Ukrajinska kuhinja ni le raznolika, ampak tudi zapletena - večina jedi je sestavljena iz številnih sestavin, ki so pogosto podvržene več načinom predelave.
Ukrajinska nacionalna kuhinja
Svinjska mast je v ukrajinski kuhinji velikega pomena - ne dodaja se samo različnim jedem, ampak tudi uživa slano ali sladko, z melaso. Morda je ena izmed znanih jedi nacionalne kuhinje ukrajinski boršč, ki je pripravljen iz zelenjave, začinjen s česnom, peteršiljem in zdrobljeno slanino (običajno postrežen s krofi).
Če govorimo o mesnih jedeh, potem so ocvrte ali dušene iz govedine, svinjine ali perutnine. Takšne jedi vključujejo različne kotlete, pečenke, zeljne zvitke, jagnjetino, dušeno s suhimi slivami, kotlete, zrazy z različnimi nadevi. Od ribjih jedi so krasi, pečeni v kisli smetani, dušeni ščuki s hrenom, krapi, polnjeni z gobami in ajdo, ter ribje tortilje.
Druga značilnost Ukrajine so cmoki - krompir, kislo zelje, skuta, jagode se uporabljajo kot nadev.
Priljubljene jedi ukrajinske kuhinje:
- "Kotleti v kijevskem slogu" (narejeni so iz piščančjega fileja, povaljani v drobtinah in ocvrti);
- "Draniki" (ukrajinske krompirjeve palačinke);
- "Zeljni zvitki" (riž se doda mletemu mesu, nato pa se zavije v zeljev list in duši z omako);
- "Kuleš" (sestavine v tej juhi se lahko razlikujejo, vendar so proso, čebula in ocvirki enaki);
- "Cmoki" (kosi testa, ki jih skuhamo v vodi in nato postrežemo z različnimi omakami).
Kje okusiti nacionalno kuhinjo?
Če želite okusiti ukrajinsko kuhinjo, v Ukrajini ne bo težav z izpolnitvijo vaše želje: obstajajo ustanove z etnično notranjostjo, kot so vaške koče. Takšne ustanove vključujejo na primer omrežje Puzata Khata.
V Kijevu lahko obiščete "Spotykach" (gostom priporočamo, da okusijo češnjeve cmoke, kijevske kotlete, medeno pecivo s suhimi slivami; teta Betty, boršč, želejevo meso, zeljne zvitke), v Lvovu - "sedem prašičkov" (tukaj so gostje: ponudili poizkusiti mast, pečen prašič, “želejev jezik”, cmoke v različnih nadevih, medico).
Kuharski tečaji v Ukrajini
Tisti, ki to želijo, se bodo lahko udeležili tečajev na Kulinarični delavnici v Kijevu (stopnja kulinaričnega usposabljanja ni pomembna): tukaj se lahko naučite kuhati rdeči ukrajinski boršč, kručenike z gobami, kremne cmoke z lososom, rdeči kaviar in kislo smetanova omaka in druge jedi.
Potovanje v Ukrajino lahko spremlja udeležba na Festivalu sira in vina (Lvov, oktober), Gastronomskem festivalu "Zlati gulaš" (oktober, Muzhievo, Zakarpatska regija), Festivalu medu in vina (maj, Užgorod), Gastronomski festival borovnic (avgust, vas Huklivy, Zakarpatska regija).
