Maroška kuhinja je nastala pod vplivom berberske, sredozemske, afriške, mavrske gastronomske tradicije: tukaj se harmonično združujejo kisli, sladki in trpki okusi (sladke pite z ribjim nadevom, raco z medom in datlji, ločimo ribe z mandarinami nepričakovane kombinacije).
Maroška nacionalna kuhinja
Tagine izstopa med znanimi maroškimi jedmi - jedo ga skoraj vsak dan. Ta jed je enolončnica, ki ji dodajo zelenjavo, meso, suho sadje in vse vrste začimb (kuhano je v lončeni posodi). Začimbe, kot so muškatni orešček, kurkuma, mleti ingver in poper, se pogosto uporabljajo. Glavna jed kosila je gosta in krepka juha - na mizo postrežejo maroško ribjo juho, pikantno piščančjo juho, krušno juho in drugo. Vsak obrok ni popoln brez mesnih jedi, ki so skrbno začinjene z začimbami in aromatičnimi zelišči (jagnjetina s suhimi marelicami, slivami in datlji; piščanec polnjen z začimbami in zelišči).
Priljubljene maroške jedi:
- Kuskus (kuhana koruza, pšenica ali zdrob);
- “Batinjaan” (solata z pomarančami in ocvrtimi jajčevci, začinjena s paradižnikovo omako);
- "Harira" (juha iz jagnječje juhe z zelenjavo, stročnicami, koriandrom in drugimi začimbami);
- "Pastilla" (pita z jajcem, mandlji in mesom);
- "Jej-emshmel" (piščanec z limono in olivami).
Kje okusiti nacionalno kuhinjo?
Kljub temu, da v mnogih mestih v državi ne uporabljajo jedilnega pribora (hrano poberejo s tremi prsti na desni roki in krušno pogačo), pa kljub temu v krajih, kamor turisti pogosto zaidejo, gostom ponudijo uporabo nožev, žlice in vilice.
V Rabatu lahko obiščete “Dar Zaki” (tukaj je priporočljivo poskusiti tagine), v Agadirju - “Restavracijo Daffy” (v tej restavraciji strežejo velike porcije jedi: gostom priporočajo uživanje juhe harira in lignjeve solate, pa tudi naročite odlična vina za okusne jedi (predstavljene na lokalni vinski karti), v Marakešu - "Dar Essalam" (iz nacionalnih jedi obiskovalce tukaj pogostijo s kuskusom, taginom, pastiljo, orientalskimi sladkarijami in jih razveselijo tudi z živo maroško glasbo in trebušni ples), v Casablanci - “Al Mounia” (ta tradicionalna maroška hrana in vrhunska vina strežejo tradicionalno maroško hrano, zato je priljubljena tako pri domačinih kot pri turistih, zato rezervirajte mizo vnaprej).
Kuharski tečaji v Maroku
Tiste, ki jih zanima maroška kuhinja, lahko povabite, da se udeležijo kuharskega tečaja Tajine v Marakešu: v 4 urah se bodo naučili umetnosti kuhanja nekaterih tradicionalnih jedi ("študentom" bodo povedali, kako izbrati prave začimbe zanje) in meto čaj. Poleg tega kuhar zanje organizira sprehod po baraki v Marakešu.
V Maroko lahko pridete na festival češenj (junij, Fez), na festival kulinarike ART (november, Fez, Tanger), na festival medu (december, Agadir).
