Srebrni stolp, Pariz
Tudi eden od patriarhov gostinske industrije. Leta 1582 je bila to majhna gostilna v bližini benediktinskega samostana. Henrik III je prispeval k blaginji, saj je tukaj večerjal po drugem lovu. Na glas je cenil hrano in pogled na katedralo in Seno. Po tem pariškemu plemstvu v ustanovi ni bilo konca.
Kasnejši francoski vladarji so ohranili tradicijo obiska restavracije po lovu. Tu so nastale vilice kot jedilni pribor. Restavracija že več kot 400 let velja za oblikovalca trendov v kulinariki in v svetovnem merilu.
Restavracija Rula, London
Od leta 1798 je restavracija ostala zvesta svojim ustanoviteljevim načelom, da strežejo najboljšo angleško hrano po dostopnih cenah. Na začetku je bil to majhen bar z ostrigami v Covent Gardenu. Obstaja razlog za domnevo, da so ta načela pomagala restavraciji ostati na trgu in postati ena najboljših.
Več kot 200 let je tukaj veliko znanih osebnosti, od Charlesa Dickensa in HG Wellsa do Clarka Gableja in Charlieja Chaplina. Danes turiste enako privlači izvrstna notranjost viktorijanske dobe in priložnost, da poskusijo zgodovinsko angleško kuhinjo.
