Kitajska kuhinja je zelo raznolika in navdušuje številne gurmane iz zahodnih držav. Kitajci pripravljajo gurmansko hrano za večerje in v restavracijah. Medtem ko je njihov dnevni meni skromen. Kitajske jedi temeljijo na rezanem izdelku. Včasih jih nadomestijo s kruhom. Nobeno kosilo ni popolno brez riževe kaše. Ohlapna suha kaša se imenuje tribute. Uživa posebno pozornost Kitajcev. Kuharji pripravijo tudi riževo tekočo kašo, označeno z Damizhou. Da bi dosegel želeno konsistenco, ga zavrite. V kašo se včasih doda fižol. Riž na Kitajskem se kuha brez soli. Postreže se na mizi v skledah. Kitajci sol nadomestijo s sojino omako, v katero dajo vse vrste začimb.
Značilnosti kuhanja
Kitajske jedi so sestavljene iz hrane, narezane na majhne koščke. To je posledica dejstva, da jih jedo s palčkami. Kitajci tudi menijo, da se hrana, narezana na majhne koščke, hitreje skuha in zadrži več vitaminov. Domačini tradicionalno pred obroki spijejo 1-2 skodelice zelenega čaja. Nato jih vzamejo za hrano. Proti koncu obroka na mizo postrežejo juho.
Glavni izdelki kitajske mize
Zelenjava ima posebno mesto v nacionalni kuhinji. Najpogosteje kuharji uporabljajo različne vrste zelja, krompirja, sladkega krompirja, paradižnika, špinače, paprike, zelenega fižola in česna. Bambusovi poganjki so zelo razširjeni. Kuhamo in konzerviramo. Zelje in redkev v sojini omaki postrežemo s kašo. Zelenjavo običajno solimo in fermentiramo v sojini omaki. Močne jedi so še posebej priljubljene v državi. Znana jed so kitajski rezanci. Izkušeni kuharji izdelujejo tanke in dolge rezance. Postrežemo s prilogo. Lahko je piščanec v omaki, svinjske kocke, lesne gobe, trepangi, drobno narezana čebula. Poleg tega so močne jedi na Kitajskem jiaozi (cmoki), vse vrste peciva, baozi (parne pogače). Kitajci od mesa raje uporabljajo svinjino, ki se uživa v obliki miniaturnih kock ali majhnih slamic. Tudi perutnina je zelo povprašena. Raca, ocvrta cela v rastlinskem olju, velja za praznično jed. Račja in piščančja jajca se obdelujejo na poseben način: premažemo jih z apnom s pepelom, soljo in sodo, nato pa jih hranimo približno 3 mesece v tleh ali kadi. Rumenjak postane zelen, beljakovine pa rjave. Ta jajca veljajo za dobrote. Od rib in morskih sadežev Kitajci uporabljajo iverko, kitajskega ostriža, rake, kozice, hobotnice, lignje, ostrige in sipe.
