Bolgarska kuhinja je prevzela najboljše tradicije bizantinske kuhinje. Njene recepte poznajo številne ruske gospodinje. Bolgarske jedi odlikuje njihova izvirnost. Domačini skušajo kljub vplivu drugih ljudstev ohraniti svojo kulinarično tradicijo.
Glavne jedi
Bolgarska kuhinja temelji na zelenjavnih jedeh. V tej državi je priljubljena najrazličnejša zelenjava: korenje, kumare, krompir, bučke, različne vrste zelja, jajčevci itd. Zelenjavo uživamo v kakršni koli obliki. Jedo se surove, ocvrte, kuhane, vložene, dušene in polnjene. Zelenjava je nepogrešljiv sestavni del mesnih jedi.
Nacionalna kuhinja je polna receptov, ki so znani po vsem svetu. Bolgari so na primer prvi začeli izdelovati priljubljen jogurt. Mlečni izdelki so v Bolgariji zelo pogosti. Uvrščeni so med osnovne jedi in dodani številnim jedem. Med lokalnim prebivalstvom so priljubljene tudi različne vrste sirov. Najbolj priljubljeni so mehki sir, kaškaval, tukmanik itd.
Meso pogosto pripravimo skupaj z zelenjavo in postrežemo v glinenih lončkih. Domače gospodinje v bistvu pripravljajo tri mesne jedi: kawarmo v lončkih (meso, paprika, čebula, rdeče vino), guvech (enolončnica, krompir, česen, paradižnik in druga zelenjava) in musako (krompirjeva in mleta mesna omaka) … Priljubljen je tudi sach - meso in vse vrste zelenjave ocvrte v ponvi.
Kulinarične tradicije
Bolgari začnejo vsak obrok s solato. Shopska solata je nacionalna bolgarska jed. Narejen je iz kumar, sladke pečene paprike, feta sira, čebule, zelišč. Na mizi so vedno topli in hladni prigrizki. Za pripravo jemljejo enolončnico in suho meso, gobe, ocvrte drobovine, klobase itd. Vsaka vas ima svoje recepte za pripravo juh, ki se imenujejo chorba. Prvo mesto med njimi zaseda fižolova juha z dodatkom ocvrtih mesnih kroglic in kuhanih prekajenih klobas.
Za praznike se pripravi enolončnica iz telečjih tropin. Tarator je najbolj priljubljena hladna juha. Narejen je iz drobno narezanih kumar, orehov, česna, kopra in kislega mleka. Posebnost bolgarske kuhinje je nenavaden način kuhanja sestavin. Izdelke dobro kuhamo eno uro na nizkem ognju. V tem primeru so vse komponente toplotno obdelane hkrati. Tako Bolgari pripravljajo druge jedi in juhe. Tudi sladke jedi Bolgarije so raznolike. Tu se delajo slastne torte, dunajsko pecivo, orientalske sladkarije (baklava, tulumba).
