Indijska kuhinja je raznolika kulinarična tradicija, recepti in jedi, ki se razlikujejo od regije do regije.
Indijska nacionalna kuhinja
Kljub dejstvu, da so vegetarijanske jedi v državi postale razširjene, se perutnina in jagnjetina uporabljata za pripravo številnih tradicionalnih jedi. Pšenica, riž, zelenjava in stročnice so enako pomembne sestavine v indijski kuhinji. Začimbe so zaščitni znak indijskih kuharjev: kuhanje ni popolno brez uporabe nageljnovih žbic, žafrana, ingverja, muškatnega oreščka, asafoetide in drugih.
V severni Indiji jedi pripravljajo predvsem v tandooru (glineni peči): na ta način se na primer pripravljajo jagnječji kebab, jagnječja noga in kosi piščanca. V osrednji Indiji so priljubljene zelenjavne jedi (cmoki iz leče, zelenjava v testu); v zahodni Indiji - morski sadeži v obliki jastogov, rakov, lignjev, ki so ocvrti ali na žaru (poskusite "Mylai" - curry iz kozic s kokosom). Kar zadeva kuhinjo južne Indije, so na primer v Bengalu pogoste stročnice (mung fižol, čičerika, rdeča leča) in skoraj noben obrok ni popoln brez čatnija (omaka iz sadja in zelenjave z začimbami in sladkorjem).
Priljubljene indijske jedi:
- "Biryani" (indijski pilav na osnovi riža, piščanca ali jagnjetine, v pomarančni omaki);
- "Mahanwala" (piščančja jed z masleno omako);
- Dahi maach (ribje jedi s curryjem, ingverjem in jogurtom);
- Dhal (pire juha s kokosovim mlekom s curryjem, stročnicami in limoninim sokom).
- Firni (riževa enolončnica s pistacijami, rozinami in mandlji).
Kje okusiti nacionalno kuhinjo?
Obiskovalci indijskih restavracij se morajo zavedati, da so lokalne jedi razdeljene na srednje vroče, blage in začinjene (če vas ne zanima uživanje začinjenih jedi, pri naročanju recite »veš začimbe«).
V Delhiju je vredno obiskati Naivedyam (restavracijo, specializirano za vegetarijansko indijsko kuhinjo, kjer se obrok običajno začne s tradicionalno juho s poprom in drugimi začimbami) ali Kandahar (ta kraj ponuja pravo jagnječjo samoso in koncerte tradicionalne indijske glasbe), v Mumbai - "Leopold Cafe" (tukaj naročite enolončnico dušene zelenjave z začimbami, postreženo z rižem; povprečni račun je manj kot 20 USD) ali "Trishna" (posebnost restavracije - južnoindijska kuhinja).
Kuharski tečaji v Indiji
V Delhiju se lahko med obiskom kuharskega tečaja v restavraciji Chor Bizzare naučite kuhati jagnjetino v gosti pikantni omaki (preden začnete z obrokom, vam bodo ponudili, da izvedete ritual umivanja rok v vrču in nato njen zaključek - zahvala Allahu za hrano) …
Gurmanom svetujemo, naj v Indijo pridejo med mednarodnim kulinaričnim festivalom IFOWS (Delhi, januar).
