Sončna Španija samozavestno drži častni bron na stopničkah med najbolj plodnimi državami proizvajalci vina na svetu po sosednjih Franciji in Italiji. Toda število hektarjev, danih v državi za vinograde, je rekordno: za proizvodnjo vina v Španiji se uporablja sadje, pridelano na celem milijonu hektarjev.
Obsežni geografski standardi in standardi staranja
Vina Španije se proizvajajo v skoraj vseh regijah in avtonomnih enotah države. Najbolj "plodna" v tem smislu je pokrajina Kastilja-La Mancha. To predstavlja polovico celotne proizvodnje španskega vina. Regije Katalonije, Andaluzije in Ekstremadure pomembno prispevajo.
Čas staranja španskega vina velja za eno glavnih meril kakovosti, zato zakon ureja označbo tega izdelka:
- Plemenita vina na splošno starajo v hrastovih sodih in steklenicah najmanj eno leto in pol, prostornina posode pa ne sme presegati 600 litrov.
- Izdelki razreda Anejo se infundirajo dve leti.
- Viejo so starejša vina, katerih pridelava je trajala najmanj tri leta, njihov značaj pa je nastal pod vplivom toplote, svetlobe in oksidativnih procesov.
- Rdeča vina Španije kategorije Reserva morajo v sodih in steklenicah preživeti najmanj tri leta, prostornina vsake hrastove posode pa ne sme presegati 330 litrov. Za bela in rosé rezervna vina zadostujeta dve leti v sodih enake prostornine.
- Rdeči Gran Reserva so stari pet let, roza in beli pa štiri leta.
Nekaj besed o šeri
Sherry velja za eno najbolj znanih vin v Španiji med sladokusci in sommelierji po vsem svetu. Ta okrepljen vinski proizvod se proizvaja v Andaluziji. Sherry vino odlikujejo posebnosti pridelave, ki temelji na fermentaciji pivine pod filmom iz posebnega kvasa. Imenuje se flor in ostane na površini soda v celotnem obdobju zorenja vina. Flor preprečuje oksidacijo in pomaga pridobiti posebno moč, aromo in trpkost okusa. Sodi s pridelanim šerijem niso napolnjeni do konca in vino v njih "počiva" več mesecev.
Dve glavni vrsti šerija, ki jih proizvajajo Španci, se razlikujeta natančno po času, preživetem pod rastlinjem. Vina tipa Fino "počivajo" približno tri leta, vina Oloroso pa le nekaj tednov.
