Največja panoramska podvodna restavracija na svetu, 5,8, se je decembra 2016 odprla na Maldivih in označuje njeno globino v laguni.
Restavracija se nahaja v novem hotelu HURAWALHI ISLAND RESORT, ki spada v znamenito hotelsko skupino Crown Champa Resorts, in se je že uveljavil kot privlačna točka za mnoge gurmanske popotnike. Mimo takega dogodka nismo mogli mimo in z veseljem smo intervjuvali mladega in ambicioznega kuharja restavracije 5.8 - Bjorna Van Den Uberja.
Kakšna je razlika med oblikovanjem menija za podvodno restavracijo in navadno restavracijo?
- Podvodna restavracija je večplasten projekt, njen največji izziv je osredotočiti pozornost ljudi na hrano, saj je okoli toliko zanimivosti! Tu je zelo bogat greben in seveda vsi podvodni prebivalci povzročajo resnično občudovanje gostov. Zato je bil glavni poudarek dela v koncentraciji okusov in možnosti serviranja jedi, tako da vse skupaj postane cela slika in občutek.
Kako in kdaj ugotovite, da je jed zdaj pripravljena za dajanje na meni?
- Ko spoznam, da lahko poskusim znova in znova in se mi zdi ves čas okus in konsistenca popolna.
Kaj menite o močni ekipi pri gurmanskem projektu? To so Maldivi, nimate veliko ljudi, skupno jih je le 16 ljudi …
- Ekipa je vedno pomembna, za šefa je to predpogoj za uspeh. Še posebej, ko delate na projektu, ki vas bo presenetil, navdušil in spodbudil, da se vrnete. Zdaj smo samo trije, a zagotovo vem, da tem fantom popolnoma zaupam. Razvijali se bomo, vendar imam zelo kompleksen pristop k izbiri osebja, to ni navadna restavracija, vsak od mojih pomočnikov ne bi smel samo izvajati dejanj visoke kakovosti, ampak deliti mojo filozofijo in z vsako spoštovanjem ravnati z velikim spoštovanjem. Po drugi strani pa v takem projektu osebno pred serviranjem preverite vsako jed in opravite levji del dela, to je značilnost mojega značaja in strasti do gastronomije, edino tako sem lahko popolnoma prepričan, da je vse pod nadzor.
Kdaj lahko rečete, da je bil vaš dan uspešen?
- Ko se po drugem pristanku pri večerji približam vsakemu od gostov in vidim, da je vsak od njih res srečen. Potem razumem, da ni zaman.
Ali vaša družina in prijatelji spremljajo vaš napredek?
- Seveda imam tesen odnos z družino in veliko prijatelji, vse pa jih zanima, na čem zdaj delam. Velika sreča je, da se lahko z ljubljenimi pogovarjamo o idejah in smo razumljeni.
Kaj pa prosti čas? Kako ga običajno porabite?
- Berem. Vsaj na tej stopnji mojega življenja. Pripravljam svojo prvo knjigo receptov za izid, težko delo me veseli in mi vzame skoraj ves prosti čas. Upam, da ga bom leta 2017 lahko predstavil tukaj na Maldivih. To je pomembna stopnja v mojem razvoju in v to knjigo sem vložil svojo dušo.
Če govorimo o krajih, kjer še niste bili - katero državo najprej želite obiskati?
»Mehika je trenutno v moji glavi. Nikoli nisem bil tam, a prepričan sem, da je okus te dežele neverjeten in čudovit, zelo drugačen od tistega, kar sem že poskusil in skuhal. Obstaja velika zgodba, zapletene kombinacije. Zelo rad bi jo obiskal v bližnji prihodnosti. Gastronomija se tam razvija z ogromno hitrostjo, veliko je zanimivih projektov.
Kako pogosto nameravate spremeniti meni za restavracijo 5.8?
- Zelo, zelo pogosto, morda vsak teden, včasih pa pogosteje menjamo eno ali več jedi. Vsi izdelki morajo biti popolne svežine, zelo enostavno se obnovim, če me kaj zanima, zato se trudim za goste narediti čim več. Kot pri starem avtomobilu - še vedno ga lahko vozite, vendar ne uživate več v polnem užitku. Enako je z elementi menija, vedno morate iti dlje.
In če vprašate o jedilniku, ki deluje danes, ali obstaja kakšna jed, na katero ste še posebej ponosni?
- Mislim, da je tuna. Po eni strani je to zelo lokalni izdelek, po drugi strani sem tukaj skušal združiti več možnosti za njegovo pripravo, postrežemo vinski kamen in še dve možnosti za tuno, ta jed vsebuje avokado, wasabi in kumare. Dobi se zelo svež in nenavaden okus.
Je v enem meniju težko združiti jedi iz rib in mesa?
- Ne, dovolj preprosto je. Začnemo z morskimi sadeži, ki navdušujejo receptorje in so predstavljeni kot predjed, nato preidemo na glavne jedi, postopoma krepimo trdnost, da zaključimo z govedino, nato pa občutke premešamo v lahke sladice.
Ali imate v vsakdanjem življenju osebno raje ribe ali meso?
- Ribe.
Potem nadaljujmo, kava ali vino?
- Oh, težko vprašanje. Brez kave zjutraj ne morem, brez nje me začne boleti glava. Za uživanje v življenju pa seveda izbiram vino. Lahko rečemo, da je kava nuja, vino pa užitek.
In vino: belo ali rdeče?
- Na Maldivih je prevroče, da bi uživali v kompleksnih rdečih vinih, zato seveda v belih.
Ali je v restavraciji 5.8 sommelier?
- Ja, seveda je on odgovoren za izbiro popolnega para jedi - vina. Pomagali vam bomo pri izbiri vina za vsako jed v kompletu v degustacijskem delu, če so gostje razpoloženi za tako popolno degustacijo vin.
Restavracija 5.8 je odprta za kosilo (en sedež) in večerjo (dva sedeža). Dnevni set meni je 7 tečajev, večerni - 9. Cena kosila je 150 USD na osebo; cena večerje je 280 USD na osebo. Restavracijo lahko rezervirate na recepciji hotela ali neposredno na hotelski spletni strani www.hurawalhi.com/ru.
