Francoska kuhinja si ni izposodila le nekaj kulinaričnih tradicij različnih narodov, ampak je bila tudi navdih za kulinarične strokovnjake iz različnih držav.
Francoska nacionalna kuhinja
Na splošno si francoske nacionalne kuhinje ne moremo zamisliti brez juh (kremna juha, omaka, jack juha, juha iz konzumne juhe), mesa (jagnjetina, govedina, perutnina, divjačina, teletina), omak (bešamel, »Bordeaux«, »Morne«), začimbe (provansalska zelišča, timijan, rožmarin), siri (Roquefort, Camembert, Brie), zelenjava, gobe, ribe, morski sadeži, sladice (meringue, savarens, rogljički, sufleji, flani).
Toda regionalno kuhinjo je treba obravnavati ločeno. Bretanska kuhinja na primer temelji na jedeh iz rib in morskih sadežev: tukaj bi morali uživati juho bouillabaisse, kozice in ostrige v limoninem soku, "palačinke" - palačinke z različnimi nadevi.
Značilnost normandijske kuhinje je uporaba kisle smetane, smetane in sira za kuhanje - vsekakor morate poskusiti telečje in lokalne gobe z dodatkom smetane in masla.
V Burgundiji radi kuhajo omake, v receptu katerih se uporabljajo rdeče vino, čebula, gobe. V kuhinji te regije še posebej izstopata burgundsko meso (goveja enolončnica v vinski omaki) in burgundski polži (dušeni polži z zelenjavo, začimbami in belim vinom).
Če govorimo o kuhinji v dolini Loire, potem so sadje, zelenjava, rečne ribe zelo cenjeni, zato je vredno degustirati filete ostrižev z omako ber-blanc in tart-taten (obrnjena jabolčna pita).
Kar zadeva tradicionalne jedi iz Provanse, vam bodo tukaj ponudili pogostitev z školjkami v čebulni juhi, ribjo juho v česnovi omaki, testeninami tapenade (jed, ki vključuje oljke, inčune in kapre).
Priljubljene francoske jedi:
- "Bouillabaisse" (juha iz različnih vrst rib);
- "Foie gras" (pašteta iz gosjih jeter s tartufi, začimbami, vinom Madeira in konjakom);
- "Lang-de-buf" (predjed na osnovi govejega jezika);
- "Ratatouille" (enolončnica na zelenjavni osnovi, ki se najprej ocvrti ločeno in nato skupaj duši).
Kje okusiti nacionalno kuhinjo?
V Parizu lahko svoje načrte uresničite v La Coupoleu (restavracija razveseljuje obiskovalce z ribami in morskimi jedmi) ali Le Meuriceu (v tej restavraciji je vredno pojesti langoustine fricassee z bučkami, modrim jastogom v juhi, govejim jezikom s artičokami in čebulo); v Avignonu - v "Christian Etienne" (tukaj bo všeč ljubiteljem provansalske kuhinje); v Colmarju - v »La Table du Brocanteur« (posebnost hiše je foie gras).
Kuharski tečaji v Franciji
Počitniki v Beauneu (regija Burgundija) lahko obiščejo kulinarično šolo "The Cook's Atelier": tukaj jih bodo naučili kuhati 5 jedi francoske kuhinje in razkrili skrivnosti burgundske kulinarične tradicije (za tiste, ki želijo, so programi organizirani za 4-5 ur in 1- 5 dni). Goste v Parizu lahko povabite v kulinarično šolo Alaina Ducasseja: ugledni francoski kuhar jih bo naučil kuhati lastne specialitete, vključno s pecivom.
Popotniki bi morali načrtovati potovanje v Francijo na festivale žab (april) in limone (Menton, marec), pa tudi na sejme čokolade (Pariz, oktober).
